今晚下班，一起去Bistro吧

问10个人“什么是Bistro？”你可能会得到10个不同的答案。

“Bistro”这个词源于法语，它的历史可以追溯到19世纪的法国。其实，Bistro一词最早出现于俄罗斯占领法国的时期。当时俄罗斯军队占领巴黎，士兵们常常要求速食。他们用俄罗斯语中的“Bystro”表示“快速”。随着时间的推移，Bistro成为法国餐饮文化中的重要组成部分。

Bistro在中国，并没有一个明确的概念，而是一种理想城市夜生活的新意向。Bistro在当下蔚然成风，这种小酒馆文化的兴起，也是一种“隐形的吃喝革命”。在Bistro，就餐环境更加轻松惬意，食物和酒被摆在了重要位置，适合年轻人休闲小聚。Bistro没有高级餐厅的繁琐礼仪，但又不失精致与品质；没有酒吧的嘈杂，但却保留了自在与随意。既能在下班后小酌一杯，又可以顺便填饱肚子，所以Bistro逐渐变成中国年轻一代的生活方式。

上海和北京都在刮Bistro风潮，然而上海比较西化，而北京包容万象，很多地方菜系的Bistro成为了北京独有的美食特色。西式摆盘的中国地方菜系、工业风空间、复古家具、法式小藤椅、略拥挤的小桌子、锃亮通透的酒杯、一整面墙摆满了挂着手写价格标签的葡萄酒瓶……这几样元素，只要出现两个以上，定是走进了一家北京的Bistro无疑。

Bistro的社交属性，让“氛围”成为这个空间比餐和酒甚至更重要的存在。英文中对于Bistro的描述，有一个词很精准，那就是cozy，对应在中文里同样适用：舒适的、温暖的、友好的、亲密无间的氛围，就是Bistro所独有的。

人在其中不仅仅是吃喝，更是一个对话及表达情绪的场所，精巧有风味的食物和清爽的酒精，刚好可以为漫长的夜晚提供休息间隙的补给。还有食物，看似简单美味，但其核心是对传统菜肴和菜系升级和改版，地域风格强烈。内蒙的牛羊肉美味、云南寨子的私人菜谱、川渝的热辣风味，或者融合美式快餐与东北食材的创新菜，借鉴西餐元素，中西合璧，可以用更好的食材，也可以把大盘菜做成更适合2-3人食用的小份，也可以是创意菜只要好吃，都可以在Bistro里找到存在感。

酒单更是Bistro的灵魂，年轻一代可以在这里了解葡萄酒，也会在这里探索黄酒和白酒的新品牌。小酌的形态让人和酒的关系更加平衡，也让小酒馆更回归酒神的初心—无限趋近快乐，尽可能远离痛苦。一张海纳百川的有趣酒单，为食客提供了一个无压力空间。

最后，最好吃最好喝的，还是人。一个风趣的主理人、一个对酒和人性都精通的侍酒师、一个天马行空不走寻常路的主厨，都是吸引人们去Bistro的理由。

在北京，下班后，你想和谁Bistro一下？

内蒙风味的传承与延展

壮壮酒馆Bistro Strong

北京市朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾M175

贾钰坤

壮壮酒馆主理人

天色微凉，草原从北到南渐渐染上秋色，二朗山的羊儿日渐体壮。秋去冬来，昼夜相惜，风物轮转不停。 就是这个时节，人们更想在北京寻找一家大口吃肉、大口喝酒的地方，来馈赠自己，很多人不约而同地走进了壮壮酒馆。

这是一家会刷新人们对于内蒙古料理认知的Bisrto。主理人贾钰坤是一个名副其实的餐二代，父辈经营着中国赫赫有名的餐饮连锁品牌，自己却喜欢搞一点年轻人喜欢的文艺清新风。餐厅名字很直接，就是用他童年昵称“壮壮”命名。作为土生土长的内蒙古人，他直言不讳自己是被羊肉喂大的，并且无数次地被记忆中的故乡西北质朴味道所打动。成年之后异国求学和旅行的经历让他对于Bistro的氛围迷恋不已，“把普通餐饮做得精致化”一直是他的目标和理想之一。

在开始，贾钰坤试图把熟成牛肉的手法用在羊肉上，也想把羊肉部位细分，吃羊肉喝一些有意思的葡萄酒。然而做起来发现很难，他慢慢调整思路，更多使用西北味型与食材，做一些更有趣的表达。从小的味蕾记忆让他对于内蒙羊肉和其他好食材有着无比热忱。对他来说，食物带来的乡愁是他的精神抚慰。

壮壮酒馆首先发掘的优质食材是羊肉，以产自内蒙古巴彦淖尔的富川羊为主要食材，罕见地由干式熟成的方式将羊肉纤维中的蛋白质降解，从而使口感更加鲜嫩，更具风味。富川羊肉膻气较弱，充满清香，非常适合烧烤烹饪；而来自内蒙古的二朗山白绒山羊则更鲜有人知，四年龄的白绒山羊风味更加浓郁，制作而成的手扒肉和风干羯羊肉，带来令人惊讶的浓郁风味，惊艳世人。

在壮壮酒馆人们可以品尝到以内蒙最传统手法烹制的菜品：手扒肉、风干羯羊肉、呼市烧麦……名字质朴却是百年来不变的家乡风味；也能品尝到将高品质羊肉、牛肉以及海鲜融合的风格料理，酒馆将优质食材以中式调味和西式呈现方式相结合，草原牛肉塔塔、新疆晒干番茄焗犬牙鱼等等都是很经典的菜肴。

清晨的烧麦香气伴着茶香，成为无数人难以忘怀的内蒙家乡烟火味道。壮壮酒馆出品的烧麦采用内蒙古河套面粉，手工揉制面团后醒面5个小时，使用专为制作烧麦而诞生的橄榄槌（烧麦槌）将面皮压出百花褶，加入白绒山羊腿肉制作的肉馅，包成“石榴”造型。饱满的汤汁，薄如纸片的烧麦皮，让呼市烧麦既有南方烧麦的精致，又有着内蒙式的精美。

新疆晒干番茄焗犬牙鱼，用的是来自南极的犬牙鱼，这是一种生长缓 慢的大型洄游鱼类，种群生活在南极附近岛屿的纯净深海海域，富含丰富油脂和微量元素，被誉为“深海黄金”。犬牙鱼包裹上主厨秘制酱料，被面包屑赋予酥脆外壳，鱼肉洁白鲜嫩，酱汁回味香醇，伴着淡淡罗勒香气，鲜美扑面而来。辣炒牛胸口这道菜用的是牛身上的胸膘，肥瘦一体，拥有诱人的肥油又被称为“牛黄金”。

食物与酒精之间的那份微妙连接也让壮壮酒馆更加耐人寻味。西北风味与葡萄酒之间的渊源，映射出餐酒搭配更多元的现在与未来。主理人对中国、对草原都有着浓烈而深沉的感情，因此在建立酒窖之初，便与团队一同品尝了一百多个酒庄的中国酒，从中精 选了数十款性价比高、易饮又风味尤佳的酒品供食客选择。壮壮酒馆精选的富川羊不同于普通羊肉，膻气不重，油脂感不强，因此不用必须搭配高丹宁的葡萄酒。来自新疆吐鲁番蒲昌酒庄的沙布拉维干红葡萄酒，来自宁夏贺兰山麓的玫羽、赤羽葡萄酒都极具性价比，亦有新旧世界的名庄酒款可供选择。西北菜+西北酒的组合，也能刷新你对西北味觉的认知。

“我们家有一幅字，上面写的是‘人间烟火气，最抚凡人心’。我就是一个这样的凡人，我喜欢这种酒馆的氛围。

肆意畅快的川式烟火气小酒馆

肆海川湘Wine Bistro

北京市朝阳区青年路西里3号院10号楼1层

Henry

肆海川湘主理人

出了北京东四环中路，沿着朝阳北路一路向东行驶，便会看到“欢迎你来到了北京著名的朝青板块”，这个被人们称为“CBD后花园”的地方，有一家超级火爆的Bistro腾空而出，它就是—肆海川湘Wine Bistro，甚至于以一己之力把朝青板块的夜生活向后顺延了俩小时。

这是一家走到门口已闻见一些香辛料气息的川菜Bistro。走进之后，氛围和它的名字一样：肆意畅快，人生海海。室内以红砖、实木和绿植还原出材质本身质感，奠定简洁的基调，是小酒馆的温度。实木桌上的红色系餐具和若隐若现的竹子，都在隐喻这家餐馆的味型，爆炒的川味镬气和现卤的温柔，让肆海成为名副其实的中式Bistro小酒馆。在这家店里你会感觉到松弛、舒适与亲切，江湖菜的气息贯穿整个用餐体验，带温暖热度。

大晨

墨绿色毛衣/Brooks Brothers

薄荷绿Polo衫/Lacoste

Kuakii

浅蓝色衬衫/Brooks Brothers

肆海企图突破传统Bistro的概念和固有的餐酒搭配，以 地道本味的中式菜品搭配葡萄酒，又因葡萄酒的选择和风味变化万千，最终选定了同样变化多端的川味风格。为了搭配葡萄酒的酸度、甜度和单宁，肆海的麻辣度都稍降，酸爽的四川泡菜、脆嫩的火爆腰花、弹滑的姜仔牛蛙可以自由舒服地搭配葡萄酒。

店内葡萄酒选品实在是太丰富了，并且价格又是十分的“接地气儿”，这都要归功于老板兼店内首席侍酒师Henry—这位葡萄酒专业能力与颜值一样高超的资深侍酒师对于酒款的把控。Henry之前一直从事精致餐饮，和国内一流的团队合作多年，他将专业的侍酒经验结合小酒馆的自由度，打造出100%个人化的酒单，几百款葡萄酒集中在传统产区的经典风格。肆海的酒单性价比极高，Henry以一己之力把京城酒单加价率打下来。加上侍酒师出身，认识的进口商多，选酒思路开阔，很容易找到没喝过想试试的酒。Henry为了尝新，整个酒窖换酒速度极快，可以说每月一小换，每季一大换。过了晚上10点之后，你会发现全城的侍酒师都在这里喝酒。

老川办的这些厨师会让你知道，原来辣的菜配酒也不是什么难事，随手打破辣菜不配葡萄酒的定见。重点推荐主打菜品水煮牛肉，在传统水煮牛肉基础上更换了澳洲安格斯谷饲牛肉（小米龙部位），不腌制不裹粉，以厚切小块呈现牛肉本味，诚意十足；卤味系列则在传统川式卤味制作基础上进行改变，原材料在腌制过程中加入混合蔬菜汁，提前泡制24小时，卤汁熬制过程中又有20种不同香料加入高汤，再加入纯糖色熬制5～8个小时成型。海鲜毛血旺更是得到了四川朋友的首肯，采用了滑嫩的薄片猪血，滑如藕粉羹，底下的豆芽时蔬等都做到了吸饱汤汁却还脆嫩。

美好的感觉不仅来自于酒和菜，还有音乐、服务以及整体的氛围感。闭眼点菜，睁眼点酒。肆海五湖，江湖挚友在肆海相见与离别，这也是Bistro在城市存在的意义之一。

有颜有味的新派云南Bistro

白老虎屯White Tiger Village

北京市朝阳区农展北路甲5号首厚大家底商

白老虎屯，老板叫祥子，很早就在北京做餐厅。最开始在方家胡同开了一家小店，后来陆陆续续开了数家小店，有香饵胡同的白老虎屯，朝阳公园的饿鱼餐厅，后来都因各种原因没坚持下去，直到这一家白老虎屯。他和合伙人把云南街头元素夹杂其中，另外一位做葡萄酒的姑娘又把自然酒的元素加进去，三位一体，生意瞬间被点燃。云南风味+自然酒这个意想不到又意料之中的组合，让白老虎屯自从开业就火到现在。

白老虎屯的氛围是流动的，屋顶垂挂的装饰，犹如烟火，也像缭绕山间的云，打破了室内和室外的空间，室外曲线的露台设计，让葡萄酒和食物在其中自由流淌。自然，是白老虎屯的主题，酒是自然的，该怎么酿造，该怎么喝，都不需要多余的人工干预，通过有敬畏心的方式感受葡萄酒的真谛。食物是自然的，作为白老虎屯的食物设计师，肖李昂让云南食材在不同的季节，在餐桌上和葡萄酒演绎出现代舞，看着有一丝小随性，但滋味搭配的后面有着他精准的设想。

白老虎屯在麦子店街区扎根，也让这个外表朴实，内心狂野的社区有了更多自我。以西式餐吧的姿态呈现地方菜系，很难不吸引爱好美食和钟爱情调氛围的食客。

下班后的云贵味道“便利店酒馆”

提壶tihu

北京市朝阳区建国路89号15号楼一层102

你所生活工作的地方，附近是不是都有一家便利店？夜晚的便利店里，好像每一个人都可以在这里获取能量，再度出发，这就是便利店带给人们的奇妙治愈感。而“提壶tihu”便是这样一家“便利店酒馆”。

位于北京CBD华贸公寓的小区楼下，是融入社区邻居们生活的一部分，这里有着城市喧嚣后的烟火气，给人以温暖的安全感。提壶tihu，名字取自“醍醐”，既寓美酒，又寓智慧、悟性和灵感。在一个闹中取静的社区，一个高楼林立中的闲适花园，是提壶所打造的大脑中转站和情绪切换器，连接社区和城市，连接个体与相邻的朋友，连接自我和同频的群体。

提壶tihu是那种氛围感很强的Bistro小酒馆。橙色的装饰、桌面和灯光为空间注入了温暖和活力，也创造了一个近似完全独立于外界的空间，而打开窗，便是公寓楼下的草木，与自然相连结。精选来自新旧世界不同产区的百余款轻松易饮、高性价比的小众葡萄酒，它们可能是品质优秀的传统名庄酒，也或是独特的低干预、生物动力法葡萄酒，再或是清新有趣的低度果味酒，除此之外，口味出色的鸡尾酒和更多本土精酿也将出现在提壶定期更新的酒单中，不断给邻居和朋友们以多样新鲜的选择。

在提壶的菜单中，会找到菌子、树番茄、风干腊肉……而这些食材，均取自云南和贵州各个地方，这里提供以西南特色食材和调味为创作基础烹饪的少数民族和边境地区风味菜肴。无论是补充能量，还是独酌下酒，或是朋友相聚，都将是美好满足的一顿。提壶tihu就在下班回家的路上，以温暖的食物和清澈的杯酒，在这个小小的空间里，包容每个人的情感流动和情绪温度，做社区里的story teller。

碳水怪+中国葡萄酒爱好者的天堂

ZOODLE吃面喝酒

北京市朝阳区金汇路9号中骏世界城D座1层

ZOODLE名字的第一层含义是店里的招牌无碳水西葫芦面（zucchini noodl），此外还可以理解为“N”喝醉以后，歪过来了，这真是一家可爱的Bistro小酒馆。走入其中，暖橙色餐具和渐变色的墙壁明快呼应，店里的霓虹灯“Let the good things grow”其实就隐含着店里对国产葡萄酒的期盼。店里日常存有两三百款中国葡萄酒，还会经常主办各个酒庄的品鉴活动，你可以在小黑板上找到每天6~7款单杯，更新速度很快。

ZOODLE的“古成语词典”菜单也是北京小酒馆的灵魂之一，胡言乱语组成的怪梗让打开的人不用喝酒就已经快乐起来。因为主打喝酒吃面，所以店里有各种好玩的碳水，有趣的黑松露菲力炸酱面和鹰杂菲力重庆小面，现磨豆浆冷面，清爽解腻。ZOODLE的下酒菜把猪耳朵用烟熏风味搭配柚子醋，妖娆下酒；还有一道德克萨斯酸黄瓜裹面皮油炸，油炸怪的香里又有酸爽的脆嫩，看似暗黑，实则吃得停不下来。

地中海味道+江西下酒菜混搭的美味

Suzy酒家Kitchen Wine Bar

北京市朝阳区麦子店街36号龙宝大厦一层

隐藏在龙宝大厦里面的Suzy酒家，靠着靠谱的酒单和丰富的菜品在北京有自己的一批拥趸，很多人被Suzy超级下酒的洋食、爆香的烟熏羊腰盒子和镬气满满的江西米粉吸引来，真正点菜的时候才发现还有一大波让酒友心痒痒的下酒菜。任性且率真的主理人Suzy，本身就是一枚碳水怪和酒鬼，说到开店的原因，她觉得只有餐厅可以将设计、音乐、食物全部承载，店里挂着很多幅Suzy自己的画，歌单也是她来操刀，当然，她最喜欢的事情还是和主厨研发菜单。

深木色桌椅和绿植的结合让Suzy酒家有种沉静放松的京都喫茶室氛围，酒窖日常存有上百款酒，集合名庄、各地有趣的小众精品酒庄，丰富到让人疯狂心动的黑皮诺，性价比很高的勃艮第。菜单上的江西下酒菜也是一大特色，酸萝卜炒猪肚和江西风味炒米粉都是中餐爱好者的保留节目。经过升级后的酸萝卜略带一丝甜味，黑猪猪肚的口感更加爽脆，在降低了辣度以后，让更多不那么能吃辣的人也可以接受，没有什么特别的风格，下酒就是唯一的标准。

编辑-Alex Xi

新媒体编辑-锦鲤

文字、部分图片-二媛

摄影-聂铖坤