柳叶刀：中国癌症死亡与饮食相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正

“要是我走了，我女儿以后可怎么办啊？”这是张女士确诊肺癌后的第一反应。

40岁的张女士是一位单亲妈妈，孩子2岁时就与丈夫离婚，单独带着孩子生活。这10来年的时间，她过得十分辛苦，但随着孩子一天天长大，日子也在逐渐往好的方向发展。

大约从1年前开始，张女士时不时感觉胸口闷胀，有时候还会有轻微的疼痛感。但她没有太当回事，觉得可能是自己太累了导致的。

但时间过去了好几个月，这些情况越来越严重，除了胸痛咳嗽，还会咳血。在工友的提醒下，张女士去了医院检查，经检查发现她的肺尖处存在异常病灶。进一步检查确诊为肺癌。

拿到诊断结果的张女士一下子就愣住了，她自己不怕死，但她要是走了她的孩子可怎么办？自己不抽烟不喝酒，作息规律，为什么会患上肺癌呢？

一、为什么不抽烟不喝酒也会得肺癌？

据国际癌症研究机构发布的数据显示，2020年全球新发癌症1930万例、死亡约1000例，其中肺癌是所有癌症中的第二大癌症，因肺癌导致的死亡占所有癌症的18%。

而在肺癌患者中，女性不吸烟人群的占比明显增加了。美国疾病预防控制中心的研究人员曾对《美国医学会杂志肿瘤学》上发布的数据进行了荟萃分析，结果发现每100个罹患肺癌的患者中就有12.5%不吸烟，而这中间女性的占比达到了63.5%。英国一项涉及2170人的研究也证实了这个观点，不吸烟罹患肺癌的患者比例从2008年的13%增长至了2014年的28%。

为什么越来越多不抽烟喝酒的女性患上肺癌呢？中国医学科学院肿瘤医院内科主任医师李峻岭教授称，不吸烟却患上肺癌，可能与这几个因素有关

二手烟：很多肺癌患者虽然自身不吸烟，但却长期暴露于二手烟环境下。二手烟给身体带来的伤害同样不容小觑，世卫组织发布的数据称二手烟可导致肺癌风增加20~30%，还会增加哮喘、慢性阻塞性肺病等多种疾病的发生风险。

烹饪油烟：同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，女性长期处于厨房油烟环境下，会导致罹患肺癌的风险增加2~3倍。

大气污染：世卫组织强调称，大气污染会诱发肺癌的证据充分。其致癌等级与吸烟、摄入霉变食物、呼吸甲醛等一致，均属于一类致癌物，即明确会增加人类患癌风险的数据。

职业暴露：一些人罹患肺癌是由于工作需要长期暴露于二氧化硅粉尘、石棉纤维等环境下引起，长期接触这些物质会导致肺癌发生风险明显增加。

基因：携带TP53胚系序列变异的人群，罹患肺癌的风险会增加，如若本身携带基因还吸烟的话，罹患肺癌的风险是携带基因且不吸烟者的3倍。

二、5个做菜坏习惯，或是癌症“帮凶”

《柳叶刀》发布的一项研究指出，2017年全球1/5的死亡人数与不良饮食相关，换算一下约有1100万人次。而我国因饮食造成的死亡人数，在世界范围内排名第一。那应该怎么改变呢？首先从改正这几个做菜坏习惯开始。

1、食物搭配不合理

不少家庭的饮食搭配不合理，如桌上有大量的土豆丝、山药等高碳水化合物的食物，将这些食物与米饭等主食搭配摄入，容易导致身体碳水摄入超标，诱发身体肥胖，而肥胖与癌症在内的多种疾病发生风险增加相关；还有就是稀饭+咸菜的搭配，这样吃容易导致身体营养摄入不足、钠摄入超标，长期吃容易增加高血压、食管癌的发生风险；另外，多肉少菜的饮食模式，会增加肠癌的发生风险。

建议日常的饮食要保持荤素搭配，食物选择要素>荤，每日最好能吃12种食物、每周至少保持25种食物的摄入。

2、炒菜不开油烟机

很多人为了省电费或是觉得油烟机声音大，在做菜的时候不喜欢开。但这个行为很不好，炒菜时产生的油烟内含有苯并芘、二硝基苯胺等致癌物，长期吸入会增加罹患肺癌的风险。

3、重复用油

油在经过高温加热后会产生反式脂肪酸、油脂氧化产物，再使用这样的油进行烹饪、煎炸会导致内里的有害物质含量急剧上升，且可能会滋生一类致癌物苯并芘。此外，如果反复使用的油没有储存好，还可能氧化、变质。

4、食物发霉继续吃

发霉的食物内很可能含有黄曲霉素，而黄曲霉素是个具有很强毒性和致癌作用的物质，进入体内容易导致身体患癌。需要提醒的是，一旦发现食物发霉要整个丢弃，不能去除霉变部位继续食用，在肉眼不可见的位置也可能已经被黄曲霉素所污染。

5、生熟食不分

相信不少家庭的冰箱都是满满当当的，生食、熟食、水果等都放在一起。这样做很容易被李斯特菌污染，摄入了被感染的食物会导致人出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的还可能会引起脑膜炎、败血症等疾病。

三、防癌抗癌，多吃抗炎食物

《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》内指出，身体慢性低度炎症是诱发肿瘤发生的机制之一。通过改变饮食模式，可帮助调节身体的炎症状态，日常可适当多吃一些抗炎食物。

• 碳水化合物

建议碳水化合物摄入选择全谷物，全谷物内的纤维含量较为丰富，且升糖指数较低，食用后不会导致餐后血糖大幅度上升，增加身体的炎症水平，还能一定程度降低癌症的发生风险。当然，主食也不能完全只吃全谷物，要注意粗细粮搭配。

• 蛋白质

蛋白质是身体正常运行不可或缺的成分，在选择时尽量选择优质蛋白。推荐摄入鱼、禽类、鸡蛋、瘦红肉、大豆、坚果等优质蛋白，加工肉类尽量少吃。

• 脂肪

日常脂肪摄入量要注意保持在总能量的30%以下，尽可能多选择单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，减少摄入饱和脂肪酸、反式脂肪酸。

• 
  蔬菜水果

蔬果是很好的抗炎饮食，因其内里有丰富的维生素、矿物质等成分，建议日常摄入占比总食物的2/3。

茶具有抗炎生物活性，因其内里有茶多酚、黄酮、多酚等成分，日常可根据个人习惯适当喝茶。

癌症的发生与饮食之间存在很大的关系，对此一定要多加重视。日常建议尽量少吃腌制食物、烫食、发霉食物等，多吃抗炎食物，还有一些做菜的坏习惯也最好尽早改掉。

参考资料：
[1]《中国不吸烟女性肺癌高发？早筛标准要改吗？》.医学界.2021-02-04
[2]《不点外卖更健康？错！你如果做饭有这7个坏习惯，比吃外卖还伤身体》.四川疾控.2023-08-31
[3]《防癌抗癌，多吃抗炎食物！《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》发布！》.健康时报.2023-03-16

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