史记丨一千多年前的外卖是什么样的

俗话说，民以食为天。在几千年饮食文化的熏陶下，吃饭成了人们的头等大事。会做饭的用自己的手艺享受美食，不会做或者没时间的，也不肯随便将就，这时点外卖就成了最优选择。

如今的大街小巷，到处都有戴着头盔穿行于人群的“外卖小哥”。其实，类似的“外卖小哥”在一千多年前就有了。

明代仇英《春夜宴桃李园图》局部

唐朝：承办酒席，按需做饭

虽然在唐宋之前，我国古代就有了类似外卖的雏形，但“外卖”这个词，是在宋朝孟元老所著的《东京梦华录》中出现的。书中讲到宋人的美食宵夜时说：“更外卖软羊、诸色包子，猪羊荷包，烧肉乾脯，玉板、鮓豝，鮓片酱之类。”

外卖，顾名思义，就是饭店、饭馆的售卖范围不再拘泥于本店，而是邻里街头，甚至更远一点的顾客。

《文会图》局部 此画由宋徽宗赵佶以及宫廷画家共同创作

古代的外卖最早是达官贵人的专享，唐宋后普通市民也逐渐普及。唐代李肇在《唐国史补》中写道：“德宗非时召拜吴凑为京兆尹，便令赴上。凑疾驱，诸客至府，已列筵矣。或问曰，何速。吏曰，两市日有礼席，举铛釜而取之。故三五百人馔，常可立办。”

大意为，唐德宗时期有个官员叫吴凑，他被提拔为了京兆尹，按照惯例，他需要宴请前来恭喜他的人。一般来说，古代设宴比较繁琐复杂，非常耗费时间。但吴凑邀请宾客到家，发现宴席已经做好了。他吃惊地问手下的小吏怎么那么快，小吏回答说：“现在东西两市的饭店都有准备宴席的菜品，只要带着锅碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻办好。”

可见这时的官员买饭店的菜回来设宴，就和我们今天在家和朋友一起点外卖差不多。

宋朝：外卖小哥，配送到家

《东京梦华录·食店》：“都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、臕浇之类，人人索唤不同。”这里的“索唤”就是宋朝时的外卖称呼。

宋朝时期，经济文化发展迅速，开放夜市，百姓生活水平和消费水平有了很大提高。简单来说，就是兜里有钱，点得起外卖了，外卖从达官贵人飞入了寻常百姓家。

《东京梦华录》里记载：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜。”

《清明上河图》中的“外卖小哥”

不过古人没有手机，他们的点外卖方式比较朴素。大户人家会派遣家仆到饭店去“下单”，由仆人或者饭店的“配送员”按时将饭菜送来。普通老百姓也可以自己到店里去“下单”，并说明配送的时间、地点，由店里配送。

这种配送方式就产生了一种特殊职业——“外卖小哥”。《东京梦华录》有：“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之‘闲汉’。”

宋朝的“外卖小哥”被称为“闲汉”，他们常常在酒楼附近徘徊，看到别人在喝酒，就小心地上前询问有没有什么需要跑腿购买的。

据史书记载，宋代的皇帝也都很喜欢“点外卖”。宋孝宗就经常派人到市场上“宣索”李婆杂菜羹、戈家甜食等美食，而且“直（值）一贯者，犒之二贯”，还会给额外的小费。这么大方，不愧是皇帝。

外卖：品类繁多，方便保温

唐宋时期“外卖”行业这么繁荣，除了方便以外，菜品丰富好吃也是很重要的原因。

宋人吴自牧《梦粱录·面食店》中，便记载了当时流行的各类美食：“又有专卖家常饭食，如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”

鸡鸭鱼肉、素面清汤，种类如此丰富，能满足多数人的用餐需求。可以想象，当时宋人偶有一天不想自己做饭，在家点一份喜欢的外卖美食，该是多么惬意。

古代的外卖跟现在还有不同的一点是配送用的外卖包装，这一点上，古人比今天讲究多了。

古人送“外卖”会用温盘，这是古代用来保温食物的器皿，它由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间是空的，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的温度，以免影响口感。

温盘

还有一种叫食盒，是古代专门盛放食物酒菜、便于携带行走的长形抬盒，有木、竹、珐琅、漆器等材质，其中又以木质的居多，内有数层不等，可以一次送好几种菜品。

清 黄花梨双层食盒

唐宋之后，外卖在普通人之间更加普遍，清朝时，人们出门玩乐、游船，“野食谓之饷。画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆，而四城游人又多有于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船。”（《扬州画舫录》）

从达官贵人专享，到寻常百姓“于市店旋买饮食”，古代的外卖在唐宋时期的发展凝聚了人们的智慧，不仅方便了市民百姓的生活，也显示了当时人生活的富足安乐。（正观新闻记者 许怡童）