犹太人的饮食习惯，以色列的传统美食

上期内容讲了以色列的人口、语言和宗教信仰，本期内容我们介绍一下以色列的饮食，一起看看以色列都有些什么传统美食吧。

对于犹太人而言，宗教教规对他们的饮食习惯起着决定性作用。他们遵守的饮食规定主要来自《圣经·利未记》，规定了哪些肉类可以食用，哪些肉类不能食用。通常，他们食用牛、羊和禽类的肉，而不吃猪肉、贝类、无鳞鱼和任何种类的食腐动物的肉。此外，他们还遵守规定，在做饭和就餐时，肉制品和奶制品不能放在一起食用。

犹太人的主食是饼，通常用小麦面或大麦面烙成。饼在犹太人的食物中占头等地位，因此常被视为“生命线”。在吃流质食物时，犹太人会将饼掰成小块，然后蘸着吃。此外，犹太人也非常喜欢吃豆类食物，如鹰嘴豆、蚕豆、扁豆、豌豆等。在《圣经》中，雅各就是用红豆汤换得了以扫的长子名分和特权。在《圣经》中，迦南被称为“流奶与蜜之地”，这说明犹太人经常食用蜂蜜和奶。他们常喝牛奶、羊奶、骆驼奶，还吃奶酪。犹太人的日常饮食中，蔬菜也是重要的一部分，他们通常吃的蔬菜有西红柿、茄子、土豆、葫芦科植物、灯笼椒、辣椒、葱、蒜、韭菜和瓜类等。至于水果，犹太人吃的水果种类不多，主要有葡萄、石榴、无花果和橄榄。以色列人的饮食习惯受到了多种文化的影响，因此在他们的餐桌上，可以看到来自约 80 个不同国家的许多独特的菜肴。除了西方餐桌上通常能找到的草药和香料外，小豆蔻、桂皮粉、姜、芫荽、土茴香和薄荷等香料也常用于许多菜肴之中。

以色列的烹调风格受到了多种文化的影响，其中包括西亚、北非、地中海盆地、中欧以及东欧的烹调风格。由于以色列居民多数是穆斯林，他们和犹太人一样禁食猪肉，因此，以色列人很容易将这些风格的菜肴融入到自己的餐桌上。

意第绪式烹调是一种源于中欧和东欧的烹饪方法，被多数美国人和欧洲人认为是典型的“犹太式”烹调。这种烹调方法的特点是使用独特的调料和食材，以及复杂的烹饪步骤。

意第绪式烹调中最著名的菜肴之一是“盖菲勒泰”鱼，用剁碎的鲤鱼、梭鱼或两个一起的肉做成鱼饼或者丸子，搭配着鱼冻，然后淋上辣根酱汁。另一道著名的意第绪式菜肴是“霍伦特”，这是一道用文火炖牛肉的传统安息日餐。"基什凯"是一道香肠状的菜肴，主要成分是面包皮、鸡油和洋葱，通常会用辣椒进行调味，然后填充在鸡脖皮或牛肠衣中。"克纳伊德拉赫"是一道以鸡蛋、未发酵面包和肉为主要原料的饺子。"克雷普拉赫"是用肉末或干酪作为馅料，可以用水煮或油煎的方式烹制。"拉特凯斯"是一道油炸土豆片制成的菜肴，而"马特亚斯"则是一道以鲱鱼为主要原料的菜肴。

山羊奶和乳酪自古以来就被视为珍品，深受贝都因人喜爱。近年来，在以色列出现了数家专门制作山羊奶酪和绵羊奶酪的奶酪厂，这些产品因其优质的品质和独特的风味而受到消费者的欢迎。事实上，一些以色列的山羊奶酪和绵羊奶酪甚至可以与法国、意大利及巴尔干地区的上等奶酪相媲美。