乳脂成分有什么重要功能？

乳脂是动物乳汁中的脂肪，是乳汁中的重要营养成分之一。它不仅是婴儿能量的重要来源，还会在肠道和免疫健康方面具有作用。乳脂中含有不同类型的脂肪酸、乳脂球膜和复合脂质等成分。

乳脂成分的重要功能

1、短链和中链脂肪酸

它们可以通过不同的途径支持肠道屏障并具有抗微生物的作用，对以后的代谢反应也可能有影响[8-11]。

其中短链脂肪酸可以和特定受体结合，从而影响肠道菌群；也可以影响免疫卫士 - 白细胞的迁移、分泌和抗菌活性，来调节免疫功能[10] 。

不同短链脂肪酸和中链脂肪酸作用不同。

以丁酸为例，它是肠道上皮细胞的能量来源，可以影响这些细胞的结构和功能[11] 。丁酸还能刺激呼吸道和肠道上皮细胞产生一种叫抗菌肽的物质，增强身体对防御感染的能力[8,9]。

2、奇链脂肪酸

有研究表明，奇数链脂肪酸能够降低慢性炎症和代谢性疾病的风险[12] 。还有研究发现：奇数链脂肪酸可能有抗炎的作用[13]。

3、磷脂等成分

鞘磷脂在肠道中，会被降解成为生物活性代谢物，是胆碱和乙醇胺的重要来源。这些代谢物可能影响肠道的完整性，并在黏膜免疫系统的成熟中发挥作用[14-16] 。

有研究对健康婴儿的粪便进行分析后，发现母乳中含有 10% 鞘氨醇的长链非酯化脂肪酸，喂养出的婴儿粪便中双歧杆菌的含量更多[17]。

4、乳脂肪球膜

在乳脂成分中，乳脂肪球是近些年继 DHA 后，备受宝妈宝爸关注的“营养成分”。乳脂肪球含有脂肪酸和极性脂质等，它们能促进肠道健康和免疫功能。

肠道健康

多项临床研究都证明，和普通的婴幼儿奶粉相比，添加了乳脂球膜（MFGM）活性成分的婴儿配方奶，能提高婴幼儿肠道菌群的多样性，增强双歧杆菌的生长速率，降低腹泻的风险[18-22]。

有研究显示，与对照组相比（添加了脱脂牛奶蛋白），添加 MFGM 蛋白的配方奶粉喂养的婴儿，腹泻和血性腹泻的发生率都显著减少 。还有研究显示，食用了添加了 MFGM 和牛乳铁蛋白的配方奶粉的婴幼儿，腹泻和呼吸道相关不良病症的次数显著减少[19]。

免疫功能

多项临床研究都证明，与标准的婴幼儿奶粉相比，添加适量的乳脂肪球膜（MFGM）的婴幼儿配方奶粉，能更好的改善婴幼儿的免疫力，降低炎症发病率，还能减少婴幼儿的就诊次数[23-27]。

一项在中国（21±7）日龄足月婴儿中进行的临床试验的结果表明，和标准配方奶粉喂养组相比，食用奶粉中添加了 MFGM（3.08g/d）婴儿的血液中炎症因子水平更低，并且和母乳喂养组中婴儿血液中炎症因子水平更加相近 。

这些研究都表明：MFGM 可能在肠道健康和免疫健康方面具有作用，不过这也需要进一步的研究探讨。

婴幼儿配方奶粉中脂质组成影响消化、吸收

脂肪的消化吸收对婴幼儿十分重要。婴幼儿配方奶粉中脂质组成会直接影响奶粉中脂肪的消化、吸收。

母乳作为婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的唯一天然食物，是婴幼儿营养的最佳来源。母乳中不饱和脂肪酸含量高而且结构合理，所以婴幼儿对母乳的消化率（80.6%）高于牛乳中脂肪酸消化率（80.2%）[28]。

因此，婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成也应以母乳为黄金标准，参照其甘油三酯独特的脂肪酸组成、含量及脂肪酸在甘油三酯中的位置分布进行设计，选择更合适的油脂进行配制，使之更接近母乳组成，从而使婴幼儿能更好地消化和吸收营养。相对于常用的植物油脂（如：棕榈油），牛乳脂肪中的甘油三酯结构与母乳更相近。

一项研究结果表明，当奶粉中的脂肪酸的结构与人乳脂肪酸的结构更接近时，可以有效地降低脂肪酸皂化的水平，并减少钙的排泄 。

另外，一项在中国婴幼儿人群进行的研究结果也有类似的结果，发现和用植物油做基底的配方奶粉组相比，喝用牛奶做基底的配方奶粉的婴幼儿，粪便脂肪酸皂水平更低，婴幼儿夜间哭闹时间更短，肠道不适情况也更少。

更多内容可扫描下方二维码查看：

参考文献

[8] BLAAK E E, CANFORA E E, THEIS S, et al. Short chain fatty acids in human gut and metabolic health [J]. Benef Microbes, 2020, 11(5): 411-455.

[9] JIANG W, SUNKARA L T, ZENG X, et al. Differential regulation of human cathelicidin LL-37 by free fatty acids and their analogs [J]. Peptides, 2013, 50: 129-138.

[10] VINOLO M A, RODRIGUES H G,NACHBAR R T, et al. Regulation of inflammation by short chain fatty acids [J]. Nutrients, 2011, 3(10): 858-876.

[11] WELLS J M, GAO Y, DE GROOT N, et al. Babies, Bugs, and Barriers: Dietary Modulation of Intestinal Barrier Function in Early Life [J]. Annu Rev Nutr, 2022, 42: 165-200.

[12] VENN-WATSON S, LUMPKIN R, DENNIS E A. Efficacy of dietary odd-chain saturated fatty acid pentadecanoic acid parallels broad associated health benefits in humans: could it be essential? [J]. Sci Rep, 2020, 10(1): 8161.

[13] MIKA A, STEPNOWSKI P, KASKA L, et al. A comprehensive study of serum odd- and branched-chain fatty acids in patients with excess weight [J]. Obesity (Silver Spring), 2016, 24(8): 1669-1676.

[14] ANTO L, WARYKAS S W, TORRES-GONZALEZ M, et al. Milk Polar Lipids: Underappreciated Lipids with Emerging Health Benefits. LID - 10.3390/nu12041001 [doi] LID - 1001 [J]. (2072-6643 (Electronic)).

[15] NILSSON Å. Role of Sphingolipids in Infant Gut Health and Immunity [J]. The Journal of Pediatrics, 2016, 173: S53-S59.

[16] ROHRHOFER J, ZWIRZITZ B, SELBERHERR E, et al. The Impact of Dietary Sphingolipids on Intestinal Microbiota and Gastrointestinal Immune Homeostasis [J]. (1664-3224 (Electronic)).

[17] NEJRUP R G, BAHL M I, VIGSNÆS L K, et al. Lipid hydrolysis products affect the composition of infant gut microbial communities in vitro [J]. (1475-2662 (Electronic)).

[18] ZAVALETA N, KVISTGAARD A S, GRAVERHOLT G, et al. Efficacy of an MFGM-enriched complementary food in diarrhea, anemia, and micronutrient status in infants [J]. J Pediatr Gastroenterol Nutr, 2011, 53(5): 561-568.

[19] LI F, WU S S, BERSETH C L, et al. Improved Neurodevelopmental Outcomes Associated with Bovine Milk Fat Globule Membrane and Lactoferrin in Infant Formula: A Randomized, Controlled Trial [J]. J Pediatr, 2019, 215: 24-31.e28.

[20] ZHAO J, YI W, LIU B, et al. MFGM components promote gut Bifidobacterium growth in infant and in vitro [J]. Eur J Nutr, 2022, 61(1): 277-288.

[21] CHICHLOWSKI M, BOKULICH N, HARRIS C L, et al. Effect of Bovine Milk Fat Globule Membrane and Lactoferrin in Infant Formula on Gut Microbiome and Metabolome at 4 Months of Age [J]. Curr Dev Nutr, 2021, 5(5): nzab027.

[22] BHINDER G, ALLAIRE J M, GARCIA C, et al. Milk Fat Globule Membrane Supplementation in Formula Modulates the Neonatal Gut Microbiome and Normalizes Intestinal Development [J]. Sci Rep, 2017, 7: 45274.

[23] LEE H, ZAVALETA N, CHEN S Y, et al. Effect of bovine milk fat globule membranes as a complementary food on the serum metabolome and immune markers of 6-11-month-old Peruvian infants [J]. NPJ Sci Food, 2018, 2: 6.

[24] LI X, PENG Y, LI Z, et al. Serum cytokine patterns are modulated in infants fed formula with probiotics or milk fat globule membranes: A randomized controlled trial [J]. PLoS One, 2021, 16(5): e0251293.

[25] TIMBY N, HERNELL O, VAARALA O, et al. Infections in infants fed formula supplemented with bovine milk fat globule membranes [J]. J Pediatr Gastroenterol Nutr, 2015, 60(3): 384-389.

[26] LI X, PENG Y, LI Z, et al. Feeding Infants Formula With Probiotics or Milk Fat Globule Membrane: A Double-Blind, Randomized Controlled Trial [J]. Front Pediatr, 2019, 7: 347.

[27] LI F, WU S S, BERSETH C L, et al. Improved Neurodevelopmental Outcomes Associated with Bovine Milk Fat Globule Membrane and Lactoferrin in Infant Formula: A Randomized, Controlled Trial [J]. The Journal of Pediatrics, 2019, 215: 24-31.e28.

[28] Pan Y, Xia Y, Yu X, et al. Comparative Analysis of Lipid Digestion Characteristics in Human, Bovine, and Caprine Milk Based on Simulated In Vitro Infant Gastrointestinal Digestion. J Agric Food Chem. 2021;69(35):10104-10113.

[29] Looijesteijn E, Brouwer RWW, Schoemaker RJW, et al. Effect of bovine milk fat-based infant

formulae on microbiota, metabolites and stool parameters in healthy term infants in a randomized, crossover, placebo-controlled trial. BMC Nutr. 2022;8(1):93. Published 2022 Aug 29. doi:10.1186/s40795-022-00575-y.

[30] Sheng XY, Buthmanaban V, Vonk MM, Feitsma AL, Parikh P. Reduced crying and favourable stool characteristics in Chinese infants fed milk fat-based formula. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2020 ;29(1):144-151.

编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

未经授权，请勿转载

转载合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com

本文鸣谢

皇家菲仕兰营养学苑基于最新科技发展成果，为营养和健康专业人士提供全面的乳制品和营养信息。

觉得内容不错，点个“在看”呗