北京
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。秋冬之交，天渐寒冷，围炉煮茶正当时。
郁达夫也曾说过：“凡在北国过过冬天的人，总都知道围炉煮茗，或吃煊羊肉，剥花生米，饮白干的滋味……”
三五好友，围炉煮茶，啜茗言欢，身心皆暖。看到这跃跃欲试的茶友们，不妨先来了解下，居家围炉煮茶都需要注意什么？
适 煮 茶 类
不同茶类的茶叶原料、制作工艺等各不相同，六大茶类并非都适合用来煮。按原料来说，原料较细嫩的茶叶一般都不适合煮饮。
绿茶、黄茶都因芽叶细嫩，喝的就是一个鲜嫩口感，长时间煮饮会过量析出咖啡碱等，茶汤变得苦涩，口感也不再清爽。
原料较为粗老，存储年份较高，以及发酵程度偏重的茶叶适合煮饮，比如陈年铁观音、足火陈年岩茶等重味求香的乌龙茶。
“老白茶煮着喝”相信大家都略有耳闻，白茶中的老寿眉煮饮枣香四溢，，黑茶中的熟普、六堡茶、茯砖德国也适合煮饮。
此外，全发酵的红茶用来煮饮也不错，还可以适当加入糖、牛奶和乳酪等，制作成奶茶，调饮红茶很受当下年轻人喜爱。
适 煮 茶 器
器之于茶，至关重要。一般不建议用铁壶煮茶，因为持续高温会使铁壶的铁质，与茶叶中的茶多酚物质发生化学反应。
这样煮出来的茶，汤色和口感都会收到影响。现在流行的煮茶器多为玻璃材质的养生壶，很适合缺乏煮茶经验的新手使用。
因为透明的玻璃壶方便随时查看茶壶内的状况，知道烧开了可以投茶，然后再通过观看茶汤的颜色，了解茶有没有煮好。
对煮茶量、煮茶时间较有把握的老茶客可选择陶壶煮茶。据了解，陶壶的材质具有吸附作用，一定程度上可以净化水质。
陶壶也可醒茶味，扬茶香，用陶壶煮出来的茶水，在口感上表现更突出，入口柔滑、细腻，陶壶的保温效果也比较好。
煮 茶 方 式
煮茶并不难，“直接煮”是最常见的方式，不过有“冷水煮”和“热水煮”之分，冷水煮即将茶叶和水一起投进壶中烧煮。
由于水在加热过程中，与茶也接触的时间长，整体会让茶变得更浓一些。热水煮就是等水烧开再投茶，煮出来的茶比较淡。
此外，还有“先泡后煮”的煮茶方式，即先将茶用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮，适合比较耐泡的紧压老白茶、熟普、茯砖茶等。
值得注意的是，煮茶也需要控制茶水比例！一般情况下，茶水比1:150左右较合适，以500ml煮茶壶为，投茶3~4g即可。
而不管什么茶，煮的时间过长茶就会苦涩。通常煮3-5分钟即可品饮，出汤时建议保留1/3茶汤，续水再煮时均匀茶汤浓度。
煮 茶 环 境
煮茶环境也是不可忽视的要点！时下流行的围炉煮茶多采用烧炭煮茶，不仅取暖，还可以一边烤些柿子、橘子、地瓜、花生等配茶喝。
如果在室内的话，炭火煮茶容易导致氧气不足，引发一氧化碳中毒，关于围炉煮茶导致一氧化碳中毒的负面新闻层出不穷。
因此，围炉煮茶存在安全隐患，在室内围炉煮茶时，务必打开窗户保持通风、透气，避免空气不流通致使一氧化碳中毒。
煮茶最好选择专业的炭炉，并要注意远离可燃物，避免火星飞溅造成伤害；而在结束煮茶时，不要放任燃烧，记得熄灭余炭，避免火灾等。
秋冬时节，煮茶会友，切不可忽视以上四个关键要素！大家关于围炉煮茶还有什么提醒和建议？欢迎评论区留言分享讨论哦！
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