甘肃
随着我国国民经济的快速发展，食品的供给得到了空前的提高，主要食品销量也有了大幅度提高，居民食品消费结构进一步改善。胡萝卜富含类胡萝卜素及多种营养物质，可促进人体健康和增强防御疾病能力，深受人们喜爱。
现代营养学分析表明:胡萝卜每100g可食部分含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪 0.2g、碳水化合物8.8g、纤维素1.1g、 钙32.0mg、磷27.0mg、钠71.4mg、镁14.0mg、铁1.0mg、锌0.23mg、硒0.63mg、铜0.08mg、锰0.24mg、钾190.0mg、尼克酸0.6mg、维生素C 13.0mg、核黄素0.03mg.硫胺素0.04mg.维生素E0.36mg、叶酸14μg、维生素A688μg。胡萝卜营养丰富,在各类蔬菜中名列前茅。
2023年12月17日，英国纽卡斯尔大学的研究人员在" Critical Reviews in Food Science and Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence：A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies "的研究论文。
该研究显示，多吃胡萝卜与癌症发病率有关，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
菜摊上毫不起眼的胡萝卜，细细算起来，它还有九大养生功效。
一是改善视力。众所周知，胡萝卜富含的胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A能改善视力。有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
二是预防癌症。有研究表明胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。
三是抗衰老。β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
四是消炎消肿。将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处能起到消炎消肿的作用。
五是美容。胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分之一。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合能起到美白淡斑和滋润的作用。
六是预防心脏病。胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，这些物质都在研究中被证明具有降低心脏疾病风险的作用。
七是可净化身体。胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素减少肝脏中的脂肪。纤维素还能帮助清理结肠中的宿便并加速将其排出体外。
八是保护牙齿和牙龈健康。胡萝卜就像天然的牙膏能去除牙菌斑和食物残渣。
九是预防中风。哈佛大学的一项研究发现每周吃6个胡萝卜的人比一个月只吃一个或更少的人，发生中风的几率更低。
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