广东
如何做出完美的蒸水蛋!
鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一，鸡蛋口感鲜香嫩滑，营养蛋白质丰富，属于物美价廉的营养食材。
平时很多人早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃，搭配牛奶和面包一起，一顿营养丰盛的早餐就搞定啦！
当然，鸡蛋的吃法也有很多，蒸、炒、煎、炸、炖等等，每一种做法都各有风味。
就拿蒸水蛋来说，蒸水蛋，嫩滑鲜香，蒸蛋的味道特别好，营养价值也特别高，也非常清淡~非常适合年纪不大的小朋友和肠胃不好的人吃。
可别小看了这道家常菜，很多人都蒸不好，不是表面蜂窝卖相很差，就是特别老，吃起来口感很不好。有很多蒸出来会有很多小气孔，不够嫩...很是头疼！
怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
[1]将两只鸡蛋打入蒸碗中，加1/2茶匙盐，充分地搅匀成蛋液。
注意：用筷子转圈，然后迅速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止~
[2]加温水（温水的用量为蛋液的1.5倍左右），再次充分搅匀；
[3]将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫，倒蛋液的时候，动作要轻。不要高高地将蛋液倒下，这样容易再次起泡沫~
[4]再用匙羹将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净.
[5]然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳，几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂。
或者，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，防止蒸锅有水滴落在鸡蛋羹表面...
[6]锅里烧热水上汽，放入整碗，盖上锅盖，蒸6-7分钟，再焖两分钟。
[7]重点来啦！最后记得加酱油和葱花，再滴几滴香油~这样做出来鸡蛋，既更加好吃又没有腥味哦！
其实蒸蛋是很容易的，比起做其它菜要简单很多。只要多注意几个地方，一定要蒸出比较完美的鸡蛋~
Tips:
* 蛋和水的比例可以灵活掌握，1：1也可以，水多一些，蛋会比较嫩，如果有清淡的鸡汤，直接用鸡汤更香
* 过筛两次，蒸好的水蛋内部就不会有气泡, 蒸气太大，蒸制时间过长，也会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低哦！
* 蒸蛋的容器最好是深一点的盘子或小碗，不要太深，否则蛋羹内部会不容易熟
* 如果想在蛋羹里加入鲜虾之类的，可以直接放在碗底，然后在蛋液蒸定型之后，在表面放几颗虾仁
蒸好后每一口都超级滑嫩，吃着是格外的鲜香。味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。
转载自《麦沃久》
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