广东
独属于江门的味道
下面就跟小编来瞧瞧
江门的特色美食吧
简单的食材
搭配起来
却是美味至极哟~
水里游的，还能这样吃
江门濒临南海，河网密布，海鲜与河鲜在江门人的餐桌上相遇，诞生了一道道远近闻名的侨乡美食。
江门海鲜众多。陈方欢 摄
据《本草纲目》记载，黄鳝性味甘温无毒，有补血补气之效。这种其貌不扬的鱼类，和侨乡大米结合，便成为一道享誉海内外的美食——黄鳝饭。黄鳝饭在江门随处可见，但对懂行的吃货来说，“黄鳝饭”前面还要加上一个地名：台山。
台山盛产黄鳝，这里的黄鳝色泽金黄，肉质尤为爽韧。黄鳝灼熟，手工撕肉去骨，鳝肉加入调味料翻炒至金黄色，搭配上本地香米，用瓦煲烹煮，令米饭充分吸收黄鳝的鲜味，上桌前再加上葱花、芫荽，搅拌均匀，鳝肉爽滑入味，米饭粒粒分明，香而不腻，吸引了无数食客专程前来品尝，更是台山华侨魂牵梦萦的家乡滋味。
台山黄鳝饭。梁少华 摄
蓬江人则善于烹调鲮鱼。起源于蓬江区荷塘镇的荷塘鱼饼，选用鲜活鲮鱼，剁成鱼蓉后加入盐、糖、生粉，而鱼饼弹牙的秘诀就在于手打起胶，鱼胶粘稠如浆糊时，就可以下锅了。将鱼胶挤成一个个大小均匀的鱼丸，热油下锅，用锅铲压成薄饼形，慢火煎至金黄色即可。还可以酿辣椒、酿冬菇，更添一层滋味。做好的荷塘鱼饼嫩滑弹牙，有鱼香而无腥气，香飘十里，令人垂涎三尺。
荷塘鱼饼。龚静 摄
虾酱是江门地区常用的传统调味料之一，也曾是五邑老华侨出洋必备之物。虾酱味道很奇特，闻起来咸而臭，吃起来鲜且香、有浓郁的海鲜味，被比作酱料中的榴莲。虾酱营养丰富，是调味、佐餐的佳品。江门虾酱以台山川岛生产的最为知名，曾被评为“江门市五邑八宝特产”之一。
咸鲜的虾酱，既可带出肉类的甘香，又能掩盖腥味，还能凸显青菜的嫩滑清甜，可以与各种食材搭配，变换出百般滋味。可蒸——将虾酱加在肥瘦相间的五花肉中，配姜丝、葱花一起蒸；可焖——旺火热油，猪手下锅爆炒，加入虾酱和水焖一小会，虾酱焖猪手出锅；可炒——放入葱蒜、虾酱以及煎炸过的茄子，加水盖上锅盖，便是一道虾酱茄子煲。
台山虾酱。来源：台山市川岛镇政府
来源：广东省人民政府地方志办公室、江门市人民政府地方志办公室、学习强国广东学习平台
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