广东
广东地区，没有北方的大草原，没有成群结队的奶牛，有个城市的“牛奶”却非常有名。
甚至有人说，我国最会吃牛奶的地方，不是内蒙也不是新疆，正是广东顺德。
今天最姐就带大家品一品顺德的牛乳为什么这么出名。
PART.01
为什么顺德人
对水牛奶爱得深沉？
顺德人喝牛奶的历史已久，明清起就是出了名的，他们喝的还不是普通牛奶。普通牛奶来源于黑白花牛，顺德的牛奶则产自水牛。
喝过的朋友都知道，水牛奶较一般的牛奶口感味道要更浓郁，奶香味纯正，而且喝之后还带有甘甜。
金榜，是顺德大良的一处村落。
相传在古时候，金榜村耕地少，当地村民大多靠养水牛，卖牛肉维生。而养牛的周期长，难以维持一家人的生计，当地人便开始以挤卖水牛奶为生！
然而水牛只有在哺乳期才会有牛奶，小水牛吃过奶后，就没剩多少奶能让村民拿去卖了。
因此，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖。
*顺德大良有好多家做牛乳的店铺，乃至香港、澳门都有很多这样的牛乳店，几乎都会打上“金榜牛乳”的名号。
有时候，村民挤出的水牛奶不一定都卖得掉。
而牛奶的保鲜不容易，当地人就用醋和食盐，将水牛奶制成白色的牛乳片来保存。
经过一代代人的改良，金榜牛乳片以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。
据说在顺德金榜街，能够开店的几家奶店，几乎每一家都是自己养有几头水牛，所以牛奶也特别新鲜。
用新鲜牛奶制作出的各种牛奶小吃，也名扬四海。
PART.02
顺德人的
“饮奶”指南
“食在广州，厨出凤城”人均美食家的顺德人，把牛奶这一寻常又普通的食材发挥到了极致。
尽管双皮奶的做法好学，但只有顺德水牛奶才能制作出两层奶皮；尽管姜撞奶步骤简单，但只有顺德水牛奶撞出来才可以放匙更……
双皮奶
正宗的双皮奶，都是以水牛奶为原料制作的，由于水牛奶脂肪含量高，所以做出来的双皮奶很丝滑。
图源：《味道中国》
传说双皮奶是由清朝末期顺德大良村的一位女子天热为了保存牛乳，把牛奶煮热保存，没想到牛奶放凉后表面凝结了一层奶皮，味道很受人欢迎。
后来，为了不让牛奶在运输中洒出来，就把蛋清和牛奶混合后煮开再放凉凝固，双皮奶自此诞生。
双皮奶无疑是最成功的，现今在很多城市都能吃到，但想吃到一口最正宗的还是要到顺德。
不可替代的香醇水牛奶，加上精心的用料配比和煮制温度、时间的把控，只有顺德人才能将双皮奶做得完美。
姜撞奶
双皮奶有位双胞胎，名曰姜撞奶。
与端庄醇甜的双皮奶不同，姜撞奶甜中带辣，一如她名字的灵动，姜撞奶的绵滑甜辣，是由甜牛奶和姜汁碰撞而来的。
奶，需是六七十度，姜，需是老姜鲜榨。姜汁的占比需得严格控制，过少则不凝，过多则糙而过辣。
姜与奶的结合，是一场再合适不过的相遇：姜汁的刺激辛辣被牛奶抹平，成了易于接受的微辣，而牛奶的流液不定被姜汁所镇定，成了入口即化的奶冻。
但在广东人心里，最好吃的姜撞奶不在顺德，而在广州沙湾，要问其中的缘由，还得亲自去品尝一下。
炒牛奶
八十多年前，炒牛奶在顺德厨师的高超厨艺下应运而生。
液态的水牛奶炒成了半凝固状，洁白的鲜奶中镶嵌着虾仁、蟹肉、榄仁等食材。
图源：顺德人
炒好的鲜奶再次刷新了牛奶的价值，改变了大众的认知。
水牛奶的高脂肪赋予了炒鲜奶醇厚的口味及独特的口感，吃起来软滑鲜香，奶味十分浓郁，令人回味无穷。
图源：顺德人
炸牛奶
玉液变金砖，说的就是炸牛奶。
牛奶被炒出了新世界，可顺德厨师并没有止步于此，反而更加大胆的创新挑战牛奶的新吃法。
四十年前，顺德的一位名厨通过炒牛奶和脆皮马蹄糕获得了灵感，把水牛奶拌上生粉和白糖蒸好切块，再裹上脆浆炸成金黄，牛奶一“炸”成名。
大概连牛奶都没想到自己有一天会被放进油锅里反复煎炸，还意外的受欢迎。
图源：摄图网
除了上面的吃法，顺德人还把牛奶玩出了花样，牛奶砖、蒸牛奶卷、水牛奶咖啡、牛奶鸡、牛奶炖蛋......
图源：摄图网
你喜欢喝牛奶吗？会特地去顺德吃双皮奶、姜撞奶等甜品吗？
你吃过顺德当地的双皮奶吗？
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编辑：珍珍
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