专题丨从咖啡店到集合型商业空间，D.A.O咖啡在做何种“非标”连锁？

人们追求的不止一杯咖啡，更渴望有趣的体验

咖啡圈的“千店神话”，正在加速上演，持续扩大着市场对赛道的想象空间。艾媒咨询的数据显示，中国咖啡市场进入高速发展阶段，预计2020年至2025年复合增长率将达27.2%，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。

不知不觉中，卖咖啡方式已经变了。在新的消费环境下，品牌的竞争趋势已经逐渐从产品竞争、风格竞争转向品牌力的竞争。无论新老品牌，都在通过花样创新来卖咖啡，想方设法抢占消费者的心智。

咖啡赛道最近都有哪些创意在落地？CEO品牌观察系列报道《卖咖啡的N种姿势》带你看一看。本次专题系列第三篇，我们聚焦来自北京胡同的「D.A.O咖啡」。

细数北京的经典咖啡品牌，或多或少与胡同有着关联。比如「S.O.E COFFEE八平方咖啡」前身是中国最早的自烘焙精品咖啡店之一，起源于「什刹海烟袋斜街胡同」；「METALHANDS COFFEE铁手咖啡」起源于「五道营胡同」，并在东四南阳胡同里开了家「铁手咖啡制造总局」；以一款名为“老北京污dirty”的奶咖走红的「1/4ONE QUARTER COFFEELAB」，第一家店位于「东四六条胡同」。

而本文的主角「D.A.O咖啡」，同样来自老北京胡同。其创始团队既有咖啡圈的红人喜叔，也有大观建筑设计创始合伙人申江海。

北京本土咖啡的后起之秀

△ D.A.O咖啡新废墟店

2022年4月，D.A.O咖啡在北京东城东四九条、香饵胡同一口气开出了两家店，一店D.A.O咖啡新废墟店和二店D.A.O咖啡白日梦店。

据了解，这两家店亮相即得到了大批的支持者，仅用5天时间就冲到了大众点评热榜前列。

△ D.A.O咖啡白日梦店

在此之后，D.A.O咖啡继续在京城拓店，到2022年底已经开出六家门店。仅在东城区，从从东四到交道口的不到一公里间距内，便分布着四家店。

△ D.A.O咖啡在营各门店

目前，D.A.O咖啡在营门店共5家，2家位于东城区，3家位于朝阳区（D.A.O咖啡一店二店于今年2月底暂停营业）。每家门店风格不尽相同，也承接着不同的空间功能，从休闲对谈、商务工作到文化符号的集合。

其中，胡同里的新废墟店拥有两层空间，一层以裸露的红砖、粗糙的墙体、破旧的老物件等营造工业废墟风，二层则是在超大的胡同露台，能够俯瞰胡同风景；白日梦店以全开放的大体系空间，营造相对安静不被打扰的环境，契合“白日梦”主题。

△ D.A.O咖啡三里屯机电院大象店

三里屯机电院大象店实现了与美发沙龙的结合，联动跳海酒馆，在原始天然的旧厂房中打造出了有趣的好玩空间。

△ D.A.O咖啡多多洛村店

而多多洛村店，选取了朝阳区的一处四合院，保留了原生场地中的绿植景观、天然材料，用一种更放松慵懒的布局规划区域，形成潜藏在城市里的村落风“乌托邦”。

除了门店空间的独特性，在出品上，D.A.O咖啡也始终保持着高水准，坚信“产品力能带动一切”。在D.A.O咖啡的菜单上，囊括经典咖啡、手冲咖啡、创意特调和不含咖啡饮品四大类，定价从28元到58元不等。

形成“城市精神乌托邦”

一直以来，D.A.O咖啡都是以咖啡为载体，打造北京地标性社群文化的品牌。D.A.O咖啡作为势能品牌，希望在本土做到“破圈效果”，使消费者产生固定社群集合的记忆点与互动性。

观察D.A.O咖啡开出的门店，可以发现其从第三家门店开始便在尝试做空间集合。

△ D.A.O咖啡北三岛店

其中，三店D.A.O咖啡北三岛店位于交道口，不仅和跳海酒馆合作实验日咖夜酒模式，还与鸡尾酒吧N0N-B1NARY、古着商店Libertango Vintage、餐饮品牌箸·关东煮合作，在疫情之下抱团取暖。

而这也为D.A.O咖啡孵化出的子品牌——综合空间运营品牌「Mix岛」做了铺垫。

△ D.A.O咖啡多多洛村店

随后的四店D.A.O咖啡多多洛村店、五店D.A.O咖啡停车便利店，则是进一步将更多业态融合在一起，做成年轻人可以从早到晚都待得住的综合运营空间。也是在这期间，D.A.O咖啡正式孵化出了新品牌「Mix岛」，致力于打造、激活和链接美好城市社区商业。

△ 多多洛村·朝阳Mix岛

目前，Mix岛已在北京核心区域成功推出「多多洛村·朝阳Mix岛」、「东城Mix岛」和「Mix岛·西西里村」，融餐饮、文化、娱乐和社交于一体，业务延伸至社群运营、品牌活动、艺术跨界、商业展览等，重点服务年轻群体。

以今年夏天亮相的「Mix岛·西西里村」为例，这里除了D.A.O咖啡，还汇集了精酿品牌「Blue Ark亚刻部落」、只卖方型吐司袋面包店「TOOOS BAKERY」、云南菜餐厅「一坐一忘」旗下小酒馆子品牌「云下」、独具北京特色的冰淇淋&咖啡品牌「北平冰匠」等诸多餐饮品牌。

而在创造多元美味体验同时，Mix岛·西西里村也持续不断地联合不同社群品牌开展一系列丰富的活动，从瑜伽、骑行，到展览、市集，为年轻人的聚集创造更多可能。

而在D.A.O咖啡创始人眼中，D.A.O咖啡更强调精神属性，而不是简单的售卖，希望以店为中心做成“城市精神乌托邦”，创造越来越多有归属感的场域，将这个城市有趣的灵魂在一起聚集，让每个人都可以在DAO的某个角落找到属于自己喜欢的归属姿势。

据了解，Mix岛正计划在北京、上海、广州、深圳四座城市打造更多年轻群体聚集地，不断地去破圈、去延伸。

从咖啡到酒，再加入更多有趣的品牌和社群活动，D.A.O咖啡将同一群用户的场景和需求在同一个空间上进行更多维度的扩充，最终形成了充满活力的社交性地标场所。

就当下的商业发展来说，D.A.O咖啡的成长似乎踩中了“非标准化”这一趋势，将品牌、空间以及用户融合贯通，突破了连锁化复制的审美疲劳和体验疲劳，打造出有层次、多元化、沉浸式的消费体验。

至于这样的模板是否适用于向其他城市扩张，或许还需要经过时间和市场的检验。但对于D.A.O咖啡这样年轻品牌来说，创造力才是当下最为核心的价值。

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作者 | W 图片 | 来自品牌官方渠道

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