贵州
导语：比儿菜辈分高的一道菜，只有西南地区才有，东北小伙：听都没听过
前段时间，“儿菜”冲上热搜，被全国网友所熟知，大家没想到这个一个个像花苞一样的蔬菜在西南地区这么受欢迎，还被誉为四川的省菜。有不少东北网友都表示没听过也没吃过。
云贵川渝的网友一听就笑了，表示儿菜还有一个辈分高的同类，叫做奶奶菜，也只有西南地区才有，说出来估计很多人都不知道它是啥。其实儿菜和奶奶菜都是芥菜，但是两者区别大，前者是一个个孢子，鲜嫩多汁，而后者更像是青菜或者白菜，绿油油的菜杆脆菜叶嫩。
这个奶奶菜可不是老奶奶的意思，而是因为它的茎部有两个自然凸起的部分得名，在以前的田间，奶奶们都会种上一些奶奶菜，到了冬天吃起来最香甜。
奶奶菜的味道比较独特，比儿菜还要苦涩一些，淡淡的苦味却又回甜，单吃就已经很入味，过年时候走亲戚，家里都会煮上一锅奶奶菜，因为过年时期荤菜太多，猪蹄腊肉香肠鸡肉鱼肉吃不腻，最适合吃点清淡的奶奶菜解解腻助消化了。
奶奶菜看起来很肥大，一般人不知道怎么吃，但是到了西南地区，那做法就多了起来。可以清洗干净后直接用水煮，连盐都可以不加，起锅后直接蘸麻辣蘸碟吃，或者贵州的酸味蘸碟，那个味道一下就丰富起来，让人吃不腻。
也或者和腊肉香肠一起炖煮，腊肉香肠的肉香味融合到奶奶菜里面，吃起来细腻入味，更鲜甜。而腊肉香肠因为有了奶奶菜的清香，显得没有那么油腻，真是相得益彰。
如果在川渝地区的话，奶奶菜还是一道绝美的泡菜，把奶奶菜掰成小块，放入泡菜坛子里面，第三天就可以捞出来，有的已经变红有的还有点绿色，不影响口感，加一点辣椒油，淋点香油，那种脆爽的口感在嘴里弥漫开来，让人回味无穷。
还有一道叫做回锅奶奶菜的川菜，就是先把奶奶菜像灯盏肉一样水煮，然后捞起来沥干水分，热锅热油爆香干辣椒、豆豉、豆瓣酱等，接着葱姜末倒进去，再倒入奶奶菜翻炒片刻，就可以出锅了。这样的奶奶菜比回锅肉还好吃，微微的辣饱含着清香味，真是一道不折不扣的下饭神器。
冬天的农村，大家会把奶奶菜挂起来腌制做成冬菜或者酸菜，挂在通风的地方，等它晾干后找一个密封的坛子用酒和花椒来腌制，取出来黑不溜就的但口感很好，切碎和猪油一起炒，香喷喷的最适合下饭了。
虽然不知道奶奶菜的学名是什么，但是它却融入西南地区家家户户的生活中，让人意难忘。不知道你吃过奶奶菜吗？欢迎在评论区分享讨论！（素材源自网络，如有侵权，联系删除）
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