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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
鸭子深受国人的喜爱，自古以来中国人就特别喜欢吃鸭子，鸭子的做法也有很多，其中最著名的便是火遍大街小巷的烤鸭。
最近天冷，想着做一个茶树菇老鸭汤来暖暖身子，于是便去菜市场买鸭子，挑选了一只1年以上的老鸭子，个头很大，有6斤多重的鸭子，价格要上百元。
将这只老鸭子买回家，炖了一锅美味十足的老鸭汤，喝下一口鸭汤，顿时感觉全身都暖洋洋的，特别适合在寒冷的冬季食用。
第二天在街上，看到有家新开业的烤鸭，半只19元，一只28元，看到这样的价格，顿时感觉昨日买的活鸭不香了。
心中也产生了疑惑：为何一只活鸭上百元，烤熟后却只要28元，店家看我促足观看了半天，于是向我透露了：背后的4大猫腻。
01
大小不一样
店家表示价格相差这么大，其中一个原因便是鸭子的大小不一样，在菜市场买活鸭，往往一只最少也有3斤以上的重量，买个五六斤的老鸭花费上百元很正常。
但是烤鸭店里的鸭子往往只有一斤左右的重量，鸭子更小，重量更轻，在价格上自然也就更便宜了。
02
品种不一样
菜市场买的活鸭，跟烤鸭店里的鸭子，二者的品种也是不一样，一般而言活鸭是指番鸭，麻鸭之类的本地品种，这些鸭子深圳周期比较长，往往要五六个月才能够养到三四斤以上。
而烤鸭店里的鸭子却是外来品种白条鸭，这种白条鸭生长周期短，养殖40天左右的时间便可以出栏了，养殖工厂批量化，机械化大规模养殖，养殖成本更低。
03
饲养成本不一样
我们在菜市场买的活鸭一般都是吃饲料，谷物，水草等食物长大的鸭子，大部分鸭子都有足够的水域活动空间，养殖时间比较长，饲养成本更高。
而烤鸭店用的白条鸭，属于大规模批量养殖，吃的只有饲料，没有其他的东西，而且鸭子的生活空间有限，连饲料都是机械化投喂，节省了人工成本，为了让白条鸭更快的生长还会使用激素促进其生长。
白条鸭的需求量很大，像街边那些鸭脖店，卤味店都是使用白条鸭，白条鸭从育种到加工都有一条完整的产业链，需求大，养殖规模大，平摊一下，每只白条鸭的养殖成本也就更低了。
04
来源不一样
一般菜市场买的活鸭，都是当地人养殖出来的鸭子，都是经过当日新鲜宰杀出来的，吃起来的味道更新鲜。
但是烤鸭店里的鸭子一般来源都是冷冻白条鸭，这种冷冻的鸭子，餐饮商家十块钱左右就能够买到一只，店家将鸭子解冻后，然后放入烤箱中烘烤而成，制作简单，去除成本后一只卖28元依然有可观的利润。
店家将烤好的鸭子切成块状，放入调味料，还用铁板炒一下，让你吃起来更入味，拿回家就可以直接吃了，深受大家的喜爱。
听完店家以上4点分析后，我终于恍然大悟了，临走时买了一只烤鸭回去，晚上大餐了一顿，麻辣口味的铁板烤鸭味道还真不错。
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