食品级过氧化氢的消毒特性和杀菌机理

食品级过氧化氢在国外的食品行业中有几十年 的应用历史，特别在乳品、饮料、果汁等食品加工及无 菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜、果蔬等食品的生 产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒 杀菌。

随着我国对外开放步伐的不断加快以及我国政 府和广大的消费者对健康食品安全意识的逐步加强， 市场对食品级过氧化氢的需求也越来越明显的增多。 尤其是食品加工和乳品生产行业的无菌包装，对食品 级过氧化氢的需求十分强烈。这也是因为食品级过氧 化氢无毒无味无残留的特性和高效的杀菌效果所决 定的。

由于食品级过氧化氢的生产具有一定的难度，数 年前国内生产厂家较少。因此，食品加工企业获得食 品级过氧化氢的产品只有两个渠道：一是使用工业级 的过氧化氢代替食品级过氧化氢；二是从国外进口。 使用工业级的过氧化氢对食品加工的安全和人的健 康造成很大的危害：①工业级过氧化氢有大量的杂质和有害重金属，使用后有害残留会对食品造成口味的 改变；②大量的杂质和有害重金属的残留会对人造成 极大的健康隐患。

1 食品级过氧化氢的理化性质 无色无味,透明状液体，pH值为1.5左右，味微酸， 产品形状为水溶液，易溶于水，在水中作用后分解为 水和氧气，碱可加速分解反应，酸会阻滞分解反应。相 对分子质量为34.01；相对密度为1.11~1.13(0 ℃,质量 分数为30%~35%),熔点为－0.43 ℃,沸点为106~108 ℃， 凝固点为- 32.8～26 ℃。

2 食品级过氧化氢的特点 食品级过氧化氢属于高效消毒剂，可杀灭多种细 菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽孢和病毒。它是一 种高效，无毒，无味的环保型产品，杀菌后的残留可分 解为水和氧。食品级过氧化氢采用特殊方法提纯，去 除了原料中的有害杂质和重金属，具有杂质少、纯度 高、稳定性好、不含有害杂质的特点。 食品级过氧化氢具有很好的稳定性（尤其是乳品 无菌包装物的灭菌效果）。使用的无菌包装设备(如利 乐、中亚、世创、白桦林等无菌包装机生产企业)都对使 用食品级过氧化氢的纯度和稳定性有较高的质量要 求。而且对生产乳品中的无菌包装用食品级过氧化氢质量制订有相应的产品标准。

３ 食品级过氧化氢的特性和杀菌机理 食品级过氧化氢在消毒剂的排序上，属于高效谱 广消毒剂。因其消毒灭菌后不留有害残留的特点成为 生产安全绿色健康食品的首选。 食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以 直接作用于细菌外层结构膜，使细菌通透性屏障遭到 破坏，细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过 氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和 核酸发生反应，使其结构受到破坏导致死亡。研究还发现，过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制 并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。另外，过氧化氢的羟基分子进入细菌细胞膜内可作用细菌的 DNA链中的磷酸二酯键并使其断裂死亡。

诺福氧化氢消毒剂是由过氧化氢和银离子组成的复合食品级消毒剂，无色、无味、无毒、无残留，经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。能够完全杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌等食品行业存在的微生物，甚至可以杀灭芽孢、孢子等高抗性微生物，使食品满足微生物控制标准，令食品拥有更长的保鲜期，符合国内和国际标准。详询西安克微生物李总：17391794799！