打卡来自古丝绸之路上的那些“进口”美食

最新一期《一馔千年》走进新疆沙雅，身着传统服饰的“馔家族”和嘉宾穿越回盛唐，探寻一道风靡大唐的美食——毕罗。沿着古丝绸之路上氤氲的香气一路回溯，同千年前那个奔放飞扬的时代产生奇异的碰撞，一路上风味各异的美食令人印象深刻。

从主食到甜品，那些走在时尚前沿的唐朝人到底是怎么吃的？古丝绸之路上的美食，有哪些成了今日的餐桌必备？让我们跟着《一馔千年》的脚步，一起去历史中尝个鲜吧！

来自古丝绸之路的“进口美食”知多少？

大唐国力强盛、物产丰富，一条连接欧亚大陆、汇聚四方文化的丝绸之路，同时也连接起了世界各地的美食，古丝绸之路上的琳琅满目的异域美食成为了唐朝人的新宠。

其实我们现在所吃的食物有非常多是唐朝时期由古丝绸之路引入的，菠菜、毕罗、樱桃、西瓜、胡饼......这些被人们称为“胡食”的美食，以其独特的口感与风味，让唐朝的饮食行业迎来了前所未有的多元化发展。

一口胡饼，满足每一个“碳水脑袋”。胡饼应该是最快打进唐朝市场的进口美食之一，把北方人喜爱的面食涂上油、撒上调料，放在炉火中烤制而成，做法与现在的烤馕很相仿。焦酥的外壳、油嫩的饼芯，实在是居家旅行必备美食。胡饼的头号粉丝白居易还专门写了“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”对胡饼直球表白！后来经过改良，胡饼中加入了羊肉馅料，称为“古楼子”，逐步走进了当时的街头巷尾。如今新疆出名的美食肉馕，也许就是从古楼子演变而来。

主食之外，还有不少蔬菜也都是古丝绸之路上的舶来品，我们今日常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。根据《唐会要》的记载，菠菜就是唐太宗时期，被当做贡品从尼泊尔传入中国的，被当时的百姓叫做“波斯草”，菠菜在当时可是风靡于皇室贵族的进口美食！

菠菜之外，柳宗元笔下“香饭舂菰米，珍蔬折五茄”的茄子、杜甫诗中“隔种一两席许莴苣”的莴苣等我们现在常见的美食，都是那一时期通过古丝绸之路传入中国的。

吃过丰盛的饭菜，也别忘了饭后水果。

借助古丝绸之路便利的交通条件，很多异域的奇珍异果也得以走进日常百姓的家中。波斯特产的椰枣从唐朝正式引进，“色类沙糖，皮肉软烂”，好看、好吃、还能补中益气的椰枣成了当时的热门零食。

除此之外，樱桃、西瓜、菠萝蜜等水果也是大唐前后从古丝绸之路传入中国的，可以看出胡食文化在当时已经渗入了唐朝人的一日三餐。

爱吃更会吃！唐“潮”人解锁花样吃法

从西汉张骞开辟丝绸之路以来，西域各民族、国家的食物就逐渐传入中国，这些“进口”食物被统称为胡食。到唐朝，胡食已经从单纯的外来食物，变成了一种时尚的风尚标，贵族把吃胡食视作时尚和身份的象征，《旧唐书》中就记载到：“贵人御馔，尽供胡食”。

在繁荣开放的唐朝，人们对于美食的追求也是无止境的。当这些进口美食陆续传入大唐后，不仅引起了百姓们的极大兴趣，也引领了一股新的饮食风潮。

《一馔千年》新疆沙雅站探索的毕罗就是当时最流行的面食之一。最初的毕罗只是从西域传来的面制点心，但传到了唐朝人手里，就变得五花八门了。

刘恂在《岭表录异》中专门记载了一种蟹毕罗，用蟹肉和蟹黄混合，“淋以五味，蒙以细面”，光是想象都让人食指大动；唐文宗年间的大将韩约发明的樱桃毕罗，据说煮熟之后，能保持樱桃的颜色不变；唐朝大臣韦巨源招待唐中宗的“烧尾宴”中，主食就是天花毕罗，能拿来招待皇帝，可见是名副其实的“天花板”美食；当时寻常百姓吃不到这些珍贵的食材，所以一种用野菜制作的苦荬毕罗就成了当时的大众美食。

一道简单的美食在唐“潮”人的餐桌上被吃出不少花样儿。

在唐之前，餐桌上的甜味主要源于蜂蜜或者用大米以及小麦做成的饴，到了唐朝，印度的制糖技术通过古丝绸之路传入唐朝，随着制糖技艺在中国的不断精进，一大批甜品与点心迅速走红。

章怀太子墓中的捧物侍女图中，就绘制着当时的侍女手捧美食的画面，根据考古学家的推测，这种美食就是“酥山”，把酥加热微微融化的程度，然后加入蜂蜜或者蔗浆，向盘子上滴淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻，固定成型。这不就是唐朝的冰淇淋嘛！后来市面上还出现了“贵妃红”或“眉黛青”等不同颜色的“酥山”，成了风靡一时的甜品。

胡食是唐朝饮食文化的重要组成部分，不仅提供了新的美食体验和文化感知，也造就了唐朝美食鲜活多元的生命力。异域风味的融合背后是文明之间的互鉴，随着“一带一路”倡议的不断推进，相信不同文化之间的交流会带来味蕾上的新惊喜。以美食为媒介、以历史为线索，让我们跟随《一馔千年》继续解锁创意十足的美食盛宴吧！

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