非遗传承看宜春——以酒为媒讲好樟树贡酒品牌故事

粮山雾海中，工人们将发酵出池的糟醅与当地产优质整粒的大米进行混拌，遵循“轻、松、薄、准、匀、平”的原则将拌粮酒醅装入甑中进行混蒸混吊，蒸馏出酒。一旁，工人将蒸过的糟推进摊晾机进行摊晾……深秋时节，天气渐寒，江西省宜春市樟树贡酒业有限公司酿酒车间却是一片热火朝天，工人们熟练地按照起糟、拌料、上甑、蒸粮、出酒等古法工艺进行酿酒。

“曲好一半酒，曲是酒中骨。”樟树贡酒业有限公司酿造部负责人付爱平介绍，作为地道的樟树产酒，樟树贡酒秉承传统老作坊生产，沿袭“面粉+麦麸+酒糟”的制曲古方，精选老手艺人进行手工制曲。

走进酿造车间，一阵粮食的甘醇与发酵后的湿热扑面而来，一排排红褚条石窖池引人注目。“千年窖池万年糟，窖池里的微生物一直在繁衍、生长、死亡，像酒在发酵的时候，微生物在里面不断循环，这是产生焦酱感一个原因。”樟树贡酒业有限公司执行董事黄婷说，樟树贡酒采用固态发酵传统酿造，双轮底糟代替窖泥，每半年更换一次，进行原窖取酒，既避免了底糟酒的泥腥味，又增加了底糟酒的窖香。

酿酒工艺的每一处细节，都凝结着匠人们的智慧，每一滴甘醇，都饱含匠心。“做酒要讲究十个字，一曲二米三师稳准细净。曲就是我们的酒曲子，米就是我们的原材料，师是手艺人技术要过得硬的意思。稳扎稳打，严格按照标准来做，还需细致周到，全方面考虑，环境卫生要搞好。”付爱平说。

酒香不怕巷子深，穿过老酒巷，贡酒整齐排列在酒库之中，沉淀成岁月的佳酿。“我们的酒至少要储存五年才出厂，特级的酒至少要存储十年二十年，甚至数十年时间才出厂。”黄婷介绍，樟树贡酒每天酿造出来的酒都需要专业品酒师定期品鉴分级，挑选出不同酒基、调味酒等分出醇甜、窖底香和焦酱三种类型的基础酒，分别入陶缸进行陈化，醇甜酒陈化一年，窖底香酒陈化二年，焦酱酒陈化三年，再进行勾兑，勾兑后的酒再次入陶缸封缸三年以上分装出厂。自建立以来，年年大量存酒，老酒存量江西省名列前茅。

“为特香型酿一杯好酒。”建厂70多年来，樟树贡酒历经坎坷，现如今已获得中国白酒中南核心产区风格特色奖、“江西省著名商标”、全国食品安全示范企业等多项荣誉。“未来，樟树贡酒将继续坚守千年传统酿造工艺，以酒为媒讲好樟树贡酒品牌故事，守正创新打造江西金字名牌，向世界传递中国特香型白酒的醇香之味。”黄婷说。