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浚县古城:人间烟火味,最抚平凡心

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豫北的浚县是一座拥有数千年悠久历史的古城,殷商时期称黎,为畿内地(意为国都周围千里以内的土地),汉高祖在此设黎阳县。浚县因大运河而兴起,隋唐时期这里建成了国家级的大粮仓“黎阳仓”,农耕文明发达,自古就有“黎阳收,顾九州”的美誉。

人间烟火气,千年运河情。漫步于浚县古城,寻找那些流传了数千年、带着浓厚文化印记的美食,与历史来一场舌尖上的邂逅。

社火锅

寒冷的冬天,来一顿美味的火锅,暖胃又暖心。在浚县古城明清四合院里,藏着一家有着浓厚非遗特色的火锅店——社火锅。

浚县民间社火是当地人春节印象中不可替代的活动,流传千年,氤氲古城,在整个豫北地区占有重要地位,独树一帜。

社火锅将浚县故事融入场景,以非物质文化遗产社火文化为底蕴,以舞龙、舞狮、鱼灯等为设计元素,打造以社火为主题的火锅场景空间。

店内充满传统民俗气息的舞龙、别具特色的墙绘一一诉说着浚县千年社火的历史与喧闹,古典船坞画舫就餐空间,再现了大运河上运粮船只来来往往、川流不息的昔日繁华场景。

石子馍

在浚县,还有这么一种隐藏的美食,样子不起眼,外观看起来和烧饼一般,里面却另有乾坤,特别受本地人喜欢,它就是“石子馍”,简称“子馍”。2021年,传统面食制作技艺(浚县子馍制作技艺)被列入河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

一团团发面的油酥剂子,包入猪肉大葱馅,然后手工按压成烧饼状,放在鏊子上进行烘烤至定型。

打开第二个鏊子,一层层的鹅卵石和瓦片出现在面前,将面饼放入其中,盖上盖子进行第二次烘烤,“子馍”的名字也是因这些石子得来,此时,肉香味和饼香味一阵阵的飘出来,站在旁边会忍不住垂涎三尺。

大约五六分钟,将饼取出从中间切开,每个饼灌入一个鸡蛋。

重新放入鏊子中烘烤几分钟,烤到略微有些焦糊,子馍的制作就完成了。

结语

人间烟火气,最抚凡人心。在寒冷的冬夜,和三五好友约一场氛围感拉满的社火锅,吃一口味道鲜香独特的子馍,在褪去寒意和疲惫的同时,相信非遗美食也在唤醒着我们全新的热情和能量。(河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心 丁子健/文)

排版:麦兜 初审:王楠楠 杜利敏 核校:刘芳

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