餐二代凭“食鸡”出圈，1店年卖出鸡10万只！

在中国餐饮赛道，鸡可谓是餐饮第一品类。

因为高适配度与可塑性，做“鸡产品”的餐饮品牌非常多，可谓是吃鸡如此多娇，引各路玩家竞折腰。典型的就是以肯德基，麦当劳、塔斯汀为代表的炸鸡快餐品牌，以及以正新鸡排等为代表的小吃炸鸡品牌。

特别是广东，鸡几乎承包了广东人的所有重要场合，广东人请客吃饭，必须要有鸡；广东人办寿宴，必须要有鸡；广东人办婚宴，必须要有鸡；广东人拜神，必须要有鸡。据相关数据统计，广东人每年要吃掉8亿只鸡。

广东有一句谚语，没有哪只鸡能活着离开广东。湛江白切鸡、东江盐焗鸡、客家猪肚鸡、广州清水煲鸡、顺德桑拿鸡、清远吊烧鸡、普宁豆酱鸡.....各种各样相关鸡的特色菜近两百道。

可想而知，广东餐饮想要依靠“鸡”这个品类出圈有多艰难了。

但最近餐饮O2O发现，广州诞生了一家名叫“粵·銘少食雞專門店”的品牌，不仅持续霸榜大众点评（全广州）热搜榜前5，『粤菜打卡人气榜』第2名，而且还成为了众多本地美食博主推荐粤菜&烧鸡品牌，开业短短几个月就已迅速出圈，势头非常猛。

粵·銘少食雞專門店到底是一个怎样品牌？它为何能够如此快速出圈？餐饮O2O特意采访了品牌创始人胡悦铭。

01■

由餐二代到创始人

站在父辈肩膀上更要有创新

一直以来，餐二代都是餐饮的一个热门话题，这本是一群资源多，起点高的群体，但父辈创业基本在改革开放之后，品牌的高速发展基本都蹭到了经济腾飞的红利。

随着新一代年轻人的长成，中国餐饮已经从增量市场走到了存量市场，新老交替之下如何“交班”与“继承”，就成为关键问题。

对此，胡悦铭用粵·銘少食雞專門店给出了答案。

作为竹溪饮食集团第二代接班人，胡悦铭几乎是竹溪酒家从芳村增南路首家门店，一路发展到现在30家门店的见证人，也是对“竹溪”理解最深刻的人。

他很清楚，竹溪酒家能够享誉盛名核心靠的是两道菜，烧鹅与鸡。特别是竹溪第一鸡，早已享誉广州多年。

站在父辈的肩膀上，“竹溪”是他的优势也是限制。

“在父母那一辈看来，不好好做好竹溪这个品牌，反而去开辟另一个子品牌，特别是这个品牌还主做‘食鸡’这个品类，并不是一件很明智的事情，做不好甚至可能影响竹溪酒楼‘竹溪第一鸡’声誉。”

但胡悦铭很清楚，时代已经变了，品牌要想生存就不能总用一套老方法。“作为餐二代，站在这么有利的一个位置上，我们更需要学会创新求变，帮助父辈认知到现在的年轻客群，不管是消费特点还是核心需求，都已经发生了很大的变化。”

“当下的核心消费人群，是一群爱吃爱玩更爱趣味拍照的年轻人，他们外出就餐的频率远比老一辈人的高，关注情怀与时尚，而且信奉颜值即正义。”

“对于他们而言，菜品的口味很重要，菜品的颜值以及就餐的环境同样重要。想要满足他们的需求，必须在原有的基础上，进行颠覆式革新。”

为此，胡悦铭2019年就在秉承着竹溪饮食集团的“好吃，又实惠”的基础上，创立了自己的子品牌粵·銘少食雞專門店。

2023年为了更贴合Z世代年轻人的消费需求，粵·銘少食雞專門店再次升级，由传统饭店酒楼升级为符合主流消费群认知品类粤菜店。

“无鸡不成宴，鸡是广州餐饮最深刻文化烙印，在广州做鸡产品的餐饮很多，但真正以“鸡”出圈的头部却很少。”

“我们希望在延续竹溪酒楼传奇的基础上，深入挖掘广州食鸡文化，打造出一个真正让年轻人爱吃也爱打卡的地道吃鸡品牌。”胡悦铭说道。

02■

1店年卖鸡10万只

最高翻台率为300%

都说肥水养大鱼，大品类虽然机会多，但并不意味着随便就能可以成功。食鸡是一个好赛道，也是一个竞争激烈的红海赛道，哪怕胡悦铭拥有竹溪酒楼作支持，想要在这样一个市场中脱颖而出也不容易。

对此，胡悦铭到底是如何做的呢？

“我们摒弃了粤菜从前陈旧，老式，或者是高档，商务，隆重的感觉，将旗下粤铭少食鸡专门店从场景、产品、服务上全方位升级，打造出年轻、时髦、趣味的感觉，重新刷新粤味在年轻人心目中的认知。”

1、场景上，品类“牌匾化””“食鸡”可视化

“食鸡”是一个大品类，也是一个公共品类。正因为如此，大部分品牌做的都是以“内功”取胜的工夫，很少品牌会想到在心智上对品类做一个领先占领。而粤铭少食鸡专门店品牌升级后做的第一件事，就是对品类的“抢先攻占”。

“我们要告诉每一个走进门店的消费者，我们是食鸡专门店。”胡悦铭说道。如何做到这样呢？

首先，在牌匾上做功夫。“结合品牌vi颜色和图标等，通过广告字的各种设计形式，展现铭少食鸡专门店的品牌，将‘食鸡’这两个字与铭少深度绑定的同时，也吸引顾客带着兴趣走上二楼。”

其次，是对鸡这个元素的丰富表现。“围绕鸡这个元素，我们做了很多物料的延伸，比如说蓝金交织而成的鸡门头，随处可见的鸡字灯笼和品牌logo话语，活灵活现跑步鸡的品牌形象，甚至包房名字都与鸡相关

抱金鸡、咕咕鸡、咪走鸡、波罗鸡....我们用这样的方式时时刻刻强调着品牌的食鸡专门店定位。”一个形象传播几百次是定位；传播1万遍就是品牌。

2、产品上，四帅九将组合，满足年轻丰富需求

作为主打单品类的门店，如何在保持品牌在食鸡上的专业度的同时，吸引年轻人持续复购，也成为了胡悦铭的核心问题。

“传统鸡专门店客群基本都是银发一族，对产品，服务上不太重视，我们要刷新这种印象，就必须给年轻人不一样的产品体验。”

首先，在鸡这个招牌主打品类上，粵·銘少食雞專門店直接选择了当下广州人最爱吃的，四种不同口感的鸡产品作为主打，卟卟脆明火香茅烧鸡、滑捋捋⽩切鸡、啖啖⾁功夫捞鸡、香喷喷吱渣鸡，有红烧有白切，有焖有手撕，满足不同消费者的吃鸡需求。

且所有端上桌的鸡都是“生鲜滚热辣”，即做即上桌，由服务员现场剪成数大块，体验感非常好。

同时，招牌鸡在食材的选择上也非常严苛。

据胡悦铭介绍，粵·銘少食雞專門店选择鸡食材，全部都是从小跑到大，在肇庆四会牙较岭每天跑足8小时、喝天然北江水的跑步鸡，用12小时从跑山间、到上餐桌，遵循速度的法则，把美味和时间赛跑，只为保持住鸡的原味。

除此之外，粵·銘少食雞專門店还打造了“九将”作为品牌爆款，与招牌菜配合，几乎全是粤菜中的经典菜品。

比如入口即化不油腻的焦糖脆皮黑叉烧，够镂气菜心炒鸡杂、石橄榄麦冬炖老鸡等，还有老广经典的甜品鸡蛋布丁以及广东最受欢迎的柠檬冬瓜茶，整体菜单sku虽然不多，但餐+甜品+饮品应有尽有，足以满足年轻人的丰富需求。

3、服务上，3大服务承诺，打造极致用餐体验

粵·銘少食雞專門店还在菜单上立下了3大承诺：1、下单后29分钟内上齐菜品，超时菜品免费送；2、菜品不满意我们随时退换；3、如有其他建议，请联系店长，我们将会竭诚为你服务；以此表达门店对服务的重视。

搜索大众点评，“服务好”已经成为粵·銘少食雞專門店的核心标签，不少消费者都点评，“服务态度很好很热情”、“介绍产品非常耐心细致”、“入门就有服务声”、“基本都是有问必答”等等。

而且，粵·銘少食雞專門店在许多服务细节的设计上也做得非常不错，比如在洗手间配上一次性漱口水，在门店摆放游戏机等。

据说，自从新装修门店开业之后，粵·銘少食雞專門店每日光鸡就要卖出300只，一年一个门店大概要卖出10万只鸡，最高翻台率可达到300%，每日光排队桌数就上百，目前已经广州很多年轻人食鸡的首选门店。

03■

做长期主义者

继续把鸡文化打深打透

谈及未来，胡悦铭直言，“我们要做的是长期主义，因此步子不会迈得太快。”当下品牌核心要做以下两件事：

第一、把鸡的文化打透打深，不管是在广州或者其他城市，其实对于鸡的中国餐饮文化传播力度是远远不够的。

谈到鸡这个品类，很多年轻人首先想到的就是肯德基，麦当劳，反而是做中国传统食鸡文化及品牌，被很多年轻人忽略了。

“粵·銘少食雞專門店希望改变这种现状，通过更严苛的原材料选择，更潮流的门店场景，更时尚的吃鸡体验，去贯穿Z时代的年轻人，让年轻人体验到中国传统食鸡文化的魅力。甚至突破品类本地化局限，实现品类破圈。”

第二、做好组织的架构优化。品牌要想发展，人才先行，人才培训计划是品牌战略性的规划，也是长久性任务。

“2024年我们将通过以老带新，以战代练，带证上岗的形式，逐步推进实战性人才。”以此保证门店的出品与服务质量。

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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