冬至快乐！中山人如何“做冬”？

今天，11点27分09秒，冬至！

按照传统，中山人十分重视冬至，从前就有“冬至大如年”的讲法。冬至这天有着这一年中最漫长的夜晚，跟亲人一起度过，吃上热腾腾的美食。是团聚，给予人们抵御岁末“寒冷”的勇气。

中山民间称冬至日为“做冬”。在五桂山地区传唱的客家山歌《做冬》中，就记录了一家人其乐融融“做冬”过节的温馨画面：

图源：中山华侨城 供 林嘉 摄

哥做冬来妹做冬，搬箩搬砖又搬砻。

搬碓搬砻为做粄，做糍做饼送村中。

哥做冬来妹做冬，买鱼买肉又买葱。

樽中倒出荼薇露，饮来面颊像关公。

年景丰收样样添，做冬巴闭亦唔嫌。

喜在一家团聚饮，蜜枣煲糖甜上甜。

过冬至时，古时的中山人都会准备丸羹（用糯米粉做成的丸子，水煮之而成）来祭祀神灵。现在中山人则奉“三牲”（即鸡、猪、鱼），备果品，设茶酒，燃香烛，祭先人，视之为“小年”来庆贺。

因为重视，所以中山的冬至风味也格外丰富。这时节，家家户户的门窗里，飘出的是五花八门的味道。包括但不限于：

带馅的、不带馅的，甜的、咸的，大的、小的汤圆，圆滚滚的外表内，每一颗都是团团圆圆的希冀。

据《香山县志》载：“冬至以丸羹祀神”，为讨一个诸事美满、家人团圆的好彩头，冬至这天，在沙溪、大涌及城区等地，家家户户普遍煮汤圆，阖家共享节日，象征着岁暮之际，家庭能够团团圆圆。现在不少老人家还非常重视和保留着这种习俗。

隆都地区也有“做冬做圆汤，许吃不许藏”的俗话，大概意思就是在冬至这天要做汤圆吃，吃不完的汤圆不能藏起来，要分享给亲朋好友，一起分享团圆的喜悦。

有道是：“汤圆不圆”，中山水榄为你包揽幸福。

中山小榄的汤圆可不是圆滚滚的那种，它们更像是小巧玲珑的橄榄。人们亲切地称它们为“水榄”。

想要制作出这种特别的汤圆，关键的秘诀就是菊花糠，就是用小榄特产的黄地菊熬制出来的。

传统的菊花水榄，里面会包上红豆沙或麻蓉作为馅料。但也有一些特别的水榄，里面只放一小块片糖。更有的会在馅料里加入用猪肉和糖浆腌制而成的菊花肉，然后再用菊花糠煮，这样吃起来既有软糯香甜的感觉，还能闻到清新的菊花香，味道真的很独特呢！

在以前张家边等中山的一些村子里，人们把“做冬”看得比“团年”还要重要。大清早，家家户户就开始忙碌起来，忙着蒸那象征着儿孙代代层出不穷的“九层糕”。

这种九层糕，据说蒸熟后软滑可口，每一层都有不同的颜色，一层层叠起来，却又可以一层层轻松地揭开，不会粘连在一起。对于孩子们来说，逐层揭开吃是最大的乐趣，仿佛每一层都藏着一个小秘密，让人充满期待。所以，“做冬”不仅仅是一个节日，更是一个充满乐趣和温馨的记忆。

在小榄东升片区，从前冬至这天，人们喜欢用大芥菜、甜薯、猪肉粒烩将这三者结合在一起，烹煮成一道美味的“沤冬”菜，寓意着迎接冬天的来临。

据说，“沤冬”口感丰富，大芥菜的爽脆、甜薯的香甜和猪肉的鲜美相互交织，让人回味无穷，既暖胃又暖心。

在五桂山的客家人聚居地，冬至时节，家家户户都会准备丰盛的美食，其中最具特色的便是糍粑和蜜枣糖水。

糍粑口感糯软、香甜，而蜜枣糖水则是用红枣、白糖、水熬制而成，寓意着甜蜜和幸福。

来到中山南边的三乡、坦洲地区，冬至“做冬”这一天，有些村民们会遵循传统，制作特色茶果迎接冬天的到来。

据说，当地人也称之茶果为糍仔，还会互赠茶果，寓意着团圆和美好，亲情美满。

冬至以后的“数九天”，是一年中最为寒冷的时期，肉类不易变质，更容易有腌腊风味。在中山，冬至前后是民间做腊肉、腊味的最佳时节。

冬至这天，大多数人都有“加菜”吃冬至肉的风俗，全家人准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠，也会顺便买些烧腊回来“加菜”，如烧肉、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等，谈笑风生地吃一顿。

特别是天寒地冻时，没有什么比一煲腊味煲仔饭更暖身，更令人体会到人间世味。

脆肉鲩是中山人的发明，它并不是一种新物种，而是给鲩鱼喂食蚕豆之后长成的，肉质变脆，特别适合冬至时“打边炉”，另外香煎或者爆炒也很适合。

煮一锅清水作为汤底，水开之后放入脆肉鲩鱼片，两、三分钟后捞起，蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油，即可食用。地道的中山人认为，只有这样才能最大限度地保留脆肉鲩的鲜嫩和爽脆。

秋冬季节，走进中山黄圃镇兆丰村关家尾一带，头菜就是这里的主角，空气中到处弥漫着头菜的清香。

风味独特的关家尾头菜，甘爽可口，在餐桌上能化作一桌美味的头菜宴，也是当地人们冬至加菜的常客。

冬至大如年，人间小团圆。冬至不管“加餸”还是用脆肉鲩“打边炉”，团聚，是冬至永远的主题。家人在身旁，热汤热菜在嘴边，总有一味温暖人心。

你今天准备和亲朋好友吃什么？

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中山市妇联编辑

来源：中山发布、中山广播电视台、文旅中山等

编辑：卢章梅

校审：杨沛 姜永斌

一审：卢章梅

二审：陈颖

三审：李宇玲