山东
酱卤猪蹄配方及详细比例做法
主料：猪前蹄4只。
香料：花椒20克、干辣椒20克、八角10克、白芷8克、白蔻8克、山奈6克、桂皮5克、香叶2克、草果1个。
配料：生抽150克、老抽100克、冰糖35克、蚝油25克、海鲜酱20克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克、食盐5克。
详细做法：
1、先把猪蹄用喷枪烧烤一边，烤至表层皮肤焦黑色。没有喷枪的可以用液化气灶烧烤。烤完以后放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球洗刷干净，重新干净后用刀顺着猪蹄甲缝隙将猪蹄一分为二劈开，备用。
2、把猪蹄放入盆中，加入适量清水淹没，大火烧开后小火焯水3-5分钟，取出，重新干净，备用。
3、把所有香料香料：花椒20克、干辣椒20克（可以根据个人口味适当增减）、八角10克、白芷8克、白蔻8克、山奈6克、桂皮5克、香叶2克、草果1个（拍裂）放入盆中，加入适量清水淹没，清洗干净，装入香料包中备用。
4、焯好水的猪蹄放入锅中，加入香料包，再放入所有配料：生抽150克、老抽100克、冰糖35克、蚝油25克、海鲜酱20克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克、食盐5克，最后加入适量清水淹没猪蹄大约3指左右，大火烧开后改为小火煮2小时后即可出锅。
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