长红十年自有真意！用心做产品用情做运营 烤匠·麻辣烤鱼获“成渝餐饮行业标杆”荣誉

来源：封面新闻

巴蜀千载情，川渝一家亲。为深入探索餐饮食品行业协同发展新模式，力争让餐饮食品行业成为成渝地区双城经济圈高质量发展的重要支撑，10月27日，“向心合力 2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛”在重庆悦来国际会议中心举行，烤匠·麻辣烤鱼荣获“成渝餐饮行业标杆”大奖。

说起烤匠，恐怕成都的年轻人几乎没有不知道的。如今，“不吃火锅，就吃烤匠”已成为社交媒体上的一个热梗，又一次拓展了品牌知名度。很多人以为，烤匠的“出圈”始于今夏大运会期间，其实这家在川渝拥有50余家直营门店的烤鱼领导品牌，它的命运的齿轮早在2013年便转动起来。

长红十年，烤匠自有真意。

聚焦产品 让麻辣烤鱼不断创新升级

2013年，烤匠首店在科华北路蓝色加勒比开业。彼时，品牌创始人冷艳君已有5年餐饮从业经验，她敏锐地发现，无论是高校周围的大排档，还是风格新潮的网红店，成都美食江湖一直都有烤鱼的身影，于是她决定投身这一品类，打造一个全新品牌。

为此，她专门对万州、乐山、泸州、宜宾等地的烤鱼进行了深入研究和对比。“烤鱼发源在巫溪大宁河边，兴盛于重庆万州，最经典的是以辣椒和花椒复合调味，这种原始味道能最大程度体现四川烤鱼的精髓。经典是经得起市场大浪淘沙的，烤匠找到了以‘麻辣’为核心的四川饮食文化的内涵。”

如何做出差异化？烤匠选择以传统为魂，以创新为形，倾尽匠心打磨产品。

在菜式上，烤匠在炭火烧烤的基础上创新“先烤后炖”的吃法，使得鱼肉外焦里嫩、入味多汁，搭配特色手工黑豆花，美味营养、老少咸宜。

在厨具上，烤匠根据热学原理，历时300多天，讨论12个版本，最终首创圆形烤鱼盘，让铁盘在充分加热后热量从中心向四周均匀发散，从而保证烤鱼和豆花的温度与口感，并且圆形有圆满、团圆之意，更显中国文化特色。

在味型上，烤匠经过反复调试，找到了三种辣椒、三种花椒的黄金配比，以贵州满天星主辣、河南新一代主香、河南小鹰椒亮色，让麻辣层次更丰富分明，并推出青椒、酸菜、黑椒、藿香、青柠酸辣等口味，给予食客更多选择可能。

开业10年，烤匠家家门店每到饭点便排起长龙，尤其是IFS店和春熙路店，更是每天从上午11点开始排队直至晚上10点，这在川渝烤鱼界独一份儿。今年9月，烤匠同时当选大众点评成都和重庆全部美食热门榜第一名，这是烤匠连续第十年上榜，稳坐川渝烤鱼品牌头把交椅。

关注顾客 和Z世代年轻人玩在一起

烤匠成功的一大原因，在于跟着年轻人走。

截至7月，烤匠川渝会员总数达到400万，根据用户画像，他们的平均年龄是22.5岁，属于典型的Z世代。Z世代的消费者是味觉和视觉的双重“狩猎者”，他们追求味蕾刺激，重麻重辣的烤鱼正好满足这一需求；他们注重颜值风格，“手机先吃”是用餐仪式的一部分。

“根据年轻消费者的这个特殊用餐习惯，烤匠研发并推出了多款颜值与味道并重的产品。比如甜点类的桂花酸奶、芒果雪花冰等，不仅香甜解辣，拍照发朋友圈也是一大亮点。”冷艳君说。

除了菜品，烤匠的门店装潢也颇具新意。从夜店风到赛博风，从宇宙星野到稳重黑金，品牌每一次视觉升级都在不断适应年轻客群的喜好。

设计专业毕业、曾在广告圈打拼多年的冷艳君很清楚，Z世代正在成为主力消费军，烤匠要做的是与年轻人打成一片的社交化餐饮品牌。

基于此，烤匠选择与消费者赴一场“直给”“宠粉”的约会。比如，为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节，为年轻消费者打造麻辣上瘾节，邀请用户参与吃辣挑战，传递鲜活自由的人生哲学；为喜欢喝酒撸串的“夜猫子”推出夜宵，将部分门店的营业时间延长至凌晨2点，新增特调酒和把把烧、包浆豆腐等下酒菜；设计IP匠匠猫，通过线上视听与线下实体结合的形式，加深消费者关于烤匠潮流时尚的印象；与西南地区规模最大、最权威的街舞嘉年华CDCjam合作，邀请800名舞者参与烤匠街舞大赛，积极拓展吸纳年轻圈层。

“这十年间，我们真心对待每一位顾客，和他们一起玩，一起搞出热度。”烤匠·麻辣烤鱼营销总监席睿鹏说，品牌只有关注顾客，想其所想，及其所及，才能收获顾客充满爱意的回馈。

打造品牌 做网感十足的新媒体运营

数据显示，成都大运会期间，与烤匠相关的微博热搜话题多达13次，总阅读量4.3亿，互动量18万；抖音热门话题上榜6次，总播放量超4000万，互动量215万。在年轻人聚集的社交平台，烤匠真正做到了“认知出川”。

其中，讨论度最高、衍生内容最多的当属广告语“不吃火锅，就吃烤匠”。它是如此“魔音入耳，声入人心”，以至于来蓉参加大运会的外国友人都会模仿。

这么多广告语，为什么偏偏它火了？从语言学角度分析，“不......就......”是一个选择式关联句型，前后内容性质往往相同，而在“不吃火锅，就吃烤匠”中，烤匠对应的是火锅这一大品类，因此能让消费者快速知晓与火锅齐名的餐饮品牌还有烤匠。再加上国家一级演员、第一届巴蜀笑星李伯清用四川话演绎，更凸显浓厚巴蜀韵味与语言艺术张力。简单八个字，足见烤匠的雄心壮志。

与此同时，烤匠的品牌和用户运营也全方位升级，选择紧紧拥抱消费者，主打一个“独乐乐，不如众乐乐”。

以烤匠生日礼包为例，自2022年7月首次推出以来，已迭代升级9次，尤其是每逢节日推出的限定款，更是在小红书等社交媒体上刮起一股街拍风潮。在用户细分方面，烤匠针对大学生，推出“大到离谱”的生日礼包plus版，在18-25岁年轻群体中引发打卡热度；针对爱猫养猫人士，上线生日猫窝，打造猫咪的芭比小屋，通过关爱“哈基米”加深与宠物主人的情感连接。

“情绪是内容的催化剂，借助生日场景城市化传播，吸引了超过10万用户到店打卡。”席睿鹏表示，烤匠此举还引发各大品牌加入生日礼物大战，也算是在打造新场景的路上起到了抛砖引玉的作用。

“广告大师”大卫·奥格威曾说，广告的目的是为了帮助企业销售，赢得消费者。对此，烤匠有清晰的认知——流量能让更多人知道品牌，但要把消费者留下来进行复购，核心竞争力仍是爆品。

冷艳君以创始人的自觉，把眼光拉远，把格局放宽，很认真地思考道：“我觉得在这个变化的时代，其实可能最重要的是要找到不变的东西，那就是任何时候都不能‘牺牲’对品质的追求。”