新建1000平方米实验室，古茗品质管理再加码

2023年年中，古茗数字化轻食饮品原料加工基地项目进入基础施工阶段。该项目由古茗科技集团有限公司出资在诸暨建设，建成后将为古茗茶饮体系提供茶、果等轻食饮品原料。值得注意的是，在这个项目里，古茗将新建约1000平方米的实验室，预计2024年第一季度投入使用，这意味着其在品质管理上投入更多的技术与资金，以保障产品的新鲜、健康。

起源于浙江南部小镇“大溪”，历经13年经营，古茗已经进入新茶饮行业第一梯队。

如今古茗全国门店数量已有9000多家。一路走来，对古茗而言，规范营运、提升流水、品控管理等全链路的食品安全工作，是其发展的重要支柱。

品控管理：强化数字化运营

2023年2月，古茗公布这一年战略目标：计划新增门店超3000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省份。在定下该目标后，古茗对供应链进行了四个方面升级，并推出一系列利好加盟商的举措。目前，古茗门店已遍布浙江、福建、江西、湖北等18个省的190多个地级市，其正在按照既定规划稳步推进。

对食品饮料企业来说，食品安全是品牌发展最有力的保障。在古茗门店数量稳步增长的背后，是对食品安全管理的强化。

作为新茶饮的上游，供应商是古茗把握食品安全的第一道关。古茗加强了对供应商的管理和辅导，提高了准入门槛，针对不达标的供应商，品控部门会参与到这部分供应商的改进中，以达到古茗的业务要求，若供应商一直不达标，就不会被引进或淘汰。

古茗在供应链物流的建设中，每个仓库都会建立单独的实验室，以保证原料品质。目前，杭州总部实验室、诸暨新建实验室以及供应链仓库的实验室，总计面积约有1500平方米。

古茗的数字化不仅体现在加工基地，全链路中都有着数字化的身影。古茗正在搭建更完善的数字化系统，规范品控流程，相比较之前的手工操作，包含到仓验收、门店操作管理、实验室监测等在内的数字化系统，可以让流程更加透明、留痕以及清晰，进而提升业务效率。品控会与第三方稽核团队合作，不定时对门店进行突击抽检。除线下的稽核检查外，古茗还加大线上的检查力度，通过后台大数据、数字化系统、门店监控等方式管理门店，将食安风险尽可能降低，以保障饮品和服务的高品质。

值得注意的是，在供应链物流建设上，古茗已在全国范围内建立23个仓库，保证水果、牛奶、小料等原料的新鲜与品质；在市场拓展方面，2023年古茗的门店拓展进行得比较顺利，预计到2024年第一季度，全国门店数突破1万家，目前古茗已新开放河北市场。

古茗辐射全国门店的供应链体系。 企业供图

加盟商：互相成就共同成长

以加盟业态为主的新茶饮行业，谁能抓住加盟商的心，就已经赢在了起跑线。对古茗而言，加盟商并不仅仅是业务上的成员，更是一起努力的伙伴，古茗希望与加盟商互相成就、共同成长。

门店是新茶饮的主要“战场”，加盟商对食品安全最初的认知，就从这里开始。从门店签约时，总部就会分配督导，现阶段已做到对加盟商的全生命周期进行管理帮扶，以协助门店在日常经营、产品质量和服务水平等方面快速达到标准。

如今，古茗将督导团队扩大，每个督导覆盖的门店数量由之前的六、七十家降到现在的三、四十家，进而细化对每家门店的管理与帮扶，并在巡店方面做出更严格的要求。细化之后，团队可以把工作做得更细致，及时帮助门店发现问题根源。以前加盟商认为督导是“警察”角色，今年古茗重新定义，与加盟商变成“帮扶”关系，即帮、扶、督、导四个方面，延伸可理解为帮助、协助、监督和教导。

消费者往往不愿意太长时间等待，出杯速度决定着消费者的购物体验好坏与否。全面提升门店的出杯速度，成为古茗对加盟商帮扶的一大亮点，古茗通过“出杯速度提升指引”优化门店经营。古茗方面介绍，之前有些门店的出杯速度很慢，因此总部对门店出杯速度进行了相应优化，通过与门店讨论分析，比如预估当日营业流水，根据低中高峰匹配相应的流水目标，人员排班的合理性、调整门店动线等多个细节，这对于新加盟商来说，可以少走很多弯路，快速让门店经营达到正常水平。

并不是所有开店的加盟商都有成熟的店长可以做搭档，因此，目前古茗总部可以替加盟商培训店长，把店长的工作内容定义出来，给到加盟商做参考。初级店长课程主要在值班管理、人员带训、出杯提速三个技能方面进行培训，已经有比较好的效果。

随着越来越多新茶饮品牌加速突破万店，古茗突出重围的“杀手锏”之一就是对食品安全的严格管控。古茗方面表示，食品安全一直是古茗发展的生命线，多年来，古茗坚持追求优质原材料，持续强化门店管理，做好食安管理工作，给消费者带来健康、新鲜、好喝的产品。

文/王子扬

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆