独属于江门的味道
下面就跟小编来瞧瞧
江门的特色美食吧
简单的食材
搭配起来
却是美味至极哟~
水里游的,还能这样吃
江门濒临南海,河网密布,海鲜与河鲜在江门人的餐桌上相遇,诞生了一道道远近闻名的侨乡美食。
江门海鲜众多。陈方欢 摄
据《本草纲目》记载,黄鳝性味甘温无毒,有补血补气之效。这种其貌不扬的鱼类,和侨乡大米结合,便成为一道享誉海内外的美食——黄鳝饭。黄鳝饭在江门随处可见,但对懂行的吃货来说,“黄鳝饭”前面还要加上一个地名:台山。
台山盛产黄鳝,这里的黄鳝色泽金黄,肉质尤为爽韧。黄鳝灼熟,手工撕肉去骨,鳝肉加入调味料翻炒至金黄色,搭配上本地香米,用瓦煲烹煮,令米饭充分吸收黄鳝的鲜味,上桌前再加上葱花、芫荽,搅拌均匀,鳝肉爽滑入味,米饭粒粒分明,香而不腻,吸引了无数食客专程前来品尝,更是台山华侨魂牵梦萦的家乡滋味。
台山黄鳝饭。梁少华 摄
蓬江人则善于烹调鲮鱼。起源于蓬江区荷塘镇的荷塘鱼饼,选用鲜活鲮鱼,剁成鱼蓉后加入盐、糖、生粉,而鱼饼弹牙的秘诀就在于手打起胶,鱼胶粘稠如浆糊时,就可以下锅了。将鱼胶挤成一个个大小均匀的鱼丸,热油下锅,用锅铲压成薄饼形,慢火煎至金黄色即可。还可以酿辣椒、酿冬菇,更添一层滋味。做好的荷塘鱼饼嫩滑弹牙,有鱼香而无腥气,香飘十里,令人垂涎三尺。
荷塘鱼饼。龚静 摄
虾酱是江门地区常用的传统调味料之一,也曾是五邑老华侨出洋必备之物。虾酱味道很奇特,闻起来咸而臭,吃起来鲜且香、有浓郁的海鲜味,被比作酱料中的榴莲。虾酱营养丰富,是调味、佐餐的佳品。江门虾酱以台山川岛生产的最为知名,曾被评为“江门市五邑八宝特产”之一。
咸鲜的虾酱,既可带出肉类的甘香,又能掩盖腥味,还能凸显青菜的嫩滑清甜,可以与各种食材搭配,变换出百般滋味。可蒸——将虾酱加在肥瘦相间的五花肉中,配姜丝、葱花一起蒸;可焖——旺火热油,猪手下锅爆炒,加入虾酱和水焖一小会,虾酱焖猪手出锅;可炒——放入葱蒜、虾酱以及煎炸过的茄子,加水盖上锅盖,便是一道虾酱茄子煲。
台山虾酱。来源:台山市川岛镇政府
来源:广东省人民政府地方志办公室、江门市人民政府地方志办公室、学习强国广东学习平台
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