广东
折耳根，又名鱼腥草，因一股鱼腥味而得名。
也正是因为这股味道，人们对它的态度是天壤之别——接受不了的人对它“嗤之以鼻”，喜欢的人则对它“一往情深”。
很多贵州人更是天天吃、顿顿吃，甚至还“丧心病狂”地推出了折耳根味的酸奶、奶茶、泡芙等等。难怪有人开玩笑说，没有一根折耳根能活着走出贵州。
但近年来，关于“折耳根致癌”的说法越来越多，这到底是不是真的呢？
01
折耳根中含有一级致癌物？
素有“护体神器”之称的折耳根，既是被《中国药典》收录的草药之一，也是一种菜肴和调味品，根茎可以做菜，叶子晒干后可以泡茶或作中药原材料，有药食两用的功能。
出现它会致癌的说法，主要是因为折耳根中含有马兜铃酸的代谢物——马兜铃内酰胺。
先说说马兜铃酸。
它一般存在于马兜铃属植物身上，其强烈的毒性可以致使肾脏部分细胞坏死，从而进发肾衰竭或慢性肾病，且有致癌风险。早在21世纪初，世界卫生组织已经把马兜铃酸列为一类致癌物。
上海交大研究团队还对小鼠做了实验，结果发现注射的马兜铃酸越多，小鼠患肝癌的几率越大、肿瘤恶性程度越高、发病时间越短。同时，研究人员随机选取的62位肝癌患者中，有25%左右的患者接触过马兜铃酸，进一步证实了马兜铃酸与致癌的直接关系。
而折耳根属于三白草科植物蕺菜的干燥地上部分，其含有的马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII、马兜铃内酰胺-FII含量很低，与马兜铃酸是两种完全不同的物质，医学界也没有证据表明这些物质具有损伤肝脏、致癌的作用。
所以，适量食用折耳根并不会致癌，喜欢吃它的人可以继续放心地“炫”了！
02
真正容易致癌的是这4种蔬菜
虽说折耳根不致癌，但我们日常中经常会接触到的一些蔬菜，却是实实在在有致癌风险的。
1.蕨菜
蕨菜中的原蕨苷是2B类致癌物，它在人体代谢的过程中会和氨基酸反应，从而破坏DNA分子，诱发癌细胞的生成。
不过，原蕨苷遇热容易挥发且具有水溶性，如果想吃蕨菜，最好先用开水焯煮一下。只要不是长期大量吃，偶尔尝尝鲜是没有太大问题的。
2.没熟的西红柿
研究发现，没有成熟的西红柿含有龙葵素，这是一种毒性糖苷生物碱，几乎不溶于水。食用过多会引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，并对肝肾功能造成损害，严重的情况还有可能因呼吸中枢麻痹而危及生命。
另外，长黑斑的西红柿也不要吃。
3.红凤菜
因为红凤菜在煮熟之后的颜色变得鲜红，被很多人误以为它有补血的作用，事实却恰恰相反。
红凤菜中含有一类物质叫做吡咯里西啶类生物碱，它有一定的肝毒性，如果长期大量摄入，很有可能损害肝脏，严重则会诱发肝癌。原则上不建议大家食用。
4.新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱，在人体内会代谢成毒性很强的二秋水仙碱，对消化道、造血系统、中枢神经系统等都有极强的刺激作用。大量食用时容易导致恶心呕吐、腹痛等中毒症状，情况严重的还会导致肌无力、血尿、血便等，甚至死亡。
而这些有毒物质在干制过程中会被破坏，因此建议日常选择干黄花菜食用。
对于容易致癌的蔬菜，大家也不用太惊慌，只要合理烹饪、控制摄入量，同时保证健康饮食多样性，还是有助于大大降低致癌风险的。
编辑 | 李佚
图源 | 摄图网
参考资料：
[1] Zhao-Ning L ,Qing L ,Li-Nan Z , et al.The Mutational Features of Aristolochic Acid-Induced Mouse and Human Liver Cancers.[J].Hepatology (Baltimore, Md.),2020,71(3):929-942.
[2] 高彬,黎贵凤,孙侨生等.鱼腥草肝细胞毒性及化学成分研究[J].中国中医药科技,2021,28(04):564-567.
[3] 科学认识“有毒”蔬菜[J].新农村,2018,(03):38.
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