海南
摘要：兰湘子定位于湘菜小炒细分品类，在创新重塑经典湘菜呈现多样性的同时，推动湘菜向高端化、精致化方向发展。
XX水煮鱼、XX辣椒炒肉、XX黄焖鸡……在餐饮市场，靠大单品战略的“聚焦”抢占渠道与消费者心智，成了初创品牌们突围市场常用的战略。然而，当品牌的发展逐渐触及赛道天花板，面对市场竞争日趋激烈，近几年，靠大单品打出差异化的餐饮品牌们，似乎都不可避免地走上向全品类转型回归的道路。在大单品战略逐渐“失灵”的当下，餐饮品牌们还能如何出头？
创立于2019年的兰湘子，一以贯之地聚焦湘菜小炒细分品类，四年来在湘菜领域如日中天，品牌规模不断扩大，全国连锁突破200店，直营连锁规模问鼎湘菜第一，并且仍在加速扩张中。兰湘子是如何做到聚焦而不单调，玩转湘菜小炒的？
聚焦而有特色：做高端、精致的湘菜小炒
这几年，“湘菜崛起”成了餐饮市场备受瞩目的一大现象。据《湘菜发展报告2023》，2023年全国湘菜市场规模预计达到2264亿元，同比增长33.6%；截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家；其中，全国湘菜品牌门店数在50家及以下的品牌占比接近90%，门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅有3.1%。据行业数据，兰湘子在全国范围内直营门店数已突破200家，是当下直营门店数量最多的湘菜连锁品牌。
能够在如此热闹的湘菜赛道冲到前排，兰湘子显然有着自己的打法。相比起同期不少聚焦于单一菜品，如辣椒炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐等大单品的湘菜品牌，兰湘子将定位选择在了湘菜中极具代表性的“湘菜小炒”品类，借势湘菜小炒美味、下饭等口味特点，既容易打出品牌差异化，迅速建立市场认知，又有足够大的创新与发展空间。
值得注意的是，跳出大单品赛道限制的兰湘子，并没有流向传统湘菜餐厅的“大而全”，而是牢牢守住了优质食材、小锅现炒两道大关口，将湘菜小炒推向高端化、精致化，在湘菜市场做出了自己的特色。
在食材方面，兰湘子从全国范围甄选各地优质食材直供各地门店，既保留住了湘菜的湖湘特色“基因”，又从源头集万家之所长搬上消费者餐桌。
在加工方面，兰湘子牢牢守住现炒“红线”，坚决不用料理包、预制菜，每道菜品坚持采用小锅现炒，招牌菜一次只出一份，在保证新鲜的同时，极大程度地还原了湘菜浓厚的市井“锅气”，在预制菜广为流行的当下令消费者们眼前一亮。
从市场的反响来看，兰湘子以四年200店遍布全国44城，成了各地万达、华润、龙湖等知名购物中心的“人气王”，更是首个入驻全球高端时尚百货中心SKP的湘菜品牌，让大家看到了湘菜也能做得高端与精致，迎合了当下“质价比”消费风潮。
聚焦而不单调：国家级湘菜大师创新重塑，菜单定期更新
众所周知，当某个赛道变得热闹，品牌间的同质化不可避免，品牌要想突围，就必须不断拿出新的东西。兰湘子深谙这一点，自创立之初就组建了一支强大的菜品研发团队，由知名的国家级湘菜大师张小春先生领衔主理研发菜品，结合当下年轻人喜好的菜品味型，对辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等经典爆款进行创新重塑，并推出了辣炒金钱蛋、泡菜肉末水晶粉等符合年轻人喜爱的创新菜品，经典与创新双管齐下，将各个年龄层、各种味蕾偏好的食客一网打尽。
此外，基于团队强大的研发力量，兰湘子做到了对菜单每三个月更新一次，不断挖掘与呈现湘菜小炒的多样性，充分发挥湘菜小炒品类的独特优势，给足老顾客新鲜感，极大地拉升了复购率，真正做到了聚焦而不单调，玩转湘菜小炒，成了许多消费者心目中吃不腻、聚餐首选、可以时时光顾的宝藏餐厅。
聚焦和多样化并非背道而驰，大众与精致也不是非此即彼，在大单品战略已经逐渐失去竞争力的当下，兰湘子为餐饮品牌们示范了一种新的打法。随着兰湘子连锁版图不断突破成为行业引领，或许我们能够见证，在兰湘子的带领下，湘菜的全国化流行规模迈上一个新的台阶。届时，面对全国化的口味市场与湘味基因，兰湘子的菜品研发又会如何应对？让我们拭目以待！
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