成都还有传统的红糖锅盔吗？

坚持没穿秋裤，是对秋天的最后一丝挣扎。

——今天的编辑土豆儿

羡慕一种人，家楼下走两步有好吃的锅盔摊儿或者糖油果子摊儿。特别是到了冬天，这种羡慕就越发高涨。

某个阴冷的冬日下午我们说到吃红糖锅盔，每个人都坚定的认为自己小时候吃到的那口锅盔才是最顶级的：

它是赶场时总要扭到大人买的零嘴，五毛钱一个，坐在自行车后面，啃完锅盔就到家。

也是放学时最期待的“救命稻草”，出校门，看到爷爷自行车篓篓里有锅盔，心头就稳了。

更是一种让人全身心都要膜拜的食物，因为一咬红糖就跟着手腕子流， 刚舔完手腕子，手拿着红糖又滴到了背上。

所以老成都人才说红糖锅盔又叫“烫到背”！

成都还有传统的“烫到背”吗？我们去冬季的街头找了找。

@门牙说，她小时候吃过最好吃的红糖锅盔是盐道街小学的伙食团做的。「他们开窗口对外卖。最出名的是凉粉儿和卤肉，红糖锅盔也是一绝。

早年间成都卖的红糖锅盔都会比咸味儿的锅盔小一号，软皮子。表面上被烘得有些微微起焦的黑点点，皮皮上是脆的，咬到饼子的地方还是软绵的肉头。

红糖一定要是成浆浆的，是咖色。咬一口，剩下的跟到跟到往嘴巴头钻。一定要吹到吹到吃，不然巴倒烫。」

@彭主任印象中，小时候几乎看不到大量用油煎炸的军屯锅盔，大部分都是挼好的面团杆平，先翻着面煎，再放在炉子里烘烤，只微微加丁点儿油。

「以前犀浦场口上就有一家，是一对矮子夫妇在卖，男的打，女的煎烤。生意奇好，现烤锅盔，面皮的质感又香又有嚼劲。

赶完场，以花五毛钱买一个红糖锅盔收尾，我坐在自行车后面，啃完锅盔就到家了。场镇衰落，红糖锅盔的摊子基本上也同时衰落。」

这样的传统红糖锅盔成都还是有不少地方在做，最出名的是文殊院附近那个“只收现金”的邱二哥，由于他太有名先按下不表。

在石人小区满是火锅的一条街上，有家叫客欧锅盔的开了有3年多了，老板是一对年轻的夫妇，因为自己觉得味道好就去学了这门手艺来养家。

玻璃柜、蓝布台、大簸箕，有点老一辈老派打锅盔的影子。

好的锅盔无论是酥脆还是绵软都跟发酵的时间有关，这家红糖锅盔有两种一种传统的老面，一种是稍微煎后再烤的脆皮。

去的那天正好飘着毛毛雨，风把肚子也吹得咕咕叫，要了更充满诱惑的脆皮红糖锅盔，先煎后烤的褐色花纹，散发出扑鼻的面香。

一口下去，饼皮应声裂开，呲呲作响，蓬松酥脆的饼皮带着淡淡油香，那股期待的岩浆从千层中迸发。

最终被红糖俘获的我，从满是小心翼翼，吃到满手满腿都是，只能问老板“这里可以洗手不呀？”

吃完又打包了酥皮椒盐、酥皮红糖和红糖老面。

青羊小区综合菜市门口过去有两把刷子：王记肥肠粉和眼镜面，现在变成了三剑客，多了一个蜀食记锅盔。

这家店也是一对相对年轻的中年夫妇开的，过去开在宽窄巷子附近，3年前才搬来，无论猪肉和牛肉、还是混糖和红糖，都是出锅就脱销。

老板是个打锅盔的高手，看他打锅盔赏心悦目，因为无论咸甜，每个饼都线条柔润。

冬天站在炉边守着锅盔的瞬间是极其快乐的，不同的人聚在三尺灶台前，等待美味出炉，还原糖和氨基酸在高温下产生美拉德反应，炙烤的麦香和颜色 ，让人忘了冷。

递出这个饱满厚实的红糖锅盔，老板会提醒你小心烫。但是没有人能等它冷，又急又烫又要吃这不才是吃它的精髓嘛。

刚咬了一口，噗呲一股热气从锅盔里冲出，差点要烫伤嘴角，烫嘴又烫手，左手右手不停交换，红糖以眨眼的瞬间就牢牢纠缠在你手上。

这个流沙啊，甜度刚好，老板用的是菜市场像红砂岩一样的老红糖，一个锅盔有一半都糖，最妙的是因为发面发得好，整个面饼表皮焦脆内里松软，没有那种老面的硬和哽。

上面的红糖锅盔一个是酥皮流沙、一个软面流沙，再来说说另一家薄脆流沙半天特色面。

之前在里提到过，非常抱歉的把半天写成了半边天，导致很多朋友没找到。

它家的红糖锅盔是完全靠烘烤出来的酥脆饼皮，圆鼓鼓的，里面是空心的，外皮有浓厚的芝麻香，一定要吃热的，一定要请老板帮忙热一下，冷了就毫无风味可言。

还有一家在东郊附近的渠县三汇锅盔，跟这个风格很相似，但是由于里面的红糖不流心，差了点意思。附近的居民更多的是来买白面锅盔。

汉代张骞通使西域带回胡饼，被汉人改良演变成了各种馕、锅盔、烧饼.......在114年前的《成都通览》里，就提到了大量部分白夜走街串巷的流动商贩，其中就有打锅盔，说明100多年前成都人就热爱这样小吃。

爱吃的张大千1937年来成都，指明叫人去买德胜街的叶锅盔。

每个四川人都有一口自己觉得最好吃的红糖锅盔：

@阿塔 眼里最好吃的红糖锅盔在罗泉古镇。

「罗泉最有名的是豆腐，据说是水好，所以豆腐好，也出美人。

本来是去吃豆腐宴，没想到刚进古镇，在桥头遇到一个锅盔摊子，夫妻两个在烤红糖锅盔。

大家吵着说，先吃点锅盔垫一下肚子。买了两三个，准备分着吃。结果你也知道，锅盔面又劲道，红糖又要到处滴，根本没办法分。于是就一人一个。幸好，那个锅盔皮子薄，还不算好胀人。

这群每天大鱼大肉的人，被夹杂着面香和红糖香的无名锅盔给征服了。

最外面那薄薄一层是略酥的，还有点点焦，靠内的又是韧的，有点费腮帮子。咬开是半空心的，里面的红糖多一份则太甜，少一分则寡淡。于是，走到半路，又全体倒回去，一人加码一个（包括娃娃）。

最终的结局是，我们下午离开罗泉的时候，一人收获一件滴上了红糖的衣服，没有吃成豆腐宴。」

@彭主任印象中最好吃的锅盔在彭州。

「龙兴寺附近的纪锅盔。顾客往往是一口气买好几个，店内好几个小伙子打锅盔，做的速度根本赶不上卖的速度。

他们家都是传统锅盔，有椒盐的、混糖的、白面的，以及卖得最好的红糖锅盔。三块钱一个的红糖锅盔，物价涨了不少，但炭烤出来的香味还是和以前差不多。

混糖锅盔，半干半流的馅儿，非常烫嘴，但也正是越烫越香。香味很大程度上仰仗刚出锅时候的锅气。」

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