成渝古驿道资阳篇——重走古驿道，细品资阳味

成渝古驿道上，商客往来，络绎不绝，这条古驿道上诞生的美食，让人魂牵梦绕。资阳地处成渝中部，雁江境内的南津驿就是“东大路”上的五大驿站之一。沱江蜿蜒，滚滚东流，位于水陆交汇处的驿站，鱼资源相对丰富，品尝岁月的答案，仍要向这条大江索要。

这道来自2500年前的美食，就是这条大江为人们留下跨越时空的记忆。传说春秋时期政治家、天文学家、音乐艺术家苌弘，在回到高岩山为母守墓期间，为帮助乡亲们改善生活，用沱江土生大鲢鱼为主材，辅以大蒜、生姜等佐料及时鲜菜蔬炖煮烧制，创制了沱江鲢鱼土菜美食。更有说，是孔子亲临高岩山向苌弘请教乐理时，苌弘亲自下厨烧制沱江鲢鱼以相待，孔子感于苌弘之盛情和鲢鱼之美味，遂命其名为“苌弘鲢鱼”。

千年以往，无论过往传说如何，苌弘鲢鱼已凭借鲜嫩爽滑的口感和麻辣鲜香的口味，征服了一代代资阳人的味蕾，而烹调苌弘鲢鱼的精湛技艺也代代传承下来，并逐渐焕发新彩。如今，苌弘鲢鱼不仅跻身资阳市“十大名菜”，而以苌弘鲢鱼为基础开发出的“苌弘文化宴”，也被评为“四川名宴”。

岁月迭代，穿梭千年，沱江孕育出的不止苌弘鲢鱼，还有夏日夜宵市场上的“MVP”——小龙虾

雁江中和镇因毗邻沱江，自古水产养殖业发达，年产小龙虾2000吨，“中和小龙虾”在四川已经小有名气。

每年6月至8月，是小龙虾肉质最为肥美的时节。夜宵摊位上，店家将葱、姜、蒜、麻椒、花椒、辣椒段用油爆香，加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香组成料头，用豆瓣酱翻炒出红油后加入洗净的小龙虾，适当翻炒调味后再倒入啤酒增香去腥，焖煮15分钟左右转大火收汁，如此，一锅集麻、辣、鲜、香的香辣小龙虾便制作而成。中和小龙虾最吸引食客的地方，是它不仅善做麻辣、香辣等小龙虾传统味型，更炮制出了鱼香、泡椒、番茄、白灼芥末等多种新味型，让八方游客有了更多选择。

夜色深深，星光点点，在音乐和霓虹的映衬下，酒味和香料共冶一炉，啤酒和龙虾混为一体，这样一个夜晚，将都市人生活的压力稀释成一份份令人欣喜的美妙滋味……

在资阳人的美食版图里，乡野味道常常是食客一路导航、苦苦追寻的精神坐标，而极致之味、隐藏菜单，常常隐身在窄村陋巷、在田间地头、在村庄要道，成为当地人朝拜风土美味的精神图腾，安岳坛子肉就是如此。

在没有冰箱的年代，如何珍藏猪肉的鲜美是一个世纪难题，而智慧的安岳人，早已发现了时间的魔法。将豇豆干、青菜干等各种干菜和烙制后的猪肉，拌以五香、八角等植物香料，以一层干菜、一层猪肉层叠铺入手工制作的陶土坛中，至此，距离坛子肉的灵魂修炼仅剩一步之遥——发酵。在乳酸菌的作用下，被时光储存数月的坛子肉外表乌黑发亮、内里Q弹软糯，辅以盐菜的清香，形成不同于传统腌制品的独特风味，可炒、可蒸、可炸、可入汤的坛子肉，便成了安岳农家人招待宾客的上乘之选。

安岳地处“成渝古道”枢纽地带，东接乐至，西承铜梁。各地客商来往，不仅带来了贸易的“双向奔赴”，也带来了美食的“双向奔赴”。

相传200年前，安岳人蒙吉安到云南经商,见一云南米线店人流如织、生意红火，便翻身下马尝了一碗，颇具生意头脑的蒙吉安与老板交谈后，一种全新的小吃式样便在他的大脑成型。回到安岳后，蒙吉安尝试用上等大米磨成细浆，放入蒸笼薄摊均匀，蒸熟切条，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、芝麻、白糖、麻油等各种调料拌均，因其做工精细、富有弹性、色泽光亮、味道嫩滑而令食客赞不绝口,这便是后来的安岳米卷，而安岳米卷的制作及食用的方法也逐渐形成完整的体系并延续至今。

重口，是外界对川渝的误解。清与重，浓与淡，川渝的料理之道，向来南北交融，东西相汇，从不故步自封。乐至的倒罐蒸桑叶鸡，便是一道追求清甜口味的美馔。

乐至，又名“中国桑都”。据《乐至县志》记载，自隋唐起乐至便有“栽桑养蚕”的记录，为物尽其用，当地百姓将桑树嫩叶用于养蚕，老叶用于饲养家禽。如果说“靠山吃山”是山民们的“活法”，那“靠桑吃桑”则是乐至人民的特色“打法”。

鸡，自古便是食单上的常客，清蒸、凉拌、炖煮、红烧……不同地域的料理手法各有特色，川渝人民对于禽类的处理自有心得。两百年前，一家从贵州迁移至乐至县回澜镇的杨姓人家带来了倒罐制作的技艺，为最大程度保留桑叶鸡的清香本味，杨家人选择将自家喂养的桑叶鸡整只放入倒罐之中，依次加入桑叶、姜片、葱段、花椒、大枣、枸杞等食材后，隔水蒸制数小时而成。由于整个蒸制过程中时，不在食材中加一滴水，仅靠倒流的蒸汽形成汤汁，因此倒罐蒸桑叶鸡相比传统蒸煮来说，鸡肉嫩滑软烂、香而不柴，鸡汤汤汁浓稠却不掩盖食材本味，一口入喉，齿颊生香，这就是资阳乐至的倒罐蒸桑叶鸡。近年来，随着乐至蚕桑产业的不断发展和延升，桑叶、桑根、桑葚和蚕蛹等原材料也被运用起来，开发出了“怪味桑香鸡”、“脆皮桑鱼”、“翠绿养生粥”等20多种蚕桑类新菜品。

在地道“资味”中，乐至烤肉也绝对算得上是历史“悠久”。

“乐至烤肉香七里，张飞营前犒三军”，关于乐至烤肉的历史最早可以追溯到三国时期，而它的产业化则始于上世纪80年代。乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色赢得群众的喜爱，并不断发展壮大，逐步扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中城市，形成了一种独特的川中民俗饮食文化。在保留传统烤肉制作技艺的同时，乐至的烤匠们也在不断精进改良，推出烤羊排、烤鱼、大块五花肉等新产品，并在近几年将烤肉与正餐相结合，将凉拌鲫鱼、酸辣鱼蛋、辣卤鸡爪等受年轻人青睐的新兴菜品搬上了夜宵餐桌。

传统烤肉与“新兴烤肉”的结合，让乐至烤肉的知名度不断提升。据统计，乐至全县境内共有大小烧烤店200余家，全国范围内售卖乐至烧烤系列的店家也高达2000余家。如今，乐至烧烤作为“资味”，正以食物为载体，不断刷新着资阳的知名度。

时间无法追溯，岁月却可以品尝。把一座城的故事沉淀在食物中，众生匆忙来往，唯有美食与爱，从未被辜负。

来资阳，沿着成渝古驿道尝尝穿越千年的“资味”吧。