火爆大街小巷的安徽牛肉板面商用配方，牛肉板面的做法，太实用了

安徽牛肉板面是一道非常受欢迎的中式快餐，其特点是面条劲道，汤头浓郁，牛肉鲜美，蔬菜爽口。下面是一份安徽牛肉板面的制作过程和方法。

一、准备食材：

主料：水1000g、牛肉250g、干辣椒35g、牛油200g。

调料：八角13g、花椒8g、桂皮8g、丁香2g、草果1个、豆瓣酱100g、葱姜蒜各13g、肉蔻1个、白芷2片、香叶3g、良姜1块、孜然粉2g、肉粉2g、胡椒粉2g、鸡精10g、味精10g、白糖5g、盐100g

1. 制作过程：

【卤肉】

将牛油加热至三成热，即油温适中时，放入干辣椒。等待一段时间，直到干辣椒变得焦黑时，将其捞出并备用。

将先前加热的油倒入预先准备好的原料2中，用中火炒至原料颜色发黑。随后，将炒黑的原料用布包好，制作成调料包。

在加热的油锅中放入原料3，用中火翻炒1分钟后，加入切好的牛肉丁，继续翻炒。随后，根据个人口味加入适量的原料。

【制作面条】

准备5斤面粉，加入1.5斤清水，将面粉慢慢调成面团。和好的面团要用湿布盖好，放置1小时以进行醒发。在醒发过程中，要揉搓面团两次，使其更加细腻。

将醒发好的面团搓成大拇指粗、5到7公分长的条状，表面沾上淀粉，放入盆中用湿布盖好，放置3小时进行第二次醒发。

取出醒好的面团，用面杖擀开，双手的中指在上、食指和无名指在下，夹住面条的两端，在桌子上一边甩一边抻，直到抻成长度为30公分的面条。

三、制作要点：

选用新鲜的牛肉和蔬菜，以保证食材的新鲜度和口感。

炖煮牛肉时要用高压锅，以缩短炖煮时间并保持牛肉的口感。

炒制卤料时要用中小火慢炒，以避免香料炒糊。

配菜要选用新鲜的蔬菜，并注意搭配的颜色和口感。

面条要选用劲道的面条，以保持口感。

汤头要浓郁可口，调味要适中，以突出牛肉的鲜美和面条的口感。

最后撒上的香菜段和葱花可以增加视觉效果和口感。

安徽牛肉板面作为一道经典的中式快餐，不仅口感好而且制作简单快捷。通过掌握上述的制作过程和方法，您可以轻松地制作出美味的安徽牛肉板面。无论是作为正餐还是快餐，安徽牛肉板面都是一个不错的选择。

需要强调的是，最原始的正宗板面是以羊肉为主要原料的，特别是在太和地区，羊肉板面最为地道。尽管牛肉板面和羊肉板面的制作方法相似，但从口感上来说，羊肉板面的口感更胜一筹。然而，考虑到不同地区的饮食风格差异，羊肉板面逐渐被优化改良为牛肉板面，以便更好地满足各地消费者的需求。

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