被誉为“液体黄金”的蜂王浆应该怎么保存？

核心提示：新鲜购得的蜂王浆到底要怎么保存呢？为解开疑惑，杭州市食品安全风险预警交流分中心联合下属监测站点，对光照、温度及储存器皿等因素是否会对蜂王浆品质产生影响进行了逐一验证。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

蜂王浆营养丰富、出产奇特，被誉为液体黄金，其成分复杂且极不稳定，易受贮存时间、温度、光照、空气等环境因素的影响而降低功效，贮藏十分不易。

新鲜购得的蜂王浆到底要怎么保存呢？为解开疑惑，杭州市食品安全风险预警交流分中心联合下属监测站点，对光照、温度及储存器皿等因素是否会对蜂王浆品质产生影响进行了逐一验证。

/实验设计/

一

样品选择

蜂王浆，采集于某公司实验蜂场。

二

实验内容

1、光照对蜂王浆品质的影响

10℃贮存条件下，分别观察光照/避光状态，玻璃瓶与塑料瓶中蜂王浆的颜色、状态、气味的变化情况，并对酸度进行检测。

2、温度对蜂王浆品质的影响

避光条件下，分别观察塑料瓶中蜂王浆在-18℃、4℃、25℃、35℃四个不同温度储存时，颜色、状态、气味的变化情况，并对酸度进行检测。

3、储存器皿对蜂王浆品质的影响

4℃避光储存，分别观察玻璃、塑料、瓷、铁、铝等不同材质的容器对蜂王浆颜色、状态、气味的影响情况，并对酸度进行检测。

/实验结果 /

一

光照对蜂王浆品质的影响

光照储存：

第5天开始顶部有少许变化；

第7天变化明显，颜色变红色，有酸臭的味道；

第22天变化愈加明显，颜色变红严重，酸臭味道加剧。

避光储存：

第20天开始发生变化，有白点出现；

第23天、第26天、第29天均只有白点出现，其他特征与刚开始相比，无明显变化，且第29天样品酸度与第20天变化不大。

二

温度对蜂王浆品质的影响

-18℃：贮存10个月后，感官未发生明显变化，酸度与初始值几乎无差异。

10℃：贮存至第8个月，气味出现变化，略有酸味；第9-10个月，出现小白点，有酸味。

25℃：第42天开始发生变化，颜色变红，出现白色小点、酸味。

35℃：第6天开始发生变化，颜色变红，出现变质味道，酸度较第1天有所上升；第22天变化明显，红色加深，发臭，酸度较第1天上升明显。

三

储存器皿对蜂王浆品质的影响

玻璃罐：贮存至第8个月感官开始变化，出现酸味；第9-10个月出现小白点，酸味持续。经检测，酸度距初始值变化范围小。

塑料罐：贮存至第8个月感官开始变化，出现酸味；第9-10个月出现小白点，酸味持续。酸度升高值较玻璃瓶贮存大。

陶瓷罐：贮存至第8个月感官开始变化，出现酸味；第9个月出现小白点，酸味加重；第10个月出现小白点，酸味明显。酸度距初始值升高明显。

铁罐（塑料瓶内放置铁片模拟铁罐）：第5天开始有气泡产生；第9天发生明显变化，颜色少量变黑，有气泡，出现酸臭味；第22天变化愈加明显，颜色明显变黑，气泡增加，酸臭味加剧，酸度较第9天有所增加。

铝罐：第5个月开始出现变化，颜色变红，有小白点，气味改变；第6个月红色加深，白点增多，出现酸味，酸度较初始值有增加。

/实验结论 /

蜂王浆的营养价值主要取决于所包含的有机酸、维生素、蛋白类活性物质等成分，以上成分与其新鲜度密切相关。本次通过改变贮藏条件，考察光照、温度和储存器皿对蜂王浆品质的影响，结果证实温度、光照、储存器皿材质、密封性均会对蜂王浆品质产生影响，光照强烈、温度过高、有金属活性或密封不良的材质会严重破坏蜂王浆的品质。蜂王浆长期储存时，温度应在-18℃以下，密封避光，适合的容器为玻璃瓶、塑料瓶。

来源/食药检院、食品协调处

日期：2023-12-05