60年前东北常见的面条鱼，无磷无刺味道鲜美，现在却捕捞不到了？

银鱼，又称面条鱼，是一种体长约7-10厘米，体形细长，色泽银白，无骨无刺，肉质鲜嫩的淡水鱼类。面条鱼因其形状极似一根粗粗的面条而得名，是东北地区的特产，也是当地人的传统美食。

然而，随着环境的变化和资源的减少，面条鱼已经不再是东北人日常餐桌上的常客，而成为一种珍稀而昂贵的食材，也成为一种怀旧而珍贵的回忆。

记忆中的面条鱼

小银鱼的故事，可以追溯到很久很久以前。那时候，生活艰难，渔民们只能靠江水为生。这天，他们发现了一种奇怪的鱼，细长如线，银白如镜，没有骨头没有刺，只有鲜嫩的肉。

渔民们把它们捞上来，煮了一碗，发现这些鱼就像一根根面条一样，滑溜溜的，香喷喷的，一口咬下去，鲜美无比。渔民们高兴极了，给这种鱼起了个名字，叫做面条鱼。

过去在丹东的鸭绿江里，小银鱼多得不得了，每到春天，它们就成群结队地游上来，准备产卵。

渔民们用网子一撒，就能撒上来一大筐，一筐筐的面条鱼，堆得像山一样。而它们也曾一度被当地人称为“最不值钱的鱼”，一斤才几毛钱，甚至有时候卖不掉，就用来喂猪。

东北人几乎都有吃小银鱼的经历，尤其是老一辈的人，他们说小银鱼是他们童年的味道，是他们生活的一部分，是他们的乡愁。

小时候最开心的事情，就是晚上跟着父母去江边捕捞面条鱼。白天小银鱼藏身在水深处，不露头角，不惹是非。

到了晚上，它们才开始活跃起来，跟随着月光，向着水面游去，寻找水中漂浮的小生物饱餐一顿。渔民们也会在夜里出动，带着网或者竹筒将它们一网打尽，带回家去享用。

小银鱼的烹饪方法可谓是多种多样，炸、煮、炒、蒸，各有各的好吃。

来不及做饭的时候，银鱼炒蛋就是最简单又美味的家常菜，只要准备好小银鱼、鸡蛋和一些常用的调料，就可以轻松做出来。还有银鱼蒸水蛋，蛋糕滑嫩，加上银鱼的鲜甜软糯，一口嗦进去，简直就是人间美味。

没事三五好友来家相聚时，一盘香酥小银鱼就是最好的下酒菜。

首先，把小银鱼洗干净，撒上盐、料酒和白胡椒粉稍微腌制入味，再把鸡蛋打开，加入面粉、淀粉、泡打粉和适量水，搅拌成糊状。起锅烧油，烧到七成热，把小银鱼裹上面糊，一条条放进油锅，中火炸到金黄酥脆，捞出即可。

小银鱼的滋味只有亲口尝过的人才知道，它们身体柔软，肉质鲜嫩，色泽如玉，香气扑鼻，一入口就化在舌尖，让人欲罢不能，和鸡蛋、豆腐、蔬菜等一起烹饪，更是相得益彰，回味无穷。

很多东北人都说，他们长大后离开家乡去了外地，就很少再吃到银鱼，但是每次回家，都会买上几斤，带回去给自己和家人吃，吃着吃着，就想起了小时候的情景，就觉得很温暖，很幸福。

现在的小银鱼去哪了？

银鱼是银鱼科的统称，只生活在中国、朝鲜和日本海域，会从近海游到江河里产卵，其中长江口和黄海的银鱼最有名气。

它们的头部像一块扁平的板子，眼睛和嘴巴很大，全身都是透明的，但嘴巴里长满了一排细细的牙齿，小一点的鱼虾随便就被它啃食殆尽。

它们的背鳍长在身体的后面，大概在身体的四分之三的地方，除了雄性银鱼的臀鳍的两边有一排大大的鳞片外，其他银鱼都是周身没有鳞片，呈透明状，死了以后，身体就变成了奶白色。

银鱼的生活方式很特别，主要在中上层水域活动，吃一些浮游生物，夏天天气热的时候，就会游到深水里，钻进沙子里睡觉。每年春天海水温度5-9℃的时候，银鱼就会游到近海里，下蛋，蛋会沉到水底，慢慢长大。

银鱼的寿命很短，只有1-2年，一般半年就能长大，一岁的时候就能下蛋，下完蛋就会马上死掉。虽然它们的是生存时间并不长，但是产量却极大，每条银鱼每次大概能产下3000~6000多个卵，一岁就能长成小鱼。

银鱼的种群在历史上曾经经历过几次的兴衰，最为显著的是在20世纪50年代到70年代。

那时的银鱼产量曾达到了历史的最高峰，每年可以达到600多吨，主要集中在长江口和黄海地区。 这一时期，面条鱼成为了东北人的主要食物来源之一，也成为了东北人的经济支柱之一。

这样的银鱼数量，也曾让邻国日本韩国十分眼馋，毕竟这两个国家也是将银鱼视作最为养生的顶级食材。

日本杂志《治疗》里就说过，这种小小的银鱼，吃了能够长寿，保持年轻。日本有一个老太太，就是个活生生的例子，她爱吃银鱼，吃了一辈子，竟然活到了103岁。

人们问她秘诀，她笑着说，就是吃银鱼啊，她家每顿饭都有银鱼，各种做法，各种美味，她和她家人都吃得津津有味，从不厌倦。

毫不夸张的说，日本人对于银鱼的热爱可是比中国人强烈多了，它们基本每顿饭都会搭配银鱼，一些高级日料店中，也会将银鱼做成刺身，价格也是非常昂贵。

虽然日本民众顿顿吃银鱼，但实际上，银鱼在日本本土产量很低，由于日本的水域，对它们来说太苦了，淡水太少，咸水太多。

所以日本的银鱼产量，跟它们的海岸线不成正比，反而很低很低。日本人想吃银鱼，就得向中国求助，从中国进口大量的银鱼，才能满足他们的胃口。

然而，从20世纪80年代开始，我国银鱼的种群开始出现了急剧的下降，几乎要从这个世界上消失。市场上的银鱼也从几毛钱一斤猛涨到最高上百元一斤，但即使如此，却依旧是供不应求。

可是原本数量巨大的银鱼究竟去哪了呢？为何就突然没了踪影？

银鱼消失之谜

银鱼的消失并不是偶然，当全球气候变暖，海水温度逐年上升，它们的生存环境受到了破坏。

随着人类大兴水利工程，河流流量和流速都发生了变化，银鱼洄游路线和时间受到了干扰，使得其产卵地和孵化地都发生了变化，在这样的蝴蝶效下，它们的生长周期和生长速度都受到了影响。

再加上工业、农业和生活污染，水体中的有害物质和营养物质都增加了，水体变得的富营养化和缺氧化，在这样的水质中生存，银鱼的生存条件可想而知。

除了生活环境被破坏外，日益增长的市场的需求和利益的驱动，渔民对银鱼的捕捞强度和频率都增加了，资源过度开发和利用导致银鱼种群结构和遗传多样性都受到了破坏，银鱼的地位瞬间从普通食物变成了珍稀食材，从平凡鱼类变成了濒危鱼类。

曾经一位对银鱼有着深厚感情的钓鱼爱好者说，得他小时候，每到春天，就会跟着父母去鸭绿江一起钓银鱼。那些银鱼，就像是水里的仙子，神秘而美丽，让他着迷。可是，他已经很久没有见过这些银鱼了，他很想念它们。希望这种鱼儿能够重现江河，让他再次欣赏它们的风采。

人工养殖

面对银鱼的资源危机，人们开始寻求新的解决方案，其中最为重要的就是人工养殖。银鱼的人工养殖是指在人工条件下，通过人工控制和干预，实现银鱼的繁殖、孵化、培育、养殖等过程，以提高其产量和质量，满足市场的需求，保护野生的资源。

银鱼的人工养殖的历史可以追溯到20世纪70年代，当时，日本的一些科学家和渔民开始尝试用网箱和池塘来进行养殖，取得了一定的成功。 而后，中国的一些科学家和渔民也开始研究和实践银鱼的人工养殖，经过多年的努力，取得了一系列的成果。

我国银鱼养殖的发展始于20世纪80年代，主要集中在江苏、浙江、福建、广东等沿海省份。由于我国的水域面积广阔，气候条件适宜，银鱼资源丰富，银鱼养殖的潜力很大。

随着人们生活水平的提高，对银鱼的需求也不断增加，银鱼养殖的市场前景广阔。据了解，目前我国银鱼养殖面积已经达到20亩，年产量超过10万吨。

银鱼养殖的技术门槛较低，投资成本相对较低，非常适合小型养殖户加入。只要注意种苗培育、饲料配制、水质管理、疾病防治、收获加工等，就能培育出数量多质量精的银鱼。

同时，养殖的场地也挑，池塘、网箱、水库、海水都能够进行培育。虽然不同的养殖模式有不同的优缺点，但都可以根据具体的条件和目标进行选择。

当然，银鱼养殖的发展也并不是一帆风顺的，它们面临着一些挑战，比如环境污染和气候变化的影响、市场竞争和价格波动的压力、食品安全和质量标准的要求、技术创新和产业升级的需求等。

为了应对这些挑战，银鱼养殖行业需要加强规范化管理和标准化建设、提高产品质量和品牌力度、加强技术研发和创新能力、实现产业链整合和规模化发展等。

目前，有关部门也已经介入对于银鱼的保护，实施了禁渔令，相信在不久的将来，我国还能和以前样，吃上“廉价”银鱼。