蝉联重庆必吃榜Top1！传了4代的「重庆地标菜」，终于来人广了！

◎ 市井食堂 ◎

一天爆排1000+人

◎ 连续两年 ◎

蝉联重庆点评必吃榜

◎ 传了四代 ◎

非遗拌蹄花技艺

“山城老味”饭粑跎终于开来上海了！

竟然还是「重庆地标菜」？

速速遍阅菜单，坐下敞开整！

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魔都首店就在人广

可能是十八梯，可能是下浩里，每个重庆人心里的老街都有他们深刻在记忆里的滋味。在山城靠着还原纯正朴实重庆味而圈粉无数的“饭粑跎”，不仅蝉联2年重庆点评必吃榜、还成为了央视《家乡至味》纪录片的取景地。现在，它终于开来上海了！

饭粑跎魔都首店就在人广热闹的街巷里！把山城的特色元素和谐融入环境，走进这里就和去邻居家串门一样轻松自在，仿佛直接复刻了一座亲切的“小重庆”市井大食堂。

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“小碗菜”敞开整

所有菜品都在档口热热闹闹地准备上桌，长排明档的市井烟火气十足，很专一得只卖3种小碗菜：老重庆凉拌菜、蒸烧菜和汤菜。只要你来就热情招呼，而且上菜速度嘎嘎快，能登上重庆全美食榜Top1的扛把子果真名不虚传。

川渝人民对猪蹄子的热情，二师兄看了都要退避三舍，尤其大街小巷中的市井老味，无一不在争奇斗艳。能将技艺传承4代，还凭此成为非遗名片的老重庆拌蹄花，确实是道“功夫菜”。

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拌蹄花

想要猪蹄入口即化，炖制的过程尤为讲究。精挑细选新鲜的猪骨、鸡高汤在它们的“蹄花专用锅”里熬制3小时到汤色浓白鲜香，现点现捞，趁热淋上秘制剁椒辣料、火速送到你面前静候享用。

酥烂的肉质韧中带着Q弹，一嗦就脱骨。这口直击灵魂的鲜辣爽滑，实在太过瘾~

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蹄花汤（整只）

经历过重油重辣硬菜的洗礼，汤羹的平衡感才能发挥得淋漓尽致。对蹄花汤来说，和拌蹄花同样的原料在熬制火候的分寸把控间，风味的走向必得是浓稠与白润兼得才可。

喝下这份黏稠到糊嘴的蹄花汤，撕扯下酥烂的蹄花蘸入特制辣油调料，冬天期待的温润不就差这一口么~

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拌白肉

真的有人能拒绝这份拌白肉吗？对庖丁解“猪”太有经验的川渝大厨，把每片白肉修至极薄的巴掌大却依旧完整。淋上秘制而成的糊状蘸料，红油缓缓滴下的诱人光泽早就让吃货迫不及待。

用筷子整片夹起，半肥半瘦的白肉被蘸料包裹。一鼓作气卷入唇齿间，蒜香红油香肉香、搭着香喷喷的白米饭，三香直接问鼎舌尖了！

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烧白

能和一切碳水主食组浇头cp的烧白，真真是当之无愧的下饭神器！怎样让皮面金黄炸至金黄、肥瘦相间的三线肉香而不腻，是对掌勺人严格的考验。

10+种秘制调料的加持下咸鲜味甜，混合肉汁的梅菜更是吸纳了大部分油脂香。

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红烧肉

山城的红烧肉独辟蹊径地融入了川渝地区的特色：色泽红亮不再是酱油的主场，却是辣椒的火热缠绵上冰糖的甜美，红油让人不住得垂涎欲滴。

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糯米排骨

可别小瞧了老重庆的蒸菜，那是利用油脂肉香和配菜联袂演绎的舌尖狂想曲。

精选的猪前排被糯米包裹，蒸汽翻涌下肉汁的咸香浸透糯米，颗颗晶莹诱人。继而又渗入铺垫的土豆，软糯的口感里还回味着肉香。

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粉蒸牛肉&粉蒸肥肠

·粉蒸牛肉

·粉蒸肥肠

大米和糯米混合制成的米粉，经由锅气的炒香才最终成为粉蒸菜的灵魂。在蒸汽的助力下，不论是牛肉还是肥肠，都混入了香糯酥软的美妙口感。

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拌土豆丝&拌茄子

厚厚的蒜泥盖满了蒸到酥烂的茄子，脆爽的土豆丝还是酸辣泡椒风味。

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豆花

看似其貌不扬的豆花，也充分体现着老重庆人对汤菜的讲究：黄豆一定要经历足够的浸泡、要在当天一早现磨点制而成，才能保证豆花软嫩鲜美。加入专属搭配的红油蘸料盖上香碰碰的白米饭，可以再炫两碗！

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素豆汤

用清水熬煮够3-4小时、再加入鸡油后翻炒，精挑细选的豌豆就会慢慢化成细腻的豆沙。一勺捞起浓稠温润，唇齿间舒展开的都是绵密咸香~

饭粑跎老重庆拌蹄花（上海首店）

店铺地址

汉口路650号亚洲大厦1楼

营业时间

周一至周日 11:00-0:00

（19:00后酒类可享买一送一）

电话

编辑 | 雪鹅

设计 | Nat

摄影 | 濑户

内容合作

微信：maike084