广东
人们常说猪脚的猪皮里面有很多胶原蛋白，而胶原蛋白对皮肤好，所以在很多人眼里，多吃猪皮就可以美容养颜。然而这是真的吗？
首先，让我们了解一下胶原蛋白。胶原蛋白是一种具有特殊结构的蛋白质，主要存在于动物的皮肤、骨、腱和软骨等部位中，是含量最多、分布最广的一种蛋白质。[1]胶原蛋白可以与人体皮肤中的水分结合，起到保水保湿作用，随着年龄增长，胶原蛋白含量下降，会导致皮肤组织被氧化、萎缩，进入出现干燥、皱纹和松弛的现象。[2]
那么，猪皮中的胶原蛋白表现又如何呢？猪皮中水分含量为65%，脂肪为2%，矿物质为0.5%，蛋白质为33%，其中胶原蛋白占了87.8%。
一般蛋白质含有20种氨基酸，而胶原蛋白中只有18种。8种人体必需酸中，它缺少胱氨酸和色氨酸，也就是说，猪皮胶原蛋白含有的氨基酸并不全面。
并且，由于胶原蛋白的结构牢固，使得它难以被人与动物消化吸收，利用率低下，[2]就算是被分解了的胶原蛋白，合成了新的蛋白质中，也并非全部都是胶原蛋白。所以通过食用猪皮来大量的补充人体皮肤中的胶原蛋白的说法，是不成立的。
爱美之心人皆有之，光吃猪皮是达不到美容美颜的效果，合理的饮食搭配，注重卫生和运动，才是美丽的原动力。
本期作者：李劼
美编：蒋婷婷
参考文献：
[1] 叶兴洁. 不同皮制来源胶原多肽对小鼠老化皮肤作用的研究[D].江南大学,2017
[2] 乔淑丽,贾建河.猪皮中胶原蛋白美容价值的分析[J].食品安全导刊,2015(30):78-79.
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