文山人记忆中的儿时美味，你吃过几种？

文山的饮食文化源远流长

反映了悠久的历史和丰富的人文传统

而糕点作为其中重要的一类

也颇具特色

这些小小的糕点经典美味

凝聚了人们对美食的独特追求和精致品味

就让我们来盘点盘点文山的这些糕点

你吃过几种？

土鸡蛋糕顾名思义要有文山的本土鸡蛋，它的用料简单，仅用土鸡蛋、白砂糖、猪油、芝麻或花生烤制而成，口感表层酥脆，吃到中间就变得柔软香甜。

在文山除了土鸡蛋糕外还有一种蛋糕叫蜂糕，因这种糕点掰开后内部有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。蜂糕用料和土鸡蛋糕大致相同，只是制作工具不同，土鸡蛋糕用烤箱烘烤而成，而蜂糕是装入锅中用水蒸制而成，口感更柔软湿润、不易上火，更适合老人和孩子。

金钱酥因形如古代钱币而得名，采用面粉与猪油、鸡蛋、蜂蜜、糖等配料融合制成，烘烤出炉后色泽金黄、质地酥松、入口即化，回味间透着淡淡的甜，最让人唇齿留香，很适合平日里当作零食或茶饮点心。

荞酥作为有百年历史的非遗甜点，不只是一种食物，更是平坝文化的代名词。在文山市平坝镇，一整条街都听得到“荞酥”的叫声，远远地就能闻到荞酥的香味。荞酥的制作是精选平坝当地苦荞筛出最细的一层荞面，配以白砂糖、蜂蜜等，在传统的烤炉当中，高温烘烤，直至外皮焦黄。荞酥甜而不腻、酥香适口，深受文山人的喜欢。

沙糕起源于文山州麻栗坡县，在100多年前就有人在街道、农村普遍制作，用糯米炒香碾成米面，和少许水及红糖搅拌均匀后，放入木模或小钢模内压实成糕，沙糕制成后清香纯甜、松软润口。

酥皮面包的制作关键在酥皮馅，酥皮馅料用的是本地土鸡蛋黄、上好的猪油、细砂糖、低筋面粉、泡打粉混合均匀后制成，刚出炉的酥皮小面包非常的酥香松软。

一个好的椒盐饼制作工序复杂，用料十分考究，需要上等面粉、上好猪油、植物油、猪油干油酥、大山野花椒、盐、水等，从揉面、包酥、擀、搓、揉……要7、8个工序才能做得出来，全部过程必须要纯手工。新鲜出炉的椒盐饼，色泽漂亮、线条优美、金黄诱人、香气扑鼻，趁热来吃，酥得掉渣，怎一个爽字了得！

荷叶酥也可以叫月亮酥，荷叶酥的制作跟椒盐饼大致相同，只是要在其中包入糖馅制作而成，味道有甜有麻，老少咸宜。

你还吃过什么好吃的糕点？

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资料来源视听文山

编辑：傅圆媛、吴小梅

美编：傅圆媛

二审：李敏

终审：刘飞

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