江苏
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找寻洪城美食，品味人间烟火
本期【走近】专栏带你了解
百年老店肖氏馄饨的故事
在这缩手缩脚缩脖子的冬天，吃上一碗热乎的汤面，能够瞬间扫灭冬季的寒冷。
在小编的收藏夹里有这么一家老店，一周总会去吃上一次。沿着老四中向北走，入眼就是深绿色的门头牌， “百年老字号”五个字总是让我内心涌动，产生探寻之情。
打开门，走进店里就感受到那股烟火气，点了碗泡泡馄饨和招牌手擀面，等餐期间我们和老板聊了几句，他向我们讲述百年老店的故事。
老板说肖氏馄饨是由其曾祖父创始的，距今已经近100年了，那个时候他挑着馄饨担穿梭在工人路叫卖，一碗馄饨两分钱，这就是最初的“老肖馄饨”。
七十多年前，泗洪桥头一家不足15平的店里传出阵阵鲜香，吸引了无数行人，就此一家名为“肖氏馄饨”的馄饨店低调开业了。
到70年代初，老板母亲从单位下岗后，为了谋条生路，就接过家里的手艺，一干就是三十年。如今老板的儿子石宝宝也已经接手馄饨店六年了，这馄饨一做就是4代人。
一碗馄饨看似简单，但食材是非常讲究的。每天早上老板要去菜市场挑选优质的精瘦肉，自己动手剁馅，让肉馅变得柔嫩且有弹性。
为了保证口感，馄饨皮都是老板纯手工擀出来的，馄饨皮薄如蝉翼，久煮不破还有嚼劲，很考功夫。
煮馄饨的间隙，老板在碗里依次加入醋、猪油等调味料，将煮好的馄饨打捞进碗里，再舀一勺骨汤，一套动作行云流水，毫不拖沓，一碗看似普通却又美味的馄饨就这样出来了。
咬一口，满满的都是猪油香，手打的皮子顺滑入味，肉馅Q弹有嚼劲，一碗有26个，一天能卖出5000多个。
店里阿姨包馄饨的手速很快，基本上两秒一个，只见她用筷子擓肉馅，放在馄饨皮上，将面皮卷一圈，左手将馄饨皮一折，拿筷子将多余的面皮卷进去，一个馄饨便包好了。
肖氏馄饨不仅有地道的馄饨，还有特色手擀面。手擀面汤底香气十足，用十多斤大骨和四只老母鸡熬制，不加任何调料，早上六点开始熬制，味道上完全让人挑不出来刺。
来他家吃馄饨的大多是回头客，熟稔与老板聊上几句，再找个位置等着面上桌。在店里可以看见，小到两三岁孩童，大到两鬓斑白的老人，有人在这里从小吃到大，也有人渐渐吃到老。
老板告诉我们，两年来，大爷每天晚上五点左右都会来这吃一碗馄饨，我想大爷怀念的并不仅是这一碗馄饨，还有藏在里面的珍贵回忆。
一位姐姐手机没电了，熟门熟路在收银台拿起数据线就充，动作一气呵成，完全不像第一次来。我们觉得好奇就上前闲聊几句，得知：“我是经常过来吃，具体多久不太清楚，反正有好几年了，哪天不想做晚饭了，就顺路带小孩来吃碗馄饨，吃碗面，再炒两道菜，几年下来味道没变过。”
肖氏馄饨开店这么多年来，坚持不做外卖，老板直言：“馄饨、面容易坨，外卖时效又不能把握，我担心时间久了，影响口感，说实在的，到时候客人吃的不开心，对我们商家也有影响。”
吃着母亲做的手擀面长大的那群人，现在也都四十多岁了，长期漂泊，最怀念还是记忆里的那一碗面。有时间约上三五好友，来上一碗馄饨手擀面，一同追忆二三十年前，跟在母亲后面吃手擀面那种幸福感！
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