吃在宁夏：悠悠滋味长-游惠农，品味青拌面的历史由来

惠农，隶属石嘴山市，在宁夏的最北端，这里历史悠久，工业化痕迹深厚。刚到银川的时候，就听说这里了，前两天有机会来到这个地方，放眼处，贺兰巍然，风萧呼呼，有些苍凉。

《惠农青拌面》

朴实味足道，城区巷间藏。

落寞孤影里，一隅有谁尝。

到一个地方，离不开的就是吃了。宁夏地处西北，虽然盛产大米，可是，这里的人们还是比较喜欢吃面食的，在银川吃过不少家的面，青拌面也是经常看到。

其实，只要是绿底广告牌的面馆，很多都会把青拌面放到招牌上，这是必不可少的一个品种。但是惠农的青拌面给威记留下了深刻的印象。

拐过八角楼，进入一条巷子，不长，店铺一家挨着一家，一副县城的模样，看着颇有年代感，但是路面还是比较整洁，没想像里的那种脏乱差。巷子里，成排的面馆子一直到头，招牌不是那么的显眼，因为风格颜色过于雷同，唯一区别就是“手工”二字。

手工的面劲道有嚼头，吃起来韧性足，虽然是小份，也显得满满一盘，似乎是为了体现店家的诚意和实在，加上头茬的韭菜点缀，一端上来就显得不是那么的孤单，面的形态一下鲜活起来。

说到青拌面的面条（也就是底子），各个面馆都会有所差别，有用拉面的，现买面条的，拉条子的，手工的机制的，花样繁多。

浇头也是满满一碗，碗类似青花的颜色，衬托得浇头红彤彤的，在银川很多地方都放洋葱，但是，这里的没有，一下就好感起来。土豆，茄子，木耳，蒜薹，豆干，羊肉臊子，青椒，看起来杂乱，可是，一看就有食欲了。

这里每家面馆都有自己的特色浇头，虽然都是这些原料，但是各家的风味就在这操作上体现出来了。浓淡各相宜，都在味道上下足了功夫，那是必须的，因为流动人口都不多，想留住顾客，只有把味道做到最佳了，袁枚说过：“适口者珍”。一方水土养一方人，您不喜欢的，却是人家最喜欢的！

在银川，很多面馆都是直接浇头淋上，再上桌，可是，这里是分开上的，方便顾客自己按需倒进。而且自己倒上拌匀，那个过程里，看着面和浇头的充分交融，一下就把胃口打开了。

青拌面的由来

有人会问，为什么叫青拌面？这个问题有些棘手，据说来源于山西，古时候，晋商来到宁夏，想念家乡的面食，宁夏也盛产这些根茎类的蔬菜，家里掌勺的就把土豆，茄子，青椒之类的切成条，然后用本地的西红柿炒汤，放入这些条，焖熟，浇到面上，拌着吃，谓之拌面。

然后临时有客人来，这个也比较快制作，上桌时候就跟客人说：“请吃面。”由于客人的意会不到，加上口音原因，逐渐传为青拌面。

威记不怎么吃面，可是也不排斥吃面，这样的一盘搞定还是没问题的。只是停留时间不长，下次有机会再尝尝别的风味！听说惠农的小吃还是挺多的。来惠农，要吃上一盘青拌面哦！

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