【每周科普】草莓是最脏水果？洗草莓要去蒂吗？关于草莓一文说清

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第253期《每周科普》

草莓不仅外观诱人、酸甜可口，而且营养价值也很高，深受人们喜爱。但总是有传言说，草莓是“最脏的水果”。草莓真的很脏吗？如何清洗才最科学有效？

草莓是最脏水果？

“草莓最脏”来自一个叫做“美国环境工作组” （Environmental Working Group，EWG）的组织发布的榜单。它从 2015 年开始每年都会发一次“最脏果蔬榜单”，草莓一直稳居榜首。

很多一看名称“美国”“环境工作组”就以为是个多么高大上的政府机构，但完全相反——它只是一个民间的环保组织，它们每年都会发布这个榜单。

但美国人自己都不认这个榜单。因为这份榜单给出所谓的最“脏”排行依据是每个草莓平均可检测出的农药种类最多，而非农残超标最严重——也就是仅仅是检出了农药，但并没有超标。

实际上，虽然大多数果蔬都会“检出”农残，而且还不止一种，但绝大多数的农残含量都远远低于限量标准，并没有超过美国农业部的限量规定。正因如此，美国农业部和美国 FDA 都认为——市场上的农产品，安全性不值得担心。

至于我们国内的草莓，国家相关部门也曾出台过完整的农残最低标准，蔬果在上市前都必须经过严格的检测。根据最新的数据，2022 年中国农产品检测合格率为 97.7%。可以认为，只要是在正规渠道购买的蔬菜水果，农药残留超标的可能性较低。

草莓种植过程会使用大量农药？

不仅草莓，现在我们吃的几乎所有蔬菜水果都会用。因为很多果蔬在种植过程中，为了防治病虫害，都需要使用农药。不过这并不意味着就可以随便滥用，想用多少就用多少。实际上，对于哪些农药不能用、哪些农药能用、用量是多少，我国都有明确的国家标准——详细规定了可使用的种类以及剂量要求。有农药残留并不表示吃了一定有害，关键要看残留量多少、吃了多少。剂量决定毒性，只要合理使用，大家就无需担心它有多大危害。

个头大是打了膨大剂？味道甜是注射了增甜剂？

很多人说草莓个头大、芯比较硬的草莓是打了膨大剂。其实，这种说法并不靠谱。草莓个头大小与用药和激素无关，而是与品种和管理有关。

有些品种个头本身就大一些，有些品种个头本身就小。就好比有的人个头高，有的人个头小一样。芯硬的草莓，可能是没有完全成熟就采摘了，也可能是本身就芯硬的品种，也可能是因为温度、光照等环境影响。

另外，即使用了膨大剂也不会有什么安全问题。膨大剂是一种植物生长调节剂，在水果蔬菜上均有广泛使用，从目前的研究结果来看，膨大剂还是很安全的。而且，膨大剂有很强的自限性，少量用能促进水果生长，但是用多了反而不利于水果生长，所以，一般也不会用太多。

草莓那么甜，是注射了增甜剂？这种可能性微乎其微。因为打针很容易把草莓打坏，本来草莓就很娇气，运输储存很容易磕坏。而且，打针注射的甜味剂也很难均匀分散。这样做对商家来说完全得不偿失。

草莓形状不规则是什么原因？

果实不规则通常有两种原因：一是花芽分化时温度低，导致分化不好，果实变形；二是开花授粉时，温度过高或过低，蜜蜂授粉不好或不及时，导致果实不规则。除了影响外观，并不影响食用。

草莓是反季节水果，对身体不好？

草莓属于浆果的一种，汁水丰富，酸甜可口。记忆中小时候只有夏季才能吃到草莓，冬季难得一见，而现在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁有人会产生疑问：“草莓到底是什么季节的水果呀？”

实际上，自然条件下草莓是夏季的应季水果。它最适宜的生长温度是 20℃ 左右。一般情况下，当土壤温度在 15~23℃ 时适宜草莓根系的生长；当空气温度在 20~25℃ 时，草莓进行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般选在 8~9 月定植，翌年 5~6 月采摘，这时候的天气情况最适合草莓的生长。

为了让大家冬季也能开心地吃到草莓，大棚种植草莓应运而生。目前我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一，几乎 90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓，一般在 6~8 月份就开始着手准备，9 月份左右定植，元旦前后采摘上市，采收期长达 3 个月。

有人说：“这不就是反季水果吗？对身体不好吧！”其实，现在反季蔬果已经很普遍，没必要担心。草莓对生长环境的要求比较挑剔，温度、湿度、水分、光照等都会影响草莓的光合作用，进而影响草莓的品质。大棚种植的草莓能人工控制这些条件，保证草莓的光合作用可以正常进行，风味、品质都不错。至于大家担心的植物生长调节剂，正常使用对人体没有危害，只要清洗干净就可以放心吃。

如何洗草莓？要不要去除草莓蒂？

洗草莓一定不要摘掉草莓蒂。关于草莓如何清洗最“干净”，真有人研究过。最关键操作：不要摘草莓蒂！研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓分别都取自超市、水果店、路边水果摊各 3kg，平均各分成 8 份，分别进行了 8 种清洗方式，对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。

实验结果发现：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除农残方面有着明显的区别，摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓，农残相对来说更高一些。这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。并且，最推荐的清洗方式为用清水冲洗过后，再用清水、淘米水、淡盐水、小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。

来源：科普中国、上海网络辟谣（解放日报社）

编辑：花无 缺

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