香喷喷！几种广东“好鸭”！看完忍不住口水直流……

老广人真的很会吃！不仅“吃鸡”有一套，吃鸭也很在行！今天小编给大家介绍几种广东“好鸭”，吃货们一定不要错过了！你最喜欢哪一种呢？

1

疍家腊鸭扎

“疍家腊鸭扎”是西江疍家人以独特食材、古老疍家菜烹饪技艺制作的流传数百年的传统腊味美食。2018年，疍家腊鸭扎制作技艺入选佛山市三水区第八批非物质文化遗产名录，2019年入选佛山市第七批非物质文化遗产名录。2020年5月，代表性传承人制作腊鸭扎的身影登上了央视节目。

腊鸭扎的吃法比较简单，通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮，在蒸汽的作用下，腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中。米饭蒸熟开盖，一股独特的香味扑鼻而来，整只腊鸭扎油润香滑，令人回味无穷。

2

腊鸭

腊鸭是我国传统特色腌腊肉制品的代表，广东亦是腊鸭重要的生产与消费地区，其中以虎门白沙油鸭和韶关南雄腊鸭较为典型。

东莞市虎门白沙所产油鸭被称为东莞“特产三宝”之一。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，水足粮丰，解甲不归乡，在溪边养鸭；而江西南安籍者善腊鸭。

腊鸭可搭配出多种美味，如东莞人用白沙油鸭制作香芋油鸭煲、蒸白沙油鸭、豆豉炒鸭骨、腊鸭喉煲萝卜、西洋菜陈肾汤、腊味煲仔饭等。而南雄腊鸭的经典吃法主要是蒸与炒，另外，还可以将腊鸭与芹菜梗同炒，别有一番风味。

3

儒洞白斩鸭

白斩鸭，又叫白切鸭，是湛江、清远、阳江等地常见的农村美食，其中，阳江市阳西县儒洞镇的白斩鸭久负盛名。特点是外形饱满，色泽光鲜，肉质厚实，甘香爽口，无油腻无生渣。

儒洞白斩鸭的制作要经过加热、泡浸等工序，其中汤料及火候控制是关键，汤料会影响鸭的甘香浓度，火候控制则决定肉质的口感。烹制时先以若干猪骨熬汤三小时作高汤汤底，然后加盐加料，将杀好的鸭放汤中温火泡浸90分钟左右，期间要翻2-3次，鸭肉在泡浸中与高汤的风味分子慢慢融合，渗入高汤的浓香。待鸭腿部肌肉开始收缩，肉香四溢，将鸭捞起，放凉后切件，即可蘸佐料食之。

4

虎山金巢琵琶鸭

琵琶鸭是珠海市斗门区乾务镇的一道著名美食，为虎山村民黄启浩所创，因形似琵琶而得名，不仅香味独特，还外酥内嫩，色、香、味俱全。2016年5月，虎山金巢琵琶鸭被列入珠海市非物质文化遗产名录。

虎山金巢琵琶鸭采用土法秘方炮制（传统明炉手法制作），过程包括选购食材、脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等工序，需要漫长的准备和等待。

鸭肉香与荔枝果木炭香交融在一起，皮脆、肉嫩，连骨头都香气四溢。最后在表面撒上芝麻，亮灿灿地上桌出品，吃时沾上梅果酱，回味无穷。