卤味不用买，码住这个配方，自己在家做，料足又卫生，卤出饭店味

卤味是很多人的最爱，尤其在没啥食欲或者不知道吃啥的时候，一盘卤味就能让人连吃几碗饭！Q弹入味的鸡蛋、嚼劲十足的猪蹄、颗颗入味的五香花生……感觉卤的东西都好吃。

卖的卤味虽好吃，但怕不卫生，今天小妹教你在家做，食材新鲜，健康无添加，用来代课也不错哦，关键是味道一点也不比外面卖的差哦~

# 万能卤水配方 #

今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤，做卤水不会特别复杂，不用加特别多的东西，用的都是常见的香料，八角55g、花椒40g、陈皮35g、白芷30g、小茴香13g、香叶5g、草果20g、桂皮11g。也可以根据自己卤的食材，再添加其他调料。

卤鸡蛋

原本平淡无味的白煮蛋，加入了调料和酱汁炖煮，满屋飘香，吃起来Q弹入味，一口气能吃两三个。

食 材

主料：鸡蛋16个

辅料：小茴香适量、香叶3片、草果1个、八角2朵、白芷适量、盐1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老卤汁适量

做 法

1. 将小茴香、香叶、草果、八角、白芷放入碗中，用开水泡洗一下，激出香味。

2. 将小茴香、白芷等细小的调料放入不锈钢调料盒里。

3. 砂锅中放入洗净的鸡蛋，倒入老卤汁、清水，将鸡蛋淹没。

4. 依次放入香叶、草果、八角、调料盒、盐、生抽、老抽。大火煮开后，转小火煮六七分钟即可关火。

5. 将煮好的鸡蛋浸泡至凉后，剥去蛋壳，继续浸泡十小时以上，五香的味道主要靠浸泡来入味。

6. 第二天吃的时候，略微蒸热就可以吃啦，对半切开能看到卤汁浸泡的效果，非常入味，鸡蛋还非常鲜嫩。

小 Tips

1. 鸡蛋煮的时间不需要太长，这次煮了大约16个草鸡蛋，个头不大，煮7分钟就可以了。这个时间大家可以参考一下。

2. 浸泡的时间一定要在十小时以上，如果没有老卤汁，第一次做完的卤汁就可以当老卤了，第二次做的时候原来的香料可以保留，继续再添加香料。

酱卤猪蹄

酱卤猪蹄，颜色超诱人，红润有光泽，酱香浓郁，吃起来嚼劲十足，刚上桌几分钟就被啃光光了~

食 材

主料：猪蹄3个

辅料：大葱1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒1小把、酱油20克、蚝油20克、老抽10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉3克、清水1大碗、

做 法

1. 猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片，焯水。

2. 将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片、大蒜，倒入酱油、蚝油、胡椒粉，放入八角、香叶、红花椒。

3. 最后放盐、清水、老抽，倒入锅里，用筷子搅拌均匀。

4. 盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。小火焖煮40分钟出锅。

5. 香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂。

五香卤花生

五香卤花生吃起来颗颗入味，口口醇香，能让人回味无穷，解馋又补钙，我家隔三岔五就要做一次。

食 材

主料：新鲜花生200克

辅料：盐20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段

做 法

1. 将每一颗花生都捏开一个口子，便于入味。

2. 砂锅放入适量清水烧开；再放入香叶、桂皮、八角，再次烧开，转小火焖煮5分钟。

3. 放入盐，倒入花生。

4. 盖盖子，大火煮开，转小火焖煮20分钟。花生煮好后关火，不要开盖，让花生浸泡在汤汁中入味。

5. 30分钟后，花生就可以吃啦。咸香入味，煮起来的花生特别粉面，超好吃~

小 Tips

1. 香料、调料可根据个人口味调整。

2. 建议选嫩一点的花生，口味更好；将花生捏条口子再煮，便于入味。

卤豆腐&卤豆结

食材家常，做法简单，卤好的豆腐、豆皮结、鸡腿都非常入味~~~喜欢的朋友可以试试！

食 材

主料：老豆腐500克、豆皮2张、鸡腿3只、鸡蛋4个

辅料：老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1个、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺

做 法

1. 食材：老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。

2. 卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。

3. 鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮备用，豆腐切成大厚片。

4. 切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

5. 焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。

6. 加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火。

7. 关火后，食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。万能卤汁，想吃啥卤啥，卤啥都好吃~

小 Tips

1. 最好选用老豆腐，煎的时候尽量把豆腐煎老一些，这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞，再卤的时候就非常容易吸收汤汁。