成都32年的“传统烤鸭”，皮香肉糯，生意火爆，食客：资格老味道

“这家烤鸭卖了30年了……”

“这才是资格的老成都烤鸭……”

“老成都人一吃就晓得，绝对不得拐！”

最近我们“毛起吃”收到了许多关于“冒烤鸭”的私信推荐，其中这家名为“晏烤鸭”的老馆子，被很多粉丝朋友强烈推荐，据说这是全成都“最资格”的烤鸭，正儿八经的传统风味！

成都32年的“传统烤鸭”，油香大于麻辣，老一辈人的美食记忆！

众所周知的是，在成都有很多家小有名气的“冒烤鸭”馆子，实际上烤鸭本身并非是成都的特色，只不过成都人将烤鸭和冒菜相融合，创造出了一道新式的美食，但归根结底还是烤鸭和冒菜的两种不同风味的碰撞……

生意火爆的馆子例如伍妹、无名、张烤鸭等等，但唯独这家“晏烤鸭”却有些与众不同！

在我们到店之前，我们心目中的期待依旧是那种麻辣烫风味为主的，结果却给了我们意外的惊喜……

据一位店里的大姐介绍说，首先烤鸭的方式就与别人不同，在烤制的时候，会在鸭肚里放各种佐料，例如胡椒、八角、香叶、花椒、芽菜等等，烤好之后再从里面取出，这样烤制出来的鸭肉别有一番风味！

店里还附带卖一些下酒的卤菜，卤猪耳朵、卤郡肝、卤猪耳朵等等，还有一些凉拌茄子之类的小菜可供选择。

挑选一只较为肥美的烤鸭，用菜刀切成厚薄均匀的小块，再淋入一大勺的卤水，热辣的香气瞬间扑面而来……

传统冒烤鸭

这的确是很“资格”的老成都烤鸭！

首先汤底并非麻辣烫的那种，而是采用卤水原汤浸润，打底的素菜没有那些乱七八糟的食材，只有豆芽和鸭血，或者顶多再加一份鸭肠……

烤鸭的卤香味很香浓，刚端上桌就能闻到一股香浓的卤味……

鸭肉紧实入味，肥瘦适中，关键是没有一丝的鸭臭味，这一点老板处理得非常到位！

鸭血太细嫩了！筷子轻轻一夹就断，入口化渣，充分吸收了汤汁的卤味和麻辣味，味道相当巴适！

鸭肠的分量很多，口感脆嫩爽口，也是非常值得尝试的！

卤猪耳朵

很多老顾客都爱点这一道卤猪耳朵，卤味相当正宗，肥而不腻，口感脆嫩，太适合下酒吃了！

“毛起吃”有话说：

成都的冒烤鸭有很多家，其中不乏生意火爆的“网红”。而这次我们探访的“晏烤鸭”确实味道不错，而且价格也是中规中矩，生意也特别火爆。可能也是源于老板对于传统烤鸭的执念，这才把老成都的“资格”做法延续了下来……

爱吃冒烤鸭的朋友，有机会一定要去告一盘！

晏烤鸭，青羊区正府街66号

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