茶文化之鉴别干茶的六个维度

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中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类; 如何去辨别跟鉴别一款茶叶的好劣，我们需要从六个方面去分析！

第一嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，品质佳。尤其是一些名茶要看茸毛的多少，茸毛多的茶叶是上品，反之是次品。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛作为判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。

第二条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁

形、红碎茶颗粒形，等等。

一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度是否符合规格。

一般来说，条索紧结、身骨重实、圆（扁形茶除外）而挺直，说明质量好，如绿茶以紧、实、有锋苗为上；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，说明质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。

第三色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。一般来说，红茶红褐或

乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色有光的质量

好，枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白

毫，均为高级茶。

但是无论何种茶类，好茶都是求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明品质劣。

第四整碎

整碎（匀度）就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

将100克左右的茶叶倒入盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。中段的茶叶比较均匀一致。各茶类，中段茶越多，表明匀度越好。

第五净度

净度主要看茶叶中是否混有茶梗、茶片、茶末、茶籽和制作过程中混

入的竹屑、草木叶、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

第六香气

抓一把干茶，嗅闻干茶的香气高低和香型。绿茶取其清香；红茶要带

有一种焦糖香；包种茶要有花香，乌龙茶则具特有之熟果香；花茶应有熏

花之花香和茶香混合之强烈香气；黄大茶要有锅巴香；白茶要有毫香。同

时辨别有无烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的气味。

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