广东
对于酱香酒的标准形容一般为：“酒体微黄,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久,入口柔滑醇厚,回味悠长等风格。”随着窖藏的年份越来越久，部分酱香酒可能会出现色泽微黄的现象，“色泽微黄”也成了很多酱酒爱好者判断老酒的标准，造成酱香酒酒体微黄的真实原因是什么？
酱酒原料
酱酒的生产原料包含小麦、高粱、水，其中高粱原料中含有花黄素，当固态发酵温度达到很高的时候，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，酱酒就会呈现出微微黄色，这是导致部分酱酒色泽微黄的其一原因。
联酮类化合物
酱酒的酿造要经历四高，在经历高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的过程后，会产生一种联酮类化合物，这种化合物在酱酒窖藏过程会促进酱酒的老陈，同时也会导致酱酒微微泛黄，都说酱酒越陈越香，越陈越黄，联酮类化合物是导致这种现象的原因之一。
化学反应
酱香型白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色也会加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香，这样就会使正常生产的白酒颜色随存储时间的延长而略有发黄。
抛开以上的原因，市场上还有一些无良酒商为了欺骗消费者以“酒体微黄”这一现象塑造老酒形象在酒里添加一些色素等物质。所以鉴别酱香酒的好坏，不能看酒体的颜色，主要还是靠口感。正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄（酱酒存放一段时间后会微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的，无色（或微黄）透明是优质酱香酒的基本品相。
另外再教大家一个小妙招。我们将酒与矿泉水倒在一起，正宗酱酒我们可以看见酒液变浑浊。反之，如果是清澈透明的呢，那这酒我们就需要慎重选择了。
酱台荟，沿承千年古法工艺，匠心精酿，酒体干净丰满，色泽微黄，酱香突出、优雅细腻、回味悠长，每一款酒都经历窖藏，是一款名副其实的好酒。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
