辽宁
“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，随着寒冬时节时节的来临，这个季节家里包上一顿热乎乎的饺子，饭菜都有了，而且营养美味又能御寒。
下周12月22日就将进入冬至节气，冬至开始也将进入“数九”寒天，冬至当天民间也素有吃饺子的习俗，传说中饺子的发明就是医圣张仲景为了百姓冬季御寒而发明的，因此民间也有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语。
大白菜素有“百菜之王”的美誉，寒冷的冬季里用大白菜入馅包饺子，包出来的饺子水灵鲜美，要比韭菜和芹菜这些蔬菜还要美味，而且家家户户越冬时都会储备点大白菜，这大白菜馅不仅美味，还有“百财都来”的寓意，因此这寒冬时节吃饺子，大白菜馅的可谓首选。
包白菜馅饺子也有些讲究，除了要用盐杀出白菜多余的水分外，这调料的施放也要牢记“2放2不放”，放错了饺子不香有怪味，可别不当回事。
白菜猪肉虾仁水饺
1.猪前槽肉洗净后斩剁成馅，大白菜选择菜心部位清洗干净，虾仁剔去虾线后加盐洗去粘液，攥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2.洗净的白菜切成细末，剁碎以后放入盆中，加入少许盐拌匀腌制一会，杀出水分后用手把水分攥干。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，然后分次打入花椒水，直至肉馅膨胀上劲，把攥干水分的白菜加入。
4.锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞出花椒粒把油倒在白菜上拌匀，拌匀油的白菜跟肉馅一起搅拌均匀，把搅拌好的白菜猪肉馅包入饺子皮中，封口时包入整只的虾仁即可，入锅煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
包白菜馅饺子的“2放”
一，花椒油
花椒油可以说是白菜馅饺子味道鲜美的灵魂所在，这个花椒油只需要把花椒粒和食用油一起入锅炸香，然后把花椒粒捞出来，把油趁热浇在杀出水分的白菜拌匀，这样可以锁住白菜的水分，饺子馅不会下汤，当然用猪大油炸花椒粒味道会更香。
二，十三香
十三香是很多家庭厨房常备的调味料，这十三香是天然的香料磨制而成的，并且比例也很协调，大白菜本身就比较吸味，调白菜馅饺子可以适当少放点，可以给大白菜提升鲜味和去白菜的异味。
包白菜馅饺子的“2不放”
一，老抽
很多人调饺子馅中的肉馅时都会嫌肉馅颜色不深，然后加点老抽来调色，如果是调其它馅料倒是可以，但是调白菜馅饺子这老抽是不能放的，因为老抽中焦糖色，跟白菜的甜混合后会发苦，所以调白菜馅饺子可以少放点生抽或一品鲜酱油，但是老抽是不能放的。
二，香油
香油的味道特别浓郁，可以压制一些食材的异味，比如牛羊肉和内脏类食材，放点香油可以起到去异增香的作用，而白菜馅要吃白菜的水灵和鲜甜，放香油不仅掩盖住白菜的鲜灵劲，关键是还会产生不伦不类的怪味。
白菜饺子多汁而鲜美，寒冬时节包点白菜馅饺子，不仅美味可口，还能润燥和滋润肠胃，包白菜饺子只要牢记这“2放2不放”，饺子鲜嫩水灵多汁，吃起来爽口又有解馋。
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