顺德美食为什么能走向世界？我在这里找到了答案！

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众所周知，顺德美食真的“很能打”。

“世界美食之都”的名片响彻全球，不少纪录片都详细告诉你顺德有多好吃，吸引无数游客前来寻味顺德。

要让更多人接触了解顺德味道，不仅靠外地游客“走进来”，也要靠顺德美食“走出去”。

顺德美食怎么样走向世界？我在TA们身上找到了答案！

# 1

顺德鳗鱼 “游”向世界

提起鳗鱼你会想到什么？蒲烧鳗鱼、烤鳗鱼，满满登登的肉，浓郁的酱汁和香气，想想都要流口水。

长期以来，鳗鱼的形象与日料店深度绑定，很多人都以为鳗鱼是舶来物，没想到是土生土长的正宗国货，还来自我们大顺德！

顺德勒流稔海村，临近北江支流顺德水道，村内河网密布，水道纵横，有着渔业发展得天独厚的优势。

自 上世纪八十年代以来， 勒流稔海人结合顺德桑基鱼塘优势， 开创出国内土塘养殖鳗鱼的先河。 经过30多年的打拼， 顺德人打拼出了令人瞩目的“鳗鱼天下”！

2009年，顺德获得“中国鳗鱼之乡”称号；

2018年，稔海村获得了“中国鳗鱼之村”的称号；“顺德鳗鱼”成为国家地理标志保护产品；

2022年，稔海村凭借鳗鱼这一大特色产业，入选2022年全国乡村特色产业产值超亿元村名单。

种种光辉荣誉的背后，是顺德人敢为人先的精神。顺德还逐渐形成了一套成熟完整的鳗鱼产业链， 撬起了 十亿元级别的鳗鱼产业 ，顺德鳗鱼从此“游”向全球30+个国家和地区。

就连吃鳗鱼出名的日本，也有 80%的进口鳗鱼 来自顺德。不出国门，顺德人就能吃到同款鳗鱼！

央视纪录片《鳗鱼的故事》里面详细描述了关于鳗鱼生长、成熟、制作、滋味的故事，一经播出便收获全网好评，顺德鳗鱼火爆出圈了。

肉质紧实嫩滑，味道丰腴鲜香。欢迎大家来顺德吃鳗鱼！

# 2

均安草鲩 金字招牌

“没有一条鱼可以活着离开顺德”，顺德人对鱼的偏爱，给草鲩是独一份的。

草鲩作为“中国四大家鱼”之一，因其肉质鲜嫩，价格亲民，成为了顺德人餐桌上的常客。顺德鱼生、拆鱼羹、鱼肉火锅……许多顺德人喜爱的菜式，都以草鲩为食材。

顺德均安养殖草鲩的历史源远流长，早在清朝康熙年间已是“鱼桑为业”。

历史长河滚滚，数百年来，顺德渔民的养殖经验不断精进，摸索出一套“过池养殖+吊水养殖”的特色养殖方式，让草鲩鱼肉更加紧致、鲜美爽滑、无土腥味。

2023年，“均安草鲩”成功申请国家地理标志证明商标，为顺德“世界美食之都”以及均安特色农产品增添全新“金字招牌”，均安草鲩由此“游”得更远。

顺德人更是探索出一套完整且科学生态的标准化草鲩养殖流程，制定发布了“均安草鲩”“均安草鲩养殖技术规范”两个标准，每条草鲩均有“身份证”均可溯源。

让每一位食客除了吃得开心，更重要的是吃得放心。

下次有人跟你说“我想吃鱼了”，就带TA来顺德吧！

# 3

均安大头菜 介介都咁大介

被誉为“顺德鲍鱼”，均安大头菜曾经是顺德人不可缺少的下饭菜。

大头菜到底有多“大介”？每个重量可达四五斤以上，甚至达到10斤以上。一般农历七月初播种，八月中把种苗移植，春节前就可以收获。所以也有人称大头菜为顺德的冬日味道。

新鲜挖出来的大头菜不仅菜头大，皮青肉白，而且口感清脆爽甜，个个都是“重量级”。

均安地属珠江三角洲冲积平原，土质松软肥沃，蕴含丰富的有机物，十分适合大头菜的生长。

种植时长长达半年，但采摘收获后，还不是结束。

刀削、晾晒、盐浸腌制、负压出水、风干、成品、封存等工序，近一个月时间的腌制，大头菜脱胎换骨， 辛辣味逐渐褪去，取而代之的是腌渍后咸香独特的风味，以及软而不韧的口感。

肉色金黄，清脆可口，可当做零食，也是各类菜式的最佳配角。 腌制后的大头菜其貌不扬， 却成为了 很多海外游子牵挂着的顺德味道。

当家家户户晾晒起大头菜，寒风中飘来腌制的味道，那就是在告诉你，要过年了。

“均安大头菜”是继 “顺德鳗鱼”“顺德草鲩”后， 顺德又一个被农业农村部农产品质量安全中心予以认证的农产品，均安大头菜定能走得更远！

# 4

更放心标准的顺德味道

在顺德觅食，即使是同一个菜式，每家饭店的味道也会略有差异。

而在农产品身上，水质和饲料，会影响鳗鱼和草鲩的肉质，天气情况，也很大程度上决定大头菜的收成以及腌制是否成功。

随着科技的发展，行业相关标准出台，有了“国字号”加持，我们大顺德的美食可以更好地走出国门，让全世界品尝到顺德味。

顺德制造，中国骄傲！

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