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“干果之王”话栗子

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栗子又称板栗、甘栗,是壳斗科栗属的植物,营养丰富,不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,自古以来就作为珍贵的果品,有“干果之王”的美称。


图片来源:摄图网

栗子的吃法,南方北方各不同

栗子的吃法北方与南方有所不同。

南方栗子,大多来自云南、广西等地。由于南方多雨,气候湿润,板栗成长的比较饱满,个儿较大,但水汽足,没有北方的甘糯,所以南方板栗一般都适合炒菜时作为配菜或者煮汤,如传统杭帮菜馆的招牌菜“栗子炒仔鸡”,除选嫩鸡之外,对板栗也要求新、鲜、嫩。此菜鸡肉补脾造血,栗子健脾,吃到嘴里既营养又味美,老小皆宜,或者拿几块排骨、几块玉米,加一把栗子,一起炖上几个小时,就是一锅好喝又不腻的栗子排骨汤,喝上几口回味无穷。

北方吃栗子当属糖炒栗子,是北方秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。炒成的栗子呈深棕色,外表油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。

“肾之果”栗子

栗子仅是美食佳品,还有较高的食疗价值,被誉为“肾之果”。苏东坡晚年患腰腿痛病,因他懂医理,养成了暮年食栗的习惯,每天早晚把鲜栗子放在嘴里咀嚼出白浆,然后分几次慢慢吞咽入腹。久而久之,治愈了腰腿痛的老年病,并写下了《栗》诗:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”栗子用于食疗,能养胃健脾、补肾强筋、活血止血。

栗子的食疗方

板栗糕:取栗子200克,去壳,用水煮极烂,加糯米粉500克,白糖50克揉匀,入屉旺火蒸熟,出屉时撒上瓜子仁、松仁各10克即成。此糕味香糯软,具有健脾益气养胃、强筋健骨补虚的功效,适用于年老体弱、腰漆酸软、不欲纳食等病症。

栗子烧白菜:取生栗子300克,煮至半熟后捞出,剥去外壳,对半切开,入油略炸后捞出;大白菜500克,洗净切长条块,炝锅炒至断生,加入栗子同炒,加少许精盐、白糖调味,湿淀粉勾薄欠出锅。本菜具有补脾、益肾、止血的功效,适用于脾胃虚弱、食少便血、体倦乏力、肾虚腰漆无力、大便带血及坏血病等病症。

栗子山药姜枣粥:栗子30克,大枣10个,山药15克,生姜6克,大米100克,加水煮成稀粥,再加红糖调味食之。此粥能补肾、益脾、止泻,用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻或小儿消化不良等人群食之。

乌骨鸡炖板栗:乌骨鸡1只,褪毛净膛,与板栗仁10枚加生姜1块同入砂锅加清水,用文火炖2小时。起锅加少量精盐食用,有滋补肺肾,益气强筋的作用。栗子红薯排骨汤:板栗仁、排骨各400克,红薯两根去皮,红枣4粒拍扁去核,姜2片。先将排骨汆水,栗子、红枣和姜片,武火煮20分钟,转小火煲1个小时,再放入红薯块煲20分钟,调味食用。此汤能补气健脾,滋阴补肾,强壮筋骨,通便排毒。

栗子粥(一):栗子肉100克,粳米100克。先将栗子肉入锅煮熟,再加入粳米煮粥,空腹服食。此粥有健脾养胃、补肾强筋的功效,适用于脾虚气弱、肢体软弱、头晕手颤、食欲不振、泄泻下痢,亦可治反胃、呕吐等症。(《遵生八笺》)

栗子粥(二):本方用取黄栗子和碎米不拘多少,和水煮至熟,和蜜服。(《济众新编》)板栗肉煮瘦肉:板栗肉半斤,与瘦猪肉250克同煮至熟食之,能治气管炎。

栗子的食用禁忌

栗子虽好,但每一次切不可进食过多。李时珍在《本草纲目》曰:“风干之栗,胜于日曝,而火煨油炒,胜于煮蒸,仍须细嚼,连液吞咽则有益,若顿食至饱,反致伤脾矣。”生吃过多,难以消化;熟食过多,阻滞肠胃。特别是栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重;栗子所含的糖类不低,糖尿病人慎食,以免影响血糖的稳定;食积停滞、脘腹胀满痞闷者禁服。

文/周满茹

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