江西
吕蒙红烧肉，藏在昌江区吕蒙街道食堂的一道家常菜，但却小有名气，吃了都说好。
食堂的大师傅彭友生是荷塘人，今年60多岁，已从业20多年，经验丰富。
“我的食材很简单的，就是土猪肉、油、盐、糖，其他的都不放。”彭友生说，红烧肉的做法大致差不多，他的做法是比较传统的烧制方法，细说起来也没有什么特别之处，最重要的是做好每一道环节的管控。
彭友生介绍，他做红烧肉是先把油下锅烧热再放糖熬成红黄色，然后肉下锅翻炒两到三分钟，加热水至淹过肉面大火煮40分钟，焖至水干起锅即可。“起锅的时候放一点盐，不要放多。还要掌握好炒糖色的量和时间，控制好烧出来的红烧肉颜色才漂亮。”彭友生告诉记者，还有一点至关重要，一定要买好一点的猪肉。
吕蒙红烧肉吃起来到底是个什么样的感觉？吕蒙街道职工表示，彭师傅烧的红烧肉真正做到了色香味俱全，颜色是金黄色的，肉质软糯、不硬不柴，红烧肉的皮也入口即化，吃来满口肉香，特别让人欲罢不能。
在吕蒙街道食堂掌厨二十多年来，彭友生烧的红烧肉也声名在外，慕名前来吃红烧肉的人一拨接一拨，还有人拿着猪肉上门，让他帮忙烧制，带给在外地的家人品尝，也有人专门上门学艺，就为自己在家吃上这么一口。2019年，彭友生还代表昌江区带着他烧制的红烧肉参加了全省的美食交流分享活动，用小小一盘红烧肉征服大家的味蕾。
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文丨徐鑫鑫
编辑丨王澄
审核丨涂伟明
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