入冬的第一碗羊肉汤，就它了

来源：Bigger南京

“入冬，吃什么最美？”

“越是天冷，越想喝汤。”

《随园食单·烧羊肉》篇记：羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。

大概意思就是，羊肉太美，就连吃遍山珍海味的仁宗都会半夜三更因想羊肉吃而睡不着觉。

秋末温降，寒天里捧上一碗羊肉汤，另甩半勺辣油，呼哧呲溜喝至身体暖洋洋......

光是想象着那画面，周遭便已暖意充盈。

PART 1 鲜掉眉毛的秘密

冬日寒潮，如百米冲刺一般，倏忽赶到。

不比北方人的日常饮食习惯，餐桌上一年四季都少不了一道羊肉，甚至可以用“无羊不欢”来形容。

而对于南京人而言，羊肉更是一味讲究仪式感的时令美味，有人爱它独特味道，也有人敬而远之，但一到冬季，又让人不约而同地想起。

伴随袅袅的烟火气就成了人们心里又一处舌尖私藏好去处。

在吃羊这件事上，如果还在以南北饮食差异，或是以羊膻味而拒绝羊肉，那就真的太可惜。

借用蔡澜的话，“羊肉不膻，有什么味道？重点还是在于怎么做。”

就好比北京涮羊肉的原味纯粹，新疆羊肉串的肥美热辣，西安羊肉泡馍的浓郁味厚，内蒙手把羊的天然醇香。

羊肉的做法越来越精细而多样，也愈加说明它的味美，无论怎么做都好吃。

不论蒸焖煮烤，羊肉都别具一番风味。但论能鲜掉人眉毛的还是那一碗质朴奶白的羊肉汤。

清水炖煮，凡是优秀不膻的咩咩，都难逃一劫。

如此一锅羊肉，一口热汤下肚，先是羊肉香气充盈口腔，细嫩的几乎入口即化，暖意随着汤的运动轨迹，在身体中蔓延。

边喝边吹，升腾的热气随风飘散，蔓延在空气中。

狼吞虎咽之后，是酣畅淋漓的满足。最后再唆一口浸满汤汁的粉条，满满的滑溜绵香，完美的主食杀手。

一碗羊肉汤，是脾胃对美食的渴望。

那隐藏在夜色中的烟火气，游窜在空气中的羊肉香，是肆意撩动着口腹之欲的瘾。

PART 2 羊油辣椒甩起来！

如果说南京的夏夜属于啤酒烧烤小龙虾，那么秋冬的夜晚，羊肉汤绝对拥有一席之地。

06年从山东来到南京的羊老板，在明瓦廊开了一家「沂蒙山羊肉汤馆」，“不算不知道，一晃快18年了。”

考究的用料，老板从山西老家运回来的纯种青山羊，肉质正值最鲜嫩的时候，风味十足~

大锅熬上几个小时，即使素面朝天呈上来，也能一口鲜掉眉毛。凭着这份自信，沂蒙山的羊汤就是质朴的纯汤加肉，调味自理。

点一份招牌羊肉汤+粉丝。

刚端上桌的羊肉汤，汤色乳白，味道鲜美，羊肉入口弹滑不软烂，鲜香的汤汁配上爽滑的粉丝，一碗喝下肚，从头到脚彻底的舒爽了~

好羊肉，要物尽其用，辣油调味别有一番风味。待到羊肉吃尽，再要上一份特色的葱肉火烧搭着吃，才是真正的满足！

对了，他家的羊汤还可以免费续碗哦~

工作日上午9点多，位于大明路中和桥的王国鹏羊肉汤店外依然大排长队。店里座位有限，能不能坐进去吃全靠缘分。

“天天活羊，顿顿鲜汤”是老王家的座右铭。羊肉汤好不好喝，羊肉至关重要，据说王国鹏家的羊肉全部是从内蒙打着飞的过来的！

奶白透亮的汤底看着也确实如此。淡淡的胡椒香味让汤底鲜美醇厚，一口下去高汤顺着流进胃里，暖意瞬间便窜上了心头~

羊肉纯正，熬出来的汤汁也就鲜美醇厚，质地纯净。一口汤喝下去，清润不腻，嚼碎的肉顺着高汤流进胃里，暖意一下子便窜上心头。

热辣的汤汁和着汽车鸣笛声一起入魂，唤醒一整个秋冬的酣畅。

无愧于“中华第一汤”的美名，福园街这家单县羊肉汤将羊肉的细嫩发掘得淋漓精致。

这是家不看招牌就会错过的副食店，没错，门面是个小卖部。多问一句，才晓得，也卖羊肉汤。

依旧是原汁原味上桌，放盐撒胡椒，自己动手，丰衣足食。不过羊汤足够鲜美，不加调料也值得品味。

足以与缸媲美的汤锅，沸腾着奶白色的羊汤，水乳交融，质地纯净。

这家店算是美好的偶遇。本来是要去大名鼎鼎的凤凰园牛羊肉喝一碗的，结果人太多，看到对面竖起的“羊肉汤”招牌，决定试试。

店里是明档厨房，老板在里面有条不紊地切着羊肉，边上的一口大锅里，“咕嘟咕嘟”炖煮着一整头羊，汤色雪白浓厚。

关键在于，是羊肉的本味儿，没有乱七八糟的香料凑数。

肉汤上桌，汤头鲜美，大片的羊肉也十分诱人，肥瘦相间，纹理清晰，夹上一片羊肉放入口中，脂香游荡在唇齿之间，伴随着一丝奶香味，每咀嚼一口都是味蕾的极大享受。

吃一口肉，喝一口汤，咬一口饼，简直妙不可言。

位于凤凰西街的朱哥徐州羊肉汤，从早到晚每次路过都看到有人排队。更是凭借一碗羊肉汤撑起店里的半边天，成功在南京羊肉汤江湖扎稳了脚步。

尤其是秋冬时节，点上一碗热乎乎的羊肉汤再配个酥油饼，可谓是人间值得！

老板是典型的徐州人，实在，性子也直，做起羊肉汤来自然也是讲究真材实料啦~

做汤的时候，为了保留羊肉的原汁原味，除了添加了些生姜去腥之外，就再无其他配料。

刚出锅的羊肉汤，汤头浓白，羊肉酥香、粉丝韧而不烂，撒上葱花和香菜，色香味俱全！

如果觉得口味淡，可以加以胡椒粉、食盐、鸡精、香菜等等润味！

大块吃肉、大口喝汤，再加上一勺羊油辣子，直接使整碗的鲜美再度提升，喝上一口感觉整个人都振奋了！

在喝羊肉汤这件事上，每个老板都千叮嘱万嘱咐提醒道“趁热喝”。

因为真的一点都耽搁不得，久了就腥膻，适量才不腻。所以大口羊肉，小口嘬汤就是冬日终极奥义。

吃羊肉，我们不讲情怀，纵情畅快要紧，毕竟凉风有信，大补即是真理。