大麦的饲料营养价值与提高利用率的措施（一）

我国已成世界饲料生产大国，但我国饲料资源存在严重缺乏，饲料原料对进口的依存度非常大。2012年我国进口大豆5838 万吨，同比增长11.2%。2012 年全国玉米产量为 20812万吨，增产 1534 万吨，全年进口玉米 520.74 万吨，同比增长197.08%，其中累计进口美国玉米511.33 万吨，同比增长 20.3%。

随着饲料工业的发展，饲料用粮对玉米、大豆等粮食的刚性需求量将会逐年增加。针对饲料资源紧缺现状，我国“十二五”发展目标提出 “坚持开源节流，优化饲料资源配置”。始终把资源开发和高效利用作为保障饲料工业持续发展的根本要求。因此，为了缓解玉米紧张的局面，急需开发非常规饲料资源如大麦、小麦、燕麦、黑麦等代替玉米，以缓解玉米市场的供需矛盾。本文主要对大麦的品种特性、饲料营养价值、抗营养因子组成及大麦作为饲料开发利用的方法进行概述，以为很好的开发利用大麦能量饲料资源提供指导。

1、大麦的品种特性与营养价值差异

1.1品种特性

大麦是一、二年生草本植物，在植物学分类上属禾本科-大麦属。植株似小麦;比较软叶片略厚而短，颜色淡，叶舌、叶耳较大，无毛;穗状花序，穗轴各节着生三个小穗，每小穗小花一朵;护颖细长呈针状:无芒或具长芒、钩芒;子实扁平，中宽两边较尖，于紧密结合。大麦一般可分为二棱、四棱、六棱大麦。

两种大麦杂交后产生一种四棱大麦可以提供相同的营养,但质量要差些。有经济价值的是普通大麦中的两个亚种,即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。二棱大麦穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。六棱大麦穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。两棱大麦具有丰满的内核和更高的容重，淀粉含量要高于六棱品种，平均的营养成分组成仅有一些轻微的差异。两棱大麦通常更适合干燥生长环境，含有较多的蛋白质和酶。高蛋白质的大麦适合作为食品或饲料，含较多酶的大麦麦芽可用来酿酒。在饲喂动物方面，两棱和六棱大麦品种上的差异并不能提供明显的在饲喂动物上的差异。

1.2能量和蛋白

大麦籽粒中含粗蛋白为 11.7%~14.2%，这一数字在谷类籽实中是比较高的，略高于玉米，而与小麦和燕麦相似，但低于豌豆。氨基酸中除亮氨酸 (0.87%) 和蛋氨酸0.14%)外，均较玉米含量高，赖氨酸含量 (0.44%) 接近玉米的 2 倍，但利用率低于玉米。大麦的能量值稍低于玉米和小麦，原因是由于其纤维含量较高 (中性洗涤纤维,酸性洗涤纤维)。大麦是育肥肉牛和肥育猪获得白色朋体所需的良好能量饲料，是肉牛日粮中主要的能量和蛋白质来源，其养分含量 (表 1) 并不逊色与玉米、燕麦、小麦、高梁和豌豆。

1.3矿物质和维素含量

所有谷物的钙含量相对要低，而磷含量要高些(表 2)。因此，在高谷物型日粮中有必要补充钙。大麦中的磷含量类似与玉米和高梁，但低于小麦或燕麦。大麦中钾的含量要比其他谷物饲料高。维生素 A 和E 也要高于其它谷物。

1.4淀粉

谷类的主要成分为淀粉。大麦淀粉含量通常在 52%~60%之间，但田间生长条件会影响到籽粒淀粉含量和淀粉的自然属性(Myllarinen 等，1998 )。在同一地点种植的品种，随着天气的变化(Holtekjglen 等，2008) 每年会有不同的淀粉成分。随着大麦育种的发展，二棱大麦比六棱大麦含有更多的淀粉和少的纤维,因此，二棱大麦一般比六棱大麦的能量要高出 1%一5%大麦含有直链淀粉和支链淀粉的两种主要类别。“正常”的大麦品种含有约 27%的直链淀粉和 73%的支链淀粉，而“糯大麦”品种具有较低的直链淀粉(2%一10%)和较高的支链淀粉(90%一98%)的含量(Anker-Nilssen 等，2006)。一些糯大麦品种已被证明含有 100%的支链淀粉 (Copeland 等，2008)。

1.5脂肪和其它成分

与玉米、燕麦相比,大麦中脂类含量相当低,仅为2%~3%(Fedak 和 Dakoche,1997)，其中绝大部分是甘油三醋,其脂肪酸部分主要为软脂酸和不饱和脂肪酸。大麦灰分含量为2.0 %~3.0%主要是钾和磷,另有少量的氯、镁、硫、钠、钙、铁、锌、和锡。大麦也含有丰富的B 族维生素,而基本上不含有胡萝卜素和维生素 A、D、K。

2、大麦中的抗营养因子

2.1呕吐毒素

呕吐毒素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (Deoxynivalenol,DON),是一种常见的由禾谷镰刀菌分泌的物质。作为单端抱霉烯族的一员，呕吐毒素一般由寄生在小麦、玉米、大麦与秣草等谷类产品上的真菌生物所产生。呕吐毒素的毒性影响包括：恶心(呕吐)、拒绝进食、肠胃炎、痢疾、免疫抑制与血液病。DON 可导致猪采食量减少，呕吐，但并没有证据表明 DON 对奶牛、育肥牛会产生不良的影响。

初产青年母牛饲喂内含浓度 36.8 PPM 的 DON 打捆大麦，怀孕期间和哺乳期间分别饲喂 8 磅/头/天和 12磅/头/天，并没有观察到对牛的负面影响。肥育牛饲喂被 DON 感染的大麦，浓度高达 12.6 ppm 并不影响牛的生产性能或胴体性状。生长和育肥牛饲喂被 DON 感染的大麦，浓度高达 21 ppm 时，并不会对牛的生长性能和胴体品质产生负面影响(Dicostanzo 等1995)。

2.2非淀粉多糖

大麦中非淀粉多糖 (Non-Starch Polysaccharides，NSP)主要包括阿拉伯木聚糖和 β-葡聚糖，含量分别为 3.3%和 7.6%，要高于玉米的 0.3%和 3.3%。β-葡聚糖包括 (1,4)-B-葡聚糖，(1,3)-β-葡聚糖，(1,3-1,4)-β-葡聚糖。

研究表明以大麦为主的日粮粘度增加是由于水溶性葡聚糖所致,也可能是可溶性阿拉伯木聚糖。阿拉伯木聚糖是一种聚戊糖，是阿拉伯糖和木糖的五碳糖分子组成的多糖。大麦胚乳细胞壁中含有 20%的戊聚糖。Henry (1987)对 2种大麦品种检测结果表明阿拉伯糖含量平均为2.20%，木糖平均为 5.29%。小麦中阿拉伯木聚糖含量相对较低。与其它谷物相比，大麦中的阿拉伯木聚糖的量低于黑麦，但高于燕麦，高粱，或大米。无芒大麦阿拉伯木聚糖含量显着低于二棱或六棱大麦。六棱大麦品种的阿拉伯木聚糖水平一般比二棱品种略高。β-葡聚糖含量相同的情况下，糯性基因的有无并不对阿拉伯木聚糖的含量产生影响。

经过对大麦无芒基因和糯性基因的遗传选择，以选育出更适合于人类所需的大麦品种(Xue 等，1997)。研究已表明，提高可溶性膳食纤维，特别是 β-葡聚糖，可以改善人类健康。NSP 在人类的饮食中已被证明对肠道健康有正面的影响，并可减少冠状动脉心脏疾病，糖尿病和癌症(Holtekjolen 等，2008)的发病率。然而，NSP 含量与鸡肠道的粘度、平均日增重、血浆中的总蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的浓度、脂类和蛋白质消化率之间是负相关性(Wang 等，1992)。雄性肉鸡已被用来作为动物模型研究β-葡聚糖对人类饮食的影响(Wang等，1992)。

2.3单宁

单宁，又称原花青素，或缩合单宁，在动物饲料中使用对生产性能产生负面的效果。大麦中的单宁主要存在于种皮之中。单宁的浓度，因大麦的种类和生长条件而发生变化，一般小于5克/kg 干物质。Eggum 和 Christensen(1975)分析了 29 个品种的大麦中单宁含量水平范围为 0.55%至 1.25%。蛋白质消化率的研究表明，大麦单宁含量对蛋白质消化率只有轻微的影响。

2.4 植酸

植酸(6-肌醇磷酸)是植物体中磷的主要储藏形式，而磷是动植物生长发育必需的营养元素之一，它不仅是骨骼组织的必需成分，而且对机体其他代谢功能的正常发挥也起重要作用磷是自然界有限的非再生资源。植酸广泛存在于作物种子和果实中。谷物籽实中胚乳、糊粉层富含植酸(Becraft，2001)。植酸与磷结合，减少了家禽对磷的获得量，因此谷物中磷的有效性依赖于磷与植酸结合的水平 (Leytem 等，2008)。与其它谷物相比，在大麦中植酸的水平低于小麦和燕麦，但高要于黑麦。Salarmoini 等(2008) 测量了一些大麦品种中磷的水平。结果表明，尽管测定的样品中总磷水平相似，但植酸含量却表现为显着差异，含量小于 0.55%至 1.38%。

家禽体内植酸酶的水平是不会有显着变化的,大多数饲料原料中植酸酶的活性也是可以忽略的，但大麦，黑麦，小黑麦，小麦和小麦副产品中的植酸酶有着显着的活性差异。Eeckhout和 De Paepe(1994)分析了 285 个不同样品中植酸酶活性、植酸磷、总磷含量。发现黑麦，小黑麦，小麦和大麦富含植酸酶。大麦中植酸酶的水平和小麦相似，但低于黑麦，高于燕麦在不同大麦品种中，植酸酶水平与总磷，植酸磷的含量并无相关性。因此，不能根据大麦中植酸酶的活性来预测总磷或植酸的含量，谷物中内源性植酸酶的水平是不会影响到家禽生产性能的。

低植酸大麦品种应得到推广应用。研究表明,低植酸大麦品种中磷的生物利用率为 49%，而一般大麦仅 28%(Li，2001)。低植酸大麦应用于家禽饲料中，可以减少磷的添加量，类便中磷排泄量水平将会降低50%(Salarmoini 等,2008),以减少磷对环境的污染(Jang 等,2003)。

低植酸植物中除了磷的利用率增加外，锌的利用率也会得到提高 (Linares 等，2007)。

来源饲料技术汇（文章来源：中粮营养健康研究院 王勇生）