北京
湖北日报全媒记者 胡琼瑶 通讯员 杜少华 郑小旭
小龙虾是夏季餐饮消费的“顶流”，如何让食客们在冬天也能吃到小龙虾？
潜江小龙虾加工企业看准这一空白领域，进军预制菜市场，让小龙虾红遍一年四季。
冬天也能吃到小龙虾
武汉市武昌区东湖城的“90后”女孩徐丽娟是一名小龙虾美食爱好者。夏天，她时常叫上几个闺蜜“撮一顿”。
但进入9月，鲜活小龙虾渐渐退出市场，这样的快乐消失了。
上个月，徐丽娟欣喜地发现，淘宝上可以购买来自潜江的地道半成品小龙虾。
她果断下单。两天后，4盒调味小龙虾送到家，开袋即食。“冬天吃小龙虾，别有一番滋味。”徐丽娟大呼“解馋”。
越来越多的年轻消费者，选择便捷的预制菜作为品尝小龙虾的新方式。
当你打开淘宝，搜索“潜江小龙虾”关键词，会弹出上百页各式各样的小龙虾品类，麻辣龙虾、油焖龙虾、藤椒龙虾、十三香虾……口味应有尽有。
进入页面，会发现这些产品来自虾皇、楚虾王、华山、新柳伍等许多大家熟知的企业。
“每天都是1000个以上的订单。”虾皇餐饮公司总经理梁勇介绍，网上订单出现增长趋势。
资本抢占新赛道
位于潜江现代农业科技示范园的新柳伍食品集团有限公司，即使在冬天，生产线也不停歇。
新柳伍公司专业从事淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水水产品加工，拥有集养殖、科研、加工、销售于一体的完整产业链。
早在3年前，该公司基于销售数据分析，开始布局预制菜生产研发。该公司投资5.5亿元，启动年加工18万吨速冻小龙虾及淡水鱼食品项目，建设智能化的立体冷库和5000平方米的预制菜生产车间。目前，麻辣虾、蒜蓉虾、十三香虾、麻辣虾尾等智能化加工生产线马力全开，日加工小龙虾1200吨左右。
“一方面顺应市场消费变化，另一方面让独属于夏季的快乐延长至一年四季。”该公司行政主管邓科说。
与新柳伍一样看好预制菜市场的，还有湖北小龙虾产业控股集团旗下全资子公司湖北莱克科技有限公司。该公司研发出即食调味虾球、美式卡津辣粉虾、欧式茴香汤料虾、中式口味小龙虾等30多个品种，通过建立出口、进口、内销、电商等渠道营销，产品畅销五湖四海，出口创汇连续多年保持全国同行业第一。
资本在抢占新赛道的同时，餐饮企业也瞄向预制菜市场。楚虾王是潜江龙虾城的一家老餐饮门店，近几年来，总有客人要求打包小龙虾，当作礼品带走。面对客人的需求，楚虾王负责人章登华决定引进生产线，制作小龙虾预制菜。
其实早在2000年初，潜江就有小龙虾等预制菜，只不过当时叫快手菜、酒店菜。经过20多年的创新和发展，如今，潜江已有48家食品加工企业布局预制菜加工领域，年加工能力达到70万吨以上。
用科技保留风味
预制菜发展正劲，如何保留原汁原味，是企业最上心的事。
品控从收购环节起，从筛选规格到气泡清洗、检测伤亡率，一整套工艺流程，基本实现标准化和智能化。
“确保每一盒预制小龙虾口味一致。”湖北莱克科技有限公司负责人说。
每一家企业都有自己的独门绝技。
虾皇餐饮公司引进真空包装技术，保持小龙虾的新鲜口感，保质期可延长至18个月，再配以独有的调配料，足以锁定老顾客。
液氮速冻锁鲜技术是新柳伍公司的撒手锏。煮熟调味后的小龙虾进入零下196℃的液氮库，急速冷冻锁住食物的风味和营养，同时，让部分微生物低温死亡，确保食品安全。该公司还聘请专业品虾师，一次次改良预制小龙虾的口感、肉质、色泽等指标。
神尊农业公司则另辟蹊径，主攻户外消费场景。从调味虾到自嗨锅，从包装精美的小龙虾礼盒到撕盖即食的小龙虾零食，不断满足体验式、便携式消费需求。为了还原预制菜的口感，今年初，该公司还成立了中科预制菜研究院，与武汉轻工大学、武汉大学合作，深耕小龙虾品类和工艺。消费者可随时随地线上下单，全年吃虾“不打烊”，小龙虾的消费周期进一步被拉长。
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