浙工大食品营养健康团队蔡铭、田宝明等指导研究生在国际食品TOP期刊JAFC上发表重要成果

近日，浙江工业大学食品天然产物与营养健康研究中心蔡铭副教授、田宝明副研究员等在Journal of Agricultural and Food Chemistry（Q1, IF:6.1）发表题为“Phenolics from Dendrobium officinaleLeaf Ameliorate Dextran Sulfate Sodium-Induced Chronic Colitis by Regulating Gut Microbiota and Intestinal Barrier”的研究论文，蔡铭/田宝明指导的研究生王培毅为论文第一作者，田宝明副研究员为通信作者。本研究工作是在“浙江省重点研发计划（2022C04036 & 2023C02040）、中国博士后科学基金面上项目（2022M712846）和杭州市农业与社会发展研究一般项目（20201203B42）”资助下完成。

炎症性肠病(IBD)包括克罗恩病和溃疡性结肠炎(UC)，是一种典型的慢性自身免疫性疾病，其病因一般认为与环境因素，肠道微生物群，免疫紊乱和细胞因子失调等有关。目前全世界发病率较高，UC已经发展成为发达国家和发展中国家的全球性负担。然而，长期药理作用干预措施经常导致副作用，很必要发展预防和缓解病情恶化的膳食替代方案。

铁皮石斛是一种价值较高的保健食品，然而，作为一种生物活性资源，石斛叶通常大部分作为副产品被浪费掉。研究发现石斛叶片多糖可显著提高肠道益生菌的相对丰度，减少炎症，调节免疫系统等，最近的研究表明，石斛叶含有丰富的酚类物质，尤其是类黄酮。因此，深入研究其他功能的活性成分，包括类黄酮和多酚，对最大限度地开发利用石斛资源具有重要意义。石斛茎发酵液中多酚含量能够改善恶唑酮引起的肠道炎症，而DOP对肠道炎症的研究尚未报道。为了验证DOP的适用性和抗结肠炎的潜力，本研究采用DSS诱导的结肠炎建立小鼠模型。通过分析结肠炎疾病表型、炎症因子、紧密连接蛋白，相关信号通路，以及肠道菌群及其代谢产物，考察了石斛叶酚类物质(DOP)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的结肠炎的缓解作用，对铁皮石斛叶多酚的改善结肠炎的潜在作用机制进行了研究。

研究结果表明， DOP 干预 36 天可减轻 DSS 引起的结肠炎的症状，包括降低疾病活动指数和减轻结肠组织损伤。 DOP 抑制了 TLR4/NF-κB 信号通路关键蛋白的表达，减少了炎症细胞因子的产生。此外， DOP 还能增强紧密连接蛋白 ZO-1 、 Occludin 、 Claudin-1 的表达，恢复肠黏膜屏障功能。 DOP 还能有效调节紊乱的肠道菌群，促进短链脂肪酸的产生，有利于调节肠道内代谢环境稳态，抑制炎症，恢复肠道屏障。这说明， DOP 可通过调节肠道菌群、肠道屏障和炎症来改善 DSS 诱导的慢性结肠炎， DOP 是一种很有开发应用前景的缓解结肠炎多酚成分。

图表赏析

Graphic abstract

Figure 1.Effects of DOP on basic physiological index in the mice model of DSS-induced colitis

Figure 6.Effects of DOPL on the structure of gut microbiota in the mice model of DSS-induced colitis.

作者简介

王培毅，浙江工业大学食品学院2020级硕士研究生，导师为蔡铭副教授/田宝明副研究员。以第一作者（含导师第一，本人第二）在Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food & Function等期刊发表SCI论文3 篇。主要研究方向为植物功能因子挖掘和基于肠道菌群-代谢产物-结肠屏障途径的药理药效及临床功效评价。

蔡铭，博士，副教授，博导。食品质量与安全系主任，食品天然产物与营养健康研究中心副主任。主要从事天然产物多糖与多酚、食品非热加工技术与理论、功能性食品开发等方面的研究工作。主持国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、浙江省重点研发计划、浙江省科技厅项目、企业横向等课题。获得浙江省科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步一等奖等奖项。研究成果在Trends in Food Science & Technology, Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids, Food Chemistry等国内外高水平期刊上发表50余篇。中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员、国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国食品学会高级会员，中国菌物学会、浙江省食品学会。获浙江工业大学第十届“我最喜爱的老师”等荣誉。

田宝明，博士，浙江工业大学食品科学与工程学院副研究员，博导。食品质量与安全系副主任，主要从事食品天然产物与营养健康、膳食与肠道菌群互作对糖脂代谢相关疾病的干预机制等研究。纵向项目方面，主持浙江省重点研发计划项目、浙江省“领雁”研发攻关计划子课题、中国博士后科学基金面上项目、河南省“三区”选派科技人员项目、丽水市“双百引领计划”第五批挂职企业人才项目等6 项；横向方面，主持校企业合作项目2 项，参与横向课题3 项；主持浙江省产学研协同育人项目和校级教改项目各1 项，发表教改论文3 篇。获校级优课优酬奖励、教学业绩考核优秀、本科生优秀实习导师等荣誉。

发表学术论文30余篇，近5年以第一作者或通讯身份在Journal of Agricultural And Food Chemistry、Molecular Nutrition & Food Research等杂志发表SCI论文16 篇，其中ESI高被引热点论文1 篇；以第一作者在中文核心期刊发表论文2 篇，申请专利多件。获中国商业联合会科技进步一等奖、省级“三区”选派科技人员考核优秀良好各1 次，省科技厅鉴定成果1 项，参编教材 3 部，担任Food and Health杂志的编委，河南工业大学学报和Journal of Future Foods青年编委，Food & Function、Frontiers in Nutrition、Nutrients、Foods和《食品工业科技》等期刊的审稿专家。

Reference:

Peiyi Wang, Ming Cai, Kai Yang, et al. (2023). Phenolics from Dendrobium officinale Leaf Ameliorate Dextran Sulfate Sodium-Induced Chronic Colitis by Regulating Gut Microbiota and Intestinal Barrier. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c05339

编辑/责编：张睿梅。信息来源于作者团队。