北京
四季变换，应季而食，这是老祖宗留给我们的饮食智慧，简简单单的四个字，其中蕴含了太多的哲理。不同的季节里，人们的饮食喜好不同，比如夏季天热的时候，吃上一碗凉面非常的清凉开胃，而到了秋冬季节里寒冷的时刻，一碗热气腾腾的饺节最能抚慰人们的味蕾了。天里冷了，北方人的餐桌又成了饺子的主场，一周怎么也得吃上个2-3次。其实经常做饭的人会有这样的感受，那就是与炒菜烙饼相比，包饺子更简单省时，汤啊，粥啊也不用煮了，原汤化原食，吃过饺子，再喝上一碗饺子汤，啥都有了。
饺子是一种面包馅类的代表食物，饺子皮是基础，饺子馅就是精华所在了，其包罗万象，在这饺子馅里更能看到四季的变换，春天是韭菜，夏天是茄子豆角，秋天的莲藕茴香，而到了这秋末冬初的时刻，萝卜大量上市了，不用它包炖饺子尝尝鲜，就有点不懂吃了。
俗话说“萝卜上市，郎中下市”，转眼又到了咬萝卜的季节，其水润脆爽，营养多汁，有助于开胃理气，生津润燥，止咳化痰，增强抵抗力等。将萝卜与猪肉，羊肉，牛肉都可以搭配在一起，荤素结合，不仅解了肉馅的腻，也通过肉馅将萝卜的清新衬托出来。同时营养也达到更好地发挥。
各种食材都有着独具的风味，这萝卜也是如此，其虽然清脆爽口，但也带着一股苦涩味，而且若是处理不好的话，还会有一股“臭味”。所以想要吃到美味的萝卜饺子，在调馅的时候要懂得一些小技巧，否则饺子馅很容易发苦发臭。
包萝卜馅饺子，最忌乱放调味料，尤其是这2种，难怪饺子馅不香，还发苦发臭。下面就来跟大家分享萝卜馅饺子的详细调法，天冷了，你也包给家人吃吧~
1、想要饺子皮薄而不漏，需要经过充分的醒面，因此在调饺子馅之前，我们先将面和好。面粉放到盆中，调入一点盐混合匀，然后淋入温水，起初将面粉搅成大的棉花状，没有干面粉时，把棉花团揉到一起。用盖子盖住，过8-10分钟，进一步揉到光滑，再用盖子密封住，醒面待用。
2、白萝卜和青萝卜都是比较常见的，两种萝卜都可以用来包饺子，二者的味道差不多，不过在我看来，青萝卜更香一些。将其清洗干净，用工具擦成最细的丝。这时候其中的水分会大量析出，不必放盐去杀水。
3、取一块纱布，将萝卜馅包起来，挤掉大部分的水，然后放到盘子里边待用。随着水分的基础，萝卜的苦涩味儿也被去掉了。不过水分要留一小部分，挤的太干会使饺子馅嚼起来发柴。
4、一点肥肉放到锅里煸出油脂，再补一些玉米油进去，同时放葱花，姜片，小火慢慢炸香，然后晾凉备用。
5、适量的肉馅绞好，盛到大碗中，调入生抽，盐，两样调味料即可，同时要注意，现在的生抽中盐分的含量都不低，最好馅把生抽搅拌到吸收，尝一下咸淡，再适当补盐，以免把饺子馅调得过咸。
6、把葱油中的姜片挑出去，油和葱花淋到肉馅里边，再一次搅拌，让肉馅均匀地吸收油脂。
7、挤掉水分的萝卜丝我们可以稍微再改改刀，切短一些，当然如果习惯包比较大一点的饺子，也可以不用改刀，直接放到肉馅中，用筷子将萝卜丝与肉馅搅拌到一起，饺子馅就调好了。
8、包好的饺子，在煮的时候，要用宽水，并且点水1-2次，这样煮出来的饺子皮软馅嫩，而且饺子皮不容易破。捞起之后要多将水控一控，放到干燥的盘子里，这样可以降低饺子粘坨的可能。
【烹调心得】
调萝卜馅时，调味料要用减法，平日里很多人在调馅时，都喜欢放胡椒粉，十三香，蚝油，香油等。这些在调萝卜馅时都不要放，尤其是白胡椒粉和香油这两样，不仅不能起到增香的效果，反而会使饺子馅发苦发臭味道怪。一点生抽，一点盐，一点葱油即可，越简单越能吃到萝卜本身的香味儿。
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