“过气网红”自助餐，为何又在海口翻红

自助餐，作为20年前“消费升级”的产物，没想到也在近几年变成了“过气网红”。

近年来，“自助餐厅倒闭潮”成为一种显眼的消费现象，餐饮专家们忙着分析原因，忙着弥补过失，忙着改进策略，忙着抓住善变的消费者……曾经风靡一时的自助餐，似乎到了“中老年危机”，甚至有媒体评价：“自助餐或将成为时代的眼泪。”

而在海口，“倒闭”二字并不足以概括当前自助餐行业的现状，另有很多新店如同雨后春笋接连冒出。消费降级的海口人，以及消费升级的海口人，分别出现在不同价位的自助餐厅，共同推动本轮开店潮。

在海口，别管兜里有钱没钱，都能吃上一顿自助，自助餐——这个上古时期的产物似乎又以一种更懂年轻人的方式归来了。

海口人吃吃吃，吃出开店潮

近年来，放眼全国餐饮市场，自助餐的声量是越来越小了。

美团点评发布的餐饮报告显示，2016年自助餐营业额约11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅；而到了2018年，新增自助餐企业数量首次下滑，增幅为-4.2%。2020年和2021年，负增长幅度越发显著，分别为-32.8%、-35.6%。

美团发布的《2022自助餐品类发展报告》显示，2022年自助餐营业中门店数约5.7万家，相比2021年呈现下降趋势。从交易量来看，2022年团买订单量呈现负增长。

但和众多消费品牌一样，“下沉市场”依然是自助餐品类重点关注对象，报告指出，2022年，腰部自助餐品牌的（21-50家）扩张迅速，门店增长多为主题自助，下沉市场或成主阵地。

在海口，一部分自助餐厅在特殊时期倒下，又有一部分新生力量加入赛道，一位自助餐资深消费者感慨：“海口冒出好多新的自助餐店。”

近两年，借着海南自贸港和国际旅游消费中心的东风，腰部自助餐品牌“下沉”海口的现象尤其明显，岛民想吃一顿中高端自助，选择不再只有上井等老牌自助餐厅，目前海口的中高端自助料理，基本上是被福建的连锁日料企业给承包了，而且如果细究其货源和供应链，可能差别不大，仅以小部分高端食材作为价位划分的依据。

人均220元+的日料自助江左尚白·自助美学料理先是在友谊阳光城开出第一家店，而后又在海口万象城开出第二家店。江左尚白公众号显示，该品牌已历时6年，从厦门出发走向全国10个城市，目前已有15家门店，除了大本营福建门店全面铺开，仅在海口、长沙两个城市连续开业两家。

定价300元+、500元+的日料自助花潮料理食艺馆在海口万象城开出首店，其公众号信息显示，截至目前，该自助日料品牌已在厦门、福州、海口、重庆、宁波等地开出了14家店，门店选址集中在这些城市的中高端商圈。

人均260元左右的日料自助匠和风精致料理在友谊阳光城开出首店，资料显示，该品牌与花潮同出一门，同为福州匠艺餐饮管理有限公司旗下品牌，一个价位较高一个比较亲民。

也就是说，海口，一个三线城市，成为了腰部自助餐品牌的重点观察对象，这些品牌避开竞争激烈的一线城市，选择在国际旅游消费中心的省会城市扎根，以期探索有别于“大城市铺开-小城市跟上”的路径。

走亲民路线的连锁自助餐门店也频频落地海口，今年，吉布鲁海鲜牛排自助在海口王府井海垦广场开出第一家门店，该连锁自助餐品牌“旨在打造让中国老百姓都吃得起的自助牛排海鲜自助餐”。

近两年，均价100元左右的布多斯海鲜自助相继在友谊阳光城、吾悦广场、万达广场、远大广场等商场开出门店，每开出一家都能引起新一轮打卡热潮，“种类较全、还算新鲜、量大、亲民”是出现较多的评价。

但许多海口人不知道的是，布多斯海鲜自助和海口人的老朋友——嗨吃围炉海鲜烤肉自助同出一源，同为合众记餐饮管理有限公司旗下的自助餐连锁品牌，根据其官网信息，布多斯海鲜烤肉自助是该公司旗下“围炉烤肉火锅自助”的升级品牌。在该公司的布局中，海口的地位很关键，目前形成以海口为中心的广西、海南区域。

除了岛外的连锁自助餐品牌，海口本地餐饮企业也有所作为。巨井无限烤肉就是一家本土自助餐连锁品牌，该品牌在这两年动作频频，目前已开出友谊阳光城店、国贸店和桫椤湾店，海甸岛店正在筹备中。

除了综合自助，主打和牛的自助餐厅、主打寿喜锅的自助餐厅、主打日式烧鸟的自助餐厅、主打韩式烤肉的自助餐厅、主打轻食的自助餐厅……细分领域的自助餐厅也开始出现。

自助餐，为何又在海口翻红了？

自助餐，在一线城市似乎已经过气，金钱豹自助餐厅退出餐饮舞台，标志着初代自助餐的黄金时代已经远去，精致的都市白领们已经厌倦了胡吃海喝的餐饮史，开始追求清淡健康、恰到好处的饮食审美，甚至走向自助餐的反面——Omakase，从“想吃什么拿什么”到“给什么就吃什么”。

但在远离一线城市的“下沉市场”，另有一种与“松弛感”相对立的勃勃生机。

小城青年从不掩饰对物质欲望的追求，每一个新品牌入驻，都能引起新一波打卡热潮，在大城市已稍显冷落的新消费，如同鲶鱼一般搅动着县城的商业，自助餐在此翻红，也不足为奇，只有旺盛的物质欲望才能支撑起自助餐市场，仅在一个友谊阳光城，就有江左尚白、匠和风、布多斯海鲜火锅自助、巨井无限烤肉、朋派烤肉自助等定位不同的自助餐厅。

很难说是“消费升级”还是“消费降级”引导了这一波自助餐开店潮。

可以认为是“消费升级”，你会发现海口的中高端自助餐店变多了，人均500元+的价位不再是梦，走中高端线的自助餐门店都装修得精致漂亮，全然没有那种熙熙攘攘的嘈杂感；从品类而言，自助餐可选品类更加丰盛了，猛料频现，也更讲究食材的新鲜程度。这些走精致路线的网红自助餐厅，甚至将星级酒店的自助餐厅衬得平价起来。

也可以认为是“消费降级”，因为平价的自助餐厅开得更多了，岛内岛外人均100元以内的自助餐连锁品牌打成一片，看似态势激烈，但每家店光顾的人都很多，团购平台上评价数千条，哪怕是开业了好一阵，也依然有消费者反映“排不到，根本排不到”。

有人认为：“我吃500元+的自助餐，但我认为我降级消费。”可以算一笔账，海口作为一个海岛旅游城市，物价奇高已是一种共识，走网红精品路线的烤肉店、日料店、海鲜店，其定价相对于本地经济发展水平而言并不低，就连榴莲也要比其他地方贵一些，偶尔吃一顿高品质的自助餐，就能将想吃的东西一网打尽，这不失为一种“消费降级”的方式。

有人纯粹是被网红店给逼到了自助餐，“人均130元的烧鸟没有吃够，下一次我选199元一位的烧鸟自助餐。”

一代人有属于一代人的自助餐厅，只要能给消费者提供“我占了便宜”的错觉，哪怕定价再高，总会有人买单，那些“下沉”的自助餐品牌，都在向小城青年兜售着关于“丰盛”和“新奇”的美梦。